菜品标准成本卡菜品编号 1 菜系 川 菜菜品照片菜品名称 烧 白 单位 一村三社原料名称毛料 净料成本小计 备 注单位 重量 单价(元)/500g 出料率 重量单价(元)/500g主料明细五花肉 1份 250g 14.00 150g 10.00小计 7.00辅料明细南充冬菜 1份 250g 5.00 200g 7.00主辅料照片小计 1.00其它调料成本 5.00成本 金额成本率售价 金额利润 毛利额毛利率菜品味型：咸香味菜品特色：色泽棕红，粑糯。烹饪步骤及方法：1、猪肉去毛洗净；2、上笼蒸20分钟，上色；3、锅内加油2斤，烧四成油温，肉放入锅内小火炸至金黄色起锅，肉切片长6cm，厚0.5cm；4、将肉放入盆内加入海鲜酱、柱候酱、味精、胡椒面、花椒面，拌均，定碗，加入切好的冬菜，上笼蒸2小时，即成。注意事项：上色时注意用甜酒汁，炸时不要过火，浸泡2小时。厨师长 总经理 财务部菜品标准成本卡菜品编号 菜系 川 菜菜品照片菜品名称 单位 一村三社原料名称毛料 净料成本小计 备 注单位 重量 单价（元）/500g 出料率 重量单价（元）/500g主料明细小计辅料明细主辅料照片小计其它调料成本成本 金额成本率售价 金额利润 毛利额毛利率菜品味型：菜品特色：烹饪步骤及方法：注意事项：厨师长 总经理 财务部
