1、香港 Hongkong 的美食单元一 粥粥，在内地很多地方都叫做“稀饭” ，但在广东人眼里，粥却并不只是稀饭；特别是在香港，生滚粥的配料和烹调手法都很讲究，以新鲜的材料放进长时间烹煮的粥底中，即广府话中的“ 生滚”，这把材料的味道都渗进绵滑的粥里，吃一口粥，暖和的感觉渗透全身【罗福记粥面专家】地址：香港上环得辅道中 140 号铺电话：2541 3080营业时间：7am-10pm交通：港铁上环站 E2 出口人均消费：港币 40 元位于香港中环商业地段的罗福记，55 年来，老师傅都坚持每天凌晨 3 点开始做粥，香米选用泰国旧米，配上皮蛋蓉及鱼骨熬制，口感绵滑不太厚，早上来一碗，特别暖胃醒神，难怪可
2、于米其林指南占一席位.皮蛋瘦肉粥? ?把新鲜的猪肉切丝，调味后煮熟，配上溏心皮蛋，蛋香四溢。 鲮鱼球粥 ?每天自家制作鲮鱼球，保证新鲜，咬下去弹牙有劲，并散发淡淡的陈年果皮香。【靠得住靓粥】地址：香港湾仔克街 7 号铺电话：2882 3268营业时间：11am-12pm交通方式：港铁湾仔站 A4 出口，转右沿轩尼斯道步行约 10 分钟人均消费：港币 60 元拆肉泥鯭粥 先把泥鯭煮熟再拆骨起肉，配上以多种鲜鱼熬成的鱼汤粥，鲜甜无比。 艇仔粥? ?艇仔粥是从前住在渔船上的水上人常吃的粥品，内里材料丰富，有鱼片、海蜇、火鸭丝、碎牛肉等，一碗集齐了爽、脆、香等多种口感。【生记粥品专家】地址：香港上环毕
3、街 7-9 号铺电话：2541 1009营业时间：6:30am-9pm（周一至周六）6:30am-6pm(公众假期）；周日休息交通方式：港铁上环站 A2 出口，转右步行约 5 分钟人均消费：港币 50 元生记是“开在巷里的小老店，地方难找，但很多顾客慕名而来。” 是的，每到午饭时间，总会看见生记门外挤满了等座位及等外带的顾客，他们都不约而同为了香甜绵软的粥底及选择特多的配料而来，尤其是坊间少有且限量供应的鱼鳔。在这里点粥是没有规限的，只要随心选择自己喜欢的配料，一碗满载心思的好滋味就会送到您面前！肉丸滑牛鱼鳔生鱼片粥有生记自家制作的猪肉丸及每天限量的鱼鳔，口感丰富，味鲜且甜。 及第鱼腩粥? ?
4、一碗饱尝猪膶、猪粉肠、猪肚及每天新鲜运到的鲩鱼腩。 【王子饭店】地址：九龙尖沙咀北京道 1 号 11 楼电话：2366 1308营业时间：11am-12pm( 周一至周六）； 10am-12pm(周日）交通方式：港铁尖沙咀站 C1 出口，沿北京道步行约 5 分钟，进入人行隧道往北京道 1 号出口人均消费：港币 250 元一直得到本地名人和富豪追捧的王子饭店，最近更成为米其林指南推介餐馆。除了鲍参翅肚烹调得出色，简单的一碗粥也给予顾客无限满足。大厨每天用上三小时烹煮粥底，令其质感细绵，配合精心挑选的材料，变幻出极有特色的粥款，如星斑鱼蓉粥、粉葛红枣粥等。餐厅另一卖点当然是窗外的壮丽维港美景，看着
