1、 1 食品加工企业清洗消毒计划表类别 频率 清洗消毒方法 洗涤剂/消毒剂 消毒标准 负责人 检查人 核实 验证 备注员工手臂操作前后、入厕后、接触污染物后屠宰每头/次，分割 45 分钟/次。清水皂液清水消毒液清水餐洗净，搓洗起泡沫优氯净浸泡 30s（50-100ppm 氯液）洁净无污垢细菌75 个/cm 2操作员 车间主任、质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表卫生检查记录工作服 每班次 氯液浸泡洗涤剂清水漂洗洗衣粉，次氯酸钠250-300ppm5 小时无油渍、污渍围裙、水靴、手套接触污染后，班后皂液擦洗，热水洗烫紫外线杀菌餐洗净、优氯净（50-100ppm 氯液）无血渍、无异味细菌1.0
2、10 2个/cm 2洗衣工值班清洁工车间主任、质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表卫生检查记录每班紫外线消毒A类员工器具刀具、镊子、刀棍班前、班中，屠宰头/次，分割 45分钟/次，接触污染物后。热水浸泡 班后热水洗烫、药液浸泡82热水 2min优氯净（50-100ppm 氯液）6 小时无血渍、无异味细菌75 个/cm 2各班组长 车间主任、质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表卫生检查记录屠宰班前冲洗班中逐头冲洗班后洗烫、药物消毒清水冲洗清水热水清水药液喷洒82热水 2min优氯净（50-100ppm 氯液）30s洁净无油、无血污、污渍细菌1.010 2个/cm 2各班组长 车间主任
3、、质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表卫生检查记录B 类直接接触产品的设备设施分割班后洗烫臭氧消毒清水热水清水药液喷洒82热水 2min优氯净（50-100ppm 氯液）30s洁净无油、无血污、污渍、无残留肉渣细菌75 个/cm 2各班组长 车间主任、质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表卫生检查记录2 电锯：开胸锯劈半锯四分体锯班前冲洗班中逐头班后洗烫清水冲洗82以上热水浸泡82热水 2min 洁净无油、无血污、污渍细菌75 个/cm 2操作员 车间主任、质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表卫生检查记录类别 频率 清洗消毒方法 洗涤剂/消毒剂 消毒标准 负责人 检查人 核实
4、验证 备注C类容器盛肉铁盒/小车、周转箱、骨桶、消毒盆、肉钩班前冲洗班后洗烫消毒清水冲洗82以上热水冲洗82热水 2min 洁净无油、无污垢、无异味细菌75 个/cm 2 各班组长车间主任、质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表卫生检查记录D类辅助设施：墙壁、支架、门窗、下水道筛网等班后冲洗、消毒(药液)班后清水热水冲洗药液喷洒82热水 2min优氯净（50-100ppm 氯液）30s洁净无油、无污垢、无异味细菌75 个/cm 2各班组长车间主任、质检员加工厂长品管经理卫生检查记录预冷间 班前、班后 班前清水冲洗班后清水冲洗、药液喷洒优氯净（50-100ppm 氯液）30s洁净无血污、油垢
5、、无异味操作工 包装班长、质检员速冻间 每月两次 及时除霜、清扫冰屑并药液喷洒优氯净（50-100ppm 氯液）整洁无冰霜、无异味 速冻间保管员车间主任、质检员加工厂长品管经理冷藏间 每年两次 及时除霜、清扫冰屑并药液喷洒优氯净（50-100ppm 氯液）整洁无冰霜、无异味 保管员 质检员 业务经理品管经理卫生检查记录E类换装车间发货台门帘、门窗、案子、架子等每班 清水清扫、洗擦、药液喷洒优氯净（50-100ppm 氯液）洁净、无油垢、无污垢 换装班长保管员质检员 加工厂长品管经理卫生检查记录办公室、厂区道路、车库、餐厅每周清水清扫冲洗、药液消毒优氯净（50-100ppm 氯液）洁净无污物 各分管部门负责人总办 总办品管经理厂区卫生检查记录3 淋浴间、车间卫生间每天 清水清扫冲洗、药液消毒优氯净（50-100ppm 氯液）无污物、无淤积、无异味 值班清洁工 车间主任 总办品管经理厂区卫生检查记录F类厂区厕所、污水沟每天每周清水清扫冲洗、药液消毒优氯净（50-100ppm 氯液）无污物、无淤积、无异味 各主管部门负责人总办加工厂总办品管经理厂区卫生检查记录日期： 年 月 日 批准：