5、海上船只穿梭、对岸商厦耸立，正好见证着香港人努力奋斗的成果。 星斑鱼蓉粥 ?大厨拣选约三斤重的星斑起肉，并将瑶柱、胡萝卜粒和姜丝加进粥底同煮，入口鲜甜细滑，心悠试过也大赞美味！ 【新九记粥面】地址：香港湾仔大王东街 9 号铺电话：2865 2827营业时间：11am-1am交通方式：港铁湾仔站 A3 出口，转右步行约 7 分钟人均消费：港币 90 元香港人喜欢吃火锅，就连夏日炎炎都要开着空调滚滚灼灼，新九记看准了这一点，推出新颖的粥底火锅，配料由手切牛肉、鲜滑鲩鱼腩到坊间罕见的猪心都有，当中的黄油鸡件更是嫩滑无比。餐厅坚持只提供每天新鲜来货的食材，店内不会找到速冻处理的食品，难怪连那锅集配料精
6、华的粥底都特别鲜甜！?享用火锅后，记得要呷一口那锅吸收了各种配料精华的粥底，您会被它的鲜甜与味美所感动！ 粥底火锅粥底火锅的配料虽不及一般火锅来得多，但新九记这里也不乏一些外间少有的食材，当中的猪心及七彩及弟（猪杂）更广受顾客欢迎。【弥敦粥面家】地址：九龙佐敦西贡街 11 号铺电话：2771 4285营业时间：7:30am-11:30pm交通方式：港铁佐敦站 B1 出口，步行约 5 分钟人均消费：港币 40 元位于佐敦的弥敦粥面虽然不起眼，却是不少人的至爱。店内所售的全是传统地道的粥品，例如滑鸡粥、鱼片粥等，没有花巧出众的板斧，却有着“真材实料，绝不将货就价” 的坚持，难怪多年来吸引不少中外名
7、人到访。此外，店内的伙计十分风趣，贯彻香港好客之道。及第粥? ?及第粥是传统粥品之一，内有猪肚、猪肝、猪肉丸等，材料丰富，极具老香港风味。 碎牛粥? ?店里没有预先准备的碎牛肉，每碗碎牛粥都是师傅现点现制，牛肉份量十足之余，口感亦十分柔软。【富记粥品】地址：九龙旺角花园街 104-106 号铺电话：2385 1230营业时间：7:30am-11:30pm交通方式：港铁旺角站 D2 出口，沿亚皆老街步行约 3 分钟人均消费：港币 40 元纵然经历几番市区重建，富记粥品仍旧屹立旺角区超过 59 年。主理人何先生贯彻“ 要做好吃的，就不能懒惰”的宗旨，多年来始终坚持使用新鲜食材，为的是保持食物水准和
8、老招牌，难怪连街坊顾客都抢着说最爱这儿用料新鲜。何先生说一碗好粥要取决于米的质量、烹调的时间及用料，至于什么用料就是祖传不外泄的了。此外，烧味师傅每天烧制烧鹅四次，保证皮脆油薄，肉味鲜香，与粥的味道一强一淡，更具层次变化。烧鹅粥除了烧鹅粥，富记的猪膶粥亦值得一试。【陈勤记饭店】地址：香港上环皇后大道西 11 号铺电话：2858 0033营业时间：10am-10pm( 周一至周六）；周日休息交通方式：电车西行线西港城站下车，步行约 10 分钟人均消费：港币 70 元这家有超过 60 年历史的潮式饭店，以家族式经营，食物素质一直保持水准。其蚝仔粥做法正宗，先以猪骨及大地鱼等熬制汤底，再加入饭粒、肉
9、碎及每日由汕头新鲜运到的“蚝仔”，每吃一口都感受到店主的诚意。搭配驰名的卤水鹅片及蚝仔烙，风味十足。蚝仔粥 卤水鹅片? ?肉质鲜嫩的鹅片上淋上陈年卤水汁，配合蚝仔粥，十分美味蚝仔烙? ? 以新鲜鸭蛋煎制而成的蚝仔烙，香口但不油腻，为正宗的潮式制法。 单元二 粉粉是用稻米做的面条，由于中国南方盛产稻米，所以比较流行，是中国广东和东南亚一带常见的一种食用主料。 本单元以烹调方法分类，为大家介绍各款港人钟爱的百搭汤粉、旺火炒粉及热腾腾的蒸粉，让您从不同形态的视觉和味觉享受中，感受香港饮食文化的千变万化！【新景记粉面家】地址：香港中环结志街 7 号铺电话：2541 6647营业时间：9am-9pm交通
10、方式：港铁中环站 D2 出口，搭乘中环至半山自动扶梯至摆龙街，再沿结志街步行约1 分钟人均消费：港币 40 元香港人吃鱼蛋粉，就如日本人吃乌冬、台湾人吃牛肉面一样，碗中载满了童年回忆，也充满了本土情怀。新景记的鱼蛋每天由人手鲜打，更用上黄鳝、胶鱼、鳝仔和滑仔四种海鱼增加鲜味和胶质，绝对不会“弹” 而无味，难怪可以日卖上千粒。今天，新景记已经传到第三代，店内的装潢依旧渗出 60 多年前的味道，隐隐述说着它的精彩历史，让这香港味道能继续承传下去。鱼蛋粉? ?新景记坚持以四种海鱼手打制作鱼蛋，60 多年来每天如此，难怪鱼蛋入口鲜甜弹牙，还带着浓郁的鱼鲜味。馄饨面? ?除了鱼蛋粉做得出色，新景记的馄饨
11、也相当受欢迎；馄饨属一口款式，卖相精巧剔透，非常值得一试。【大记攦粉】地址：九龙太子砵兰街 384 号铺电话：2787 1397 、2387 1398营业时间：9am-11pm交通方式：港铁太子站 C2 出口转右步行约 5 分钟人均消费：港币 40 元攦，粤音“丽”。攦粉，其实是濑粉的原名。小小的店家从早到晚都满座，全因所有?攦?粉均由老练的师傅每天以人手鲜制，先把白米磨成浆，再将浓浓的米浆倒进底部刺了孔的金属筒内，用另一容器大力挤压，就成了一条条的?攦? 粉，由于味道清淡，配合香脆的炸墨鱼卷或味浓的酱醋骨皆一样美味。? ?(前)酱醋骨攦粉 ? ?(中)炸墨鱼卷攦粉 ? (后)海鲜粉? 攦 攦
12、粉软滑，可搭配各式的配料，当中以酱醋骨、炸墨鱼卷及海鲜味道最佳。 各式糕点 除了攦粉，大记亦有各式糕点出售，甜点如桂花糕、眉豆糕、芝麻糕及南瓜糕等，咸点如菜角及茶粿等，您都可以在这里找到。【九记牛腩】地址：香港中环歌赋街 21 号铺电话：不设电话营业时间：12:30pm-7:15pm;8:30pm-11:30pm(周一至周六）；周日及公众假期休息交通方式：港铁上环路 E2 出口，前行至“位元堂” ，沿斜路步行约 3 分钟人均消费：港币 50 元屹立香港 80 年，由大排档起家的九记，是清汤腩的老字号。没有精致的装潢，店铺位置也不好找，但九记多年来仍广受中外媒体报导，从早到晚都挤满来自世界各地的
13、顾客，当中更不乏影视名人如张家辉及金城武等，全因其弹牙香软的秘制爽腩，配以中药、牛骨等熬成的浓汤及嫩薄香滑的河粉，令人一试难忘。 净咖喱牛筋腩?炆得香腍的牛筋腩，配以浓烈而不太辣的秘制咖喱，口感一流。上汤牛爽腩? ?爽腩是牛腩中最矜贵的部分，份量很少；由于连接一层薄筋膜，较其它部位弹牙香软。 【乐园牛丸大王 】地址：九龙旺角花园街 11 号铺电话：2384 0496营业时间：6am-10pm交通方式：港铁旺角站 E2 出口，沿奶老臣街，右转花园街步行约 7 分钟人均消费：港币 50 元乐园的牛丸从农场饲养牛只、工场制作至门市售卖全是自家出品，由创业至今仍坚持人手掐整牛丸且不混合别的材料，保证牛
14、味十足，颗颗弹牙爽脆。除了传统丸子，主理人也不断凭创意创制新口味，如黑椒牛丸、花胶牛丸等。最近，还成功将矜贵食品鲍鱼放在丸子中，首创鲍鱼猪肉丸，为美食加入无限可能。 牛丸河? ? 用上猪骨、鱼骨等材料熬成的汤底，天天由香港工场制造，味浓不油腻；配上滑溜的河粉，让人一试就爱上。鲍鱼猪肉丸 乐园创新之作，把花胶汁汤块及新鲜鲍鱼粒酿入猪肉丸，咬下去汤汁在口中四溅，味鲜汁稠。【何洪记粥面专家】地址：香港铜锣湾东街 2 号铺电话：2577 8558营业时间：11:30am-11:30pm交通方式：港铁铜锣湾站 A 出口，沿罗素街右转入勿地臣街，步行约 3 分钟人均消费：港币 80 元创于 1946 年的
15、何洪记，即使生意再好，也拒绝开分店，第二代传人何冠明先生解释，是要好好控制食品的品质，确保每位顾客都能享受品牌最好的出品，如此为顾客着想的老板，实属难得，而且何洪记的干炒牛河以古法猪油炒成，每条河粉都均匀地沾满自家出品的秘制酱油，配合新鲜嫩滑的牛肉片，您又怎可错过呢？ 干炒牛河 何洪记的牛河以猪油炒成，河粉吸收了猪油也不觉油腻，口感特别香滑。【太平馆餐厅】地址：九龙尖沙咀加连威老道 40 号铺电话：2721 3559营业时间：11am-12pm交通方式：港铁尖沙咀站 B2 出口，沿金马论道，左转入加拿芬道步行 6 分钟人均消费：港币 120 元太平馆的“瑞士汁 ”可谓扬名中外，传说当年一名外国
16、人到广州太平馆吃过“甜卤水鸡翅”后大赞： “Sweet! Sweet! Good!”，服务员误以为句中的“Sweet”乃“Swiss” ，将之译作瑞士并转告当时的老板；从此以后，太平馆的“甜卤水鸡翅” 更易名为 “瑞士鸡翅”。时至今日，经过百年经营，其瑞士汁仍然每天以头抽、鸡骨、胡萝卜、洋葱、香料等熬五小时而成，并混入集数十年精华的酱汁制成，味道香浓。 瑞士汁炒牛河 牛肉片、河粉等材料配上瑞士汁一并同煮，更突出食物原本的鲜味。 【西苑酒家】地址：香港铜锣湾恩平道 28 号利园 2 期 1 楼 101-102 室电话：2882 2110营业时间：11am-12pm (周一至周六）10aam-12
17、pm(周日及公众假期）交通方式：港铁铜锣湾站 F 出口，沿査甸坊步行约 3 分钟人均消费：港币 200 元米其林指南推介的餐馆之一，这儿的蟹肉炒新竹米粉最为有名，属必吃之选。顾客点单后，服务员会推出餐车，把红蟹肉、鲜虾、金华火腿丝等材料端在顾客面前，放在砂锅中现炒；米粉炒得丝丝分明，干身爽口。此外，西苑也以广式点心闻名，如雪影餐包及叉烧包都大受欢迎。 叉烧包? ?面团发酵得宜使外皮松软，馅料份量刚好，蒸后亦见包内有酱汁。 雪影餐包? ?经改良的雪影叉烧包有点像西式面包，外皮松脆香甜与叉烧馅料出奇地配合。 【堂记肠粉专门店】地址：九龙油麻地文汇街 26A-26C 号铺电话：2710 7950营业
18、时间：7pm-2:30am( 周一至周二，周四至周六）交通方式：港铁佐敦站，乘的士前往约港币 30 元人均消费：港币 40 元被称之为肠粉专卖店的，香港没有多少间，开业 20 多年的堂记更是当中的佼佼者。小小的店铺提供多达 38 款肠粉，除一般的鲜虾肠、叉烧肠及牛肉肠外，更有罕见的猪膶肠及烧鸭肠等，在里面找不到您喜欢的搭配吗？还有自选配料肠粉这杀手锏！堂记采用比其它厨房高三倍热力的蒸炉来制作肠粉，令肠粉皮份外香滑软薄。因此，即使只在晚上 7 点至凌晨 2 点营业，依然其门如市！猪膶烧鸭肠粉?镇店之宝? -? ?猪膶烧鸭肠粉，皮薄料多之余，肠粉皮还散发着阵阵米香。吃肠粉的同时，也不妨来碗鸭肾菜干
19、猪骨粥。【龙景轩】地址：香港中环金融街 8 号四季酒店 4 楼电话：3196 8880营业时间：7am-10am,12nn-2:30pm,6pm-10:30pm(周一至周六）7am-10am,11:30am-3pm,6pm-10:30pm(周日及公共假期）交通方式：港铁香港站 E1 出口，沿国际金融中心商场步行约 2 分钟人均消费：港币 300 元位于四季酒店内的龙景轩，是全香港唯一获米其林指南评为三星级的餐馆。室内设计时尚简约，典雅的刺绣玻璃屏风配搭意大利银箔天花板，加上迷人的维港景致，绝对是您的星级之选。来到龙景轩，必定要一尝各款选料上盛的海鲜肠粉，及采用原只鲍鱼炮制的鲍鱼酥；前者只限周末
20、供应，平常日子顾客可品尝其它大众化的中式美点。豉汁龙虾肠粉采用新鲜本地龙虾及时令蔬菜配制，名副其实是皮薄馅靓；惟与皮蛋石斑芫茜肠粉一样，只限星期六、日的午市时段供应；平常日子，餐馆会供应一般肠粉款式。原只鲍鱼鸡粒酥?作为三星级米其林餐馆，选料自然与别不同；龙景轩选用原只鲍鱼，配搭西式的牛油酥皮，口感一流【一点心】地址：九龙旺角运动场道 15 号京华大厦地下 1-2 号铺电话：2789 2280、2789 2180营业时间：11am-12:30 pm(周一至周五）；10am-12:30am (周六、周日及公众假期）交通方式：港铁太子站 A 出口，转右步行约 3 分钟人均消费：港币 60 元一点心
21、跳出传统的框框，采用了较西式的装潢及快餐店的经营模式，却坚持以旧式的人手布拉方法拉出新鲜热辣、晶莹通透的肠粉。负责人杨先生解释，“点心是粤菜的精粹所在，却只在酒楼找到，我希望把它重新包装，以轻松的形象吸引年轻的顾客。”炸两肠粉? 一点心的炸两肠粉（即以肠粉皮包裹油条）不但肠粉皮滑，中间的油条更是现点现炸，放入口时还保持应有的香脆。 葱花虾米肠粉 从外表已看出一点心用料十足，樱井小姐对香葱及脆口的虾米所产生的口感更是赞口不绝呢！单元三 面一种用谷物或豆类的面粉加水，经按压、搓、拉或擀制成或粗或细、或圆或扁的面条，最后煮、炒、烩或炸而成的一种食品。 不论是本地原创的车仔面与馄饨面，还是别具中华风味
22、的担担面及炸酱面，在高手云集的香港餐饮业界内，您总能找到最顶尖的味觉享受。 有所怀疑吗？请参考本单元，亲身品尝各式滋味，搜寻属于您的一碗好面！【刘森记面家】地址：九龙深水埗福荣街 82 号铺电话：2386 3583营业时间：12nn-1pm交通方式：港铁深水埗站 D2 出口，沿桂林街步行约 5 分钟人均消费：港币 50 元创于 1956 年的刘森记已传至第二代，亦因为生意蒸蒸日上，得以扩充业务，在总店附近开设分店。时移世易，唯一没变的，是刘家两代传人对面条的执着，多年来坚持使用自家制的竹升面，每天打面长达四小时，每根面条都充满父子俩的心思，您又怎可以错过呢？虾子捞面? ?虾子即炒香了的虾卵，伴
23、以有嚼劲的捞面同吃，香口美味。 姜葱鹅肠牛柏叶? ?刘森记采用天然未经漂白的黑柏叶，入口爽脆，连蔡生都说吃起来特别有口感。【明阁】地址：九龙旺角上海街 555 号香港旺角朗豪酒店 6 楼电话：3552 3300营业时间：11am-2:30pm,6pm-10:30pm交通方式：港铁旺角站 C3 出口，经朗豪坊商场步行约 3 分钟人均消费：港币 300 元座落于旺角闹市的明阁，是区内少有的高尚食府，开业短短五年，已赢尽城中顾客的口碑，曾获颁香港旅游发展局的“美食之最大赏 ”至高荣誉金奖，又被 米其林指南评选为一星餐馆，行政总厨曾超敬师傅拥有长达 30 年的入厨经验，经他烹调的菜式无论卖相或味道都是
24、信心保证。? 鲜鲍片炆伊面? ?澳大利亚汤鲍配合以鲍汁炆煮的伊面，发挥出 Jacky 所提及“ 鲍鱼片有味出味，伊面条无味吸味”的效果。 【翡翠拉面小笼包】地址：九龙尖沙咀广东道 17 号海港城 3328 号铺电话：2622 2699营业时间：11am-11pm交通方式：港铁尖沙咀站 A1 出口，沿海防道步行约 5 分钟人均消费：港币 100 元翡翠拉面小笼包设有驻场兰州拉面师傅，客人点单，现叫现拉。由人手拉的面条每条粗细一致，疏密有序，好似能吃的艺术品。此外，大厨用上猪尾骨、老鸡、金华火腿、猪瘦肉及果皮等材料熬制而成的高汤，味道浓郁，难怪成为米其林指南香港版推荐的餐馆！?葱油干捞拉面? ?M
25、ichael 力荐菜之一，拉面拌上炸干葱丝，干葱丝的味道不仅没有盖过拉面的麦味，反而更能体验拉面的功架。 【咏藜园】地址：九龙红磡德安街 7 号黄浦花园第 8 期黄浦美食坊 102 至 105 号铺电话：2320 6430营业时间：6am-10:30pm交通方式：尖沙咀汉口道有小巴直达人均消费：港币 110 元咏藜园的招牌担担面源自四川民间，师傅会因应天气的湿度，用人手每天新鲜制作出细滑面条。配上猪骨汤、花生等材料，端上桌时先闻到阵阵花生香，面条入口软滑爽口。经改良的担担面加上大头菜碎及肉碎等材料，味道更香更浓。? 改良版担担面? ?有别于普通版担担面，改良版担担面的汤底并非用花生酱， 改为采
26、用芝麻酱及香油，味道香且浓郁，别具特色。【池记 】地址：香港铜锣湾波斯富街 84 号铺电话：2890 8616营业时间：11am-11:30pm(周一至周五）10:30am-11:30pm(周六、周日及公众假期）交通方式：港铁铜锣站 A 出口，沿罗素街右转，步行约 3 分钟人均消费：港币 70 元馄饨面，香港历久不衰的地道美食，由面条、汤底到馄饨的馅料，搭配都需要一丝不苟。池记的主理人黄先生对面的品质及弹牙程度有严格的要求，定期到分店试面之余，更找专人依照其独家配方生产，配上一口一个的正宗馄饨，就成了一碗碗简单的好滋味。 游水海虾馄饨? ?每日限量供应的海虾馄饨深受顾客欢迎，一般在中午时分已经
27、卖光，若要品尝这款皮薄馅鲜的馄饨，记得要早点到访啊！ 鲜虾馄饨面? ?一口一个的馄饨包法正宗，配合香浓的汤底及弹牙的面条，叫人再三回味。【正斗粥面专家】 地址：香港中环港景街 1 号国际金融中心 1 期商场 3 楼 3016-3018 号铺电话：2295 0101营业时间：11:30am-11pm交通方式：港铁香港站 E1 出口人均消费：港币 90 元馄饨面是广式民间小吃中，最具代表的食物之一，不同店家的馄饨都有各自风味，但都以馅料味鲜，肉有层次为大同。正斗的馄饨重一分三钱，以鲜河虾配上半肥瘦猪肉，一口一个，份量刚好，汤汁留在口腔，香浓四溢，让人再三回味。 馄饨面?汤底以猪骨、大地鱼干及虾子等
28、熬成，鲜甜无比；吃前加点韭黄，正好与爽滑弹牙的蛋面互相辉映。【帝苑轩 】地址：九龙尖沙咀幺地道 69 号帝苑酒店 B2 层电话：2724 2666营业时间：11:30am-3pm,6pm-11pm(周一至周六）10am-3pm,6pm-11pm(周日及公众假期）交通方式：港铁尖东站 P2 出口人均消费：港币 250 元被米其林指南评为舒适餐馆的帝苑轩，入口处建有小桥流水及绣图屏风，室内装潢优雅简洁，洋溢中式庭园的感觉。获颁“美食之最大赏” 至高荣誉金奖的 “白雪龙皇炒面”，采用细面，炒香后以上汤炆煮，细滑但不油腻；配合蛋白及足料龙虾肉，卖相高雅。 蜜味叉烧酥 流沙奶皇包 帝苑轩的中式点心选料优
29、质，如蜜味叉烧酥的酥皮，每天由师傅新鲜制作，严格控制油份及调味，既酥松，又健康；必试的还有流沙奶皇包。 【富瑶酒家 】地址：香港铜锣湾谢斐道 440 号骆克大厦地下 F-G 号铺电话：2836 9999营业时间：11am-4am交通方式：港铁铜锣湾站 C 出口，沿波斯富街步行约 5 分钟人均消费：港币 200 元富瑶酒家一向有名人饭堂的称号，在此用膳常会碰到香港前辈级的影视红人如关菊英及许冠文等。餐厅在 20 多年前首创豉油皇炒面，面条丝丝分明，且均匀地沾满了特别调配的调味酱油，虽然没有丰富的配料，但也正好反映了简单也是美的道理。 豉油皇炒面? ?富瑶对招牌菜式十分讲究，面条找专人生产之余，连
30、炒面使用的酱油也是以秘方调制而成的。姜葱鲍鱼煲? 以地道家常菜常用的姜葱作调味，配合矜贵有咬劲的鲍鱼，是贵族与平民的亲善交流。 【莲香楼 】地址：香港中环威灵顿街 160-164 号铺电话：2544 4556营业时间：6am-11pm交通方式：港铁上环站 E2 出口，沿皇后大道中向中环方向步行约 7 分钟人均消费：港币 80 元莲香楼以小茶盅泡茶叶奉客，份量不多，目的是保持水温，贯彻广府人“水滚茶靓” 及“一盅两件”的饮食文化。馆子除保留传统的泡茶方式及点心外，肉丝炒面亦是最受茶客欢迎的小炒之一；材料选用每天从市场购来的猪肉丝，配上韭黄菜、冬菇丝同炒，并浇在炸脆的蛋黄面上。莲香楼的蛋面干爽不沾
31、油，即使肉汁渗透整个面饼，口感仍然非常松脆，层次丰富。肉丝炒面 猪膶酿烧卖几乎失传的传统广式点心如猪膶酿烧卖及猪肚酿烧卖等，在这里都可以品尝得到。猪肚酿烧卖 【荣记粉面 】地址：香港铜锣湾糖街 27A 号铺电话：2808 2877营业时间：11:30am-10:30pm交通方式：港铁铜锣湾站 E 出口，沿怡和街步行约 2 分钟人均消费：港币 40 元每次光顾荣记，店内总是人头攒动，用餐时段和假期更不时出现人龙场面。如此受港人及游客欢迎，全因其香浓的陈年卤汁汤底，加上墨鱼头、鸡翅尖等特色美味配料，令人一试难忘。鸡翅尖、墨鱼头、萝卜车仔面? ?荣记的汤底以卤水及沙嗲等汁料配制，香浓的味道渗入弹牙的
32、油面之中，令人回味。【靓靓车仔面】 地址：九龙尖沙咀科学馆道 14 号新文华商业中心地下 22 号铺电话：2369 1029营业时间：7am-12mn交通方式：港铁红磡站 D1 出口，沿天桥步行约 2 分钟至地面人均消费：港币 30 元开业逾 10 年的靓靓车仔面，近年打破传统，自创口水鸡翅中及鲜虾卷等 10 多款特色配料，更售卖串烧、煎酿三宝等港式街头小吃，吸引不少城中名人光顾。 酸甜斋、水煮嫩鸡片及酱烤油尖笋车仔面? 除罕见的特色配料外，店主洪先生更自制沙嗲酱及麻辣酱，让顾客自由搭配。 【新记车仔面 】地址：香港铜锣湾灯笼街 49 号 B 号铺电话：2573 5438营业时间：12nn-1
33、1:30 pm交通方式：港铁铜锣湾站 B 出口，沿轩尼诗道转入灯笼街人均消费：港币 30 元光顾新记车仔面，十居其九为了其香浓美味的辣汁。由店主钟小姐亲自调制的香辣汁，以咖喱、辣椒粉及 12 种配料秘制而成，加上卤水腌制的配料，充满港式风味。 咖喱鱼蛋、鸡翅中及猪大肠车仔面? ?新记车仔面提供超过 40 款传统港式配料，以及九款不同的粉面；只需约港币 30 元，便可品尝到一碗份量十足的车仔面。 单元四 饭饭，是一种用稻米与水煮成的食物。在香港的食店，饭也被俗称为“靓仔” ，来源已难以考究。作为主要食粮，米饭的做法可说是变化多端：单纯的白饭伴以风味小菜，已能成就丰足的一餐；就算没有小菜的衬托，只
34、要在处理手法上稍花心思，米饭也能为您的味觉带来意想不到的享受。本单元所介绍的炒饭、烧味饭及荷叶饭各具特色，是馋嘴的香港人对米饭多元化演绎的好例子，您也快来，挑选一款最合口味的米饭吧！ 【富临饭店】地址：香港铜锣湾骆克道 485 号铺电话：2891 2555、2891 2515营业时间：11am-11pm( 周一至周六）， 10am-11pm(周日及公众假期）交通方式：港铁铜锣湾站 C 出口人均消费：港币 450 元“秘诀就是不要看轻每道程序，火候的控制及材料的先后都不能马虎！” 阿一鲍鱼始创人杨贯一先生 贵为世界御厨驻香港大使的杨贯一先生，人称“一哥” ，他制作的一哥炒饭不但达到大师级水准，以
35、瓦锅作炒饭工具更是他个人首创的。一哥笑言，现在的香港人比以往更为馋嘴，因此一般的炒饭已不能满足他们，一哥炒饭所选用的材料名贵，而且味道香浓，炒至微焦带脆，保证顾客吃完一碗再来一碗！ 一哥炒饭? ?加入了瑶柱、叉烧片及虾仁等材料的一哥炒饭香口美味，以火腿汁作调味更是坊间罕有的制作方法！ 当红炸子鸡 富临饭店的皇牌食品，采用清远野生土鸡，皮脆肉嫩，难怪每桌客人都会点选。 【海景轩】地址：九龙尖沙咀幺地道 70 号海景嘉福酒店 B2 层电话：2731 2883营业时间：11:30am-10:30pm(周一至周六）；10:30am-10:30pm(周日-公众假期）交通方式：港铁尖东路站 P1 出口，步行约 5 分钟人均消费：港币 300 元海景轩的扬州炒饭用上新鲜河虾为主材料，配上叉烧颗粒、鲜芦笋、葱花等材料，口感丰富，火候十足，每粒饭炒得干爽不油腻。此外，这儿常采用时令食材炮制各款主题菜式，贯彻香港人“不时不吃 ”的原则。 扬州炒饭? ?把米饭放在瓦煲内煮熟，能让米饭中的水份较少，炒起来会较干爽及香口。煎家乡茶果 Michael 极力推荐这儿的茶果，外皮薄而有咬劲，馅料有虾米碎、猪肉碎等，味道咸香美味。
