1、,舌尖上的德国,德国饮食文化杂谈,外化于形 内化于心,团队展示,德国饮食经典,德国饮食习惯,开篇,第一章,第二章,第四章,德国餐桌文化,小组成员介绍,刘冰,啤酒、葡萄酒的国度面包的天堂香肠的工艺匠土豆德国,第一章 德国经典饮食,NO.1,德国啤酒的国度,公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了德国纯啤酒令，规,所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。,定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作.,德国啤酒,德国啤酒 液体面包,德国经典饮食,女人我所欲也，啤酒，亦我所欲也；二者不可得兼，舍女人而取啤酒也。德国男人自白书,德国人对啤酒的执着就像中国人对茶的热衷一样，已经超越饮
2、食的范畴，形成了一种独特的文化, 14 ,德国饮食经典,VS,德国的葡萄酒出产于13个葡萄种植区,共有6.5万家葡萄种植企业。种植的葡萄品种近140种，其中主要是雷司令和穆勒-图尔高。德国出产的葡萄酒中，白葡萄酒占65%，剩余35%为红葡萄酒。约四分之一出口到国外。,德国已有两千年酿酒历史。寒冷气候在一定程度上限制了德国的葡萄种植业，使得其种植以白葡萄为主，世界上还没有任何一个国家的雷司令能够超过德国， Riesling也是德国最重要的白葡萄品种。,“令人失望地落后于时代，甜甜的像止疼药一样的白葡萄酒，雷司令。国际著名的葡萄酒作家Robinson女士,十九世纪末，一瓶上好的摩泽尔河（Mosel
3、)的雷司令（Riesling）令人咂舌。而如今，不要说法国、意大利，就是“酿酒发展中国家”如美国、智利、南非、澳大利亚的名气都比德国响亮。,NO.2,面包的天堂,德国人认为面包是营养丰富、最利于健康的天然食品，吃香肠必有面包与之相配。,德国人面包的种类大概有三百种以上，常见的包括：黑面包、酸面包、全麦面包、八字型面包及小圆面包，有时面包夹上乳酪、火腿、香肠或涂些肉酱，非常美味。,德国经典饮食,NO.3,香肠的工艺匠,“大块吃肉、大口喝酒”的民族,德国人每人每年的猪肉消耗量居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。,德国饮食经典,Schwarz
4、wlder Schinken,上好的黑森林火腿外黑,切开后色泽呈暗红色,尚未切开来时就能闻到浓郁的烟熏香气。食用的时候需要切成纸片般的薄片,越薄越好。火腿的咸味、鲜味,还带着一丝丝的回甜,搭配面包片,都是大大的加分。,这样高贵的黑森林火腿,自然也登上了德国国宴。将黑森林火腿铺在德国酸菜上,国宴菜就完成了,NO.4,土豆德国,德语里有句谚语：“最笨的农民往往收获最大的土豆”,“傻人有傻福”,德国人喜爱土豆，除了营养价值外，土豆还包含着勤俭节约、朴实无华等土豆精神，欧洲邻国干脆管德国叫土豆国。德国人一日三餐至少两餐吃土豆。,土豆和爱情一样重要!,下萨克森州，青年男女热恋时，会送给对方一个土豆，因为
5、对当地人来说，爱情和土豆一样宝贵, 22 ,德国削土豆大赛,德国饮食经典,土豆博物馆收藏品,德国饮食习惯,德国和中国大部分地区一样，一日三餐。早餐一般在七点，午餐一点，晚餐七点。有的地方午餐和晚餐之间喝午后咖啡，吃蛋糕。,德国人最讲究、最丰盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅馆或政府机构的餐厅，早餐大都是自助形式，有主食、肉类、蔬菜、饮料等，还有主食面包，外加香肠和火腿。,早餐,德国饮食习惯,一日三餐,德国的午餐一般多在单位食堂或快餐馆就餐，是名副其实的快餐，如一个由土豆、沙拉生菜和几块肉组成的拼盘，外加一杯饮料。,即使家庭主妇和孩子在家里，午餐也较简单，可能就一块熟肉、肉饼配煮菜和面包，再简单
6、的就像中国的打卤面一样，用肉汁拌意大利面条，饭后喝一杯咖啡或吃一个冰淇淋就搞定。德国人简化午餐并不是为了省钱，而是为了节省时间。,午餐,德国饮食习惯,一日三餐,除了一日三餐外，有些德国人习惯在下午四五点钟“加餐”，即喝杯咖啡或茶、吃块蛋糕或几块饼干。,中上层家庭喜欢在此时邀请朋友来家里品茗聊天。在这样的聚会上，客人可以品尝到饮誉四海的德国糕点，德国妇女一般都练就一手烤制点心的手艺。不过在当今快节奏的社会生活中，这种午后清闲的享受也只有在周未、 假期或休假时才有可能。,下午茶,德国饮食习惯,一日三餐,晚餐时间比较宽余，一家人围坐在桌前，边吃边聊。,德国人的家庭晚餐通常是冷餐，内容是很丰盛的：一盘
7、肉食的拼盘，鲜嫩可口的蔬菜，新鲜的水果。有的家庭主妇还摆出各种风味的乳酪，主食依旧是面包。,晚餐,德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里。据说德国人生性比较俭朴，经常是水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。,德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。,德国酸菜,德国扁豆汤, 29 ,2、第一道菜肉、鱼、蔬菜、米或豆类等做的浓汤，家禽或野味汤，各种肉、米、通心粉和蔬菜等做的清汤等 3、第二道菜煮的或烤的鱼配土豆和蔬菜，焖或烤的牛肉、煎薄猪排、鸡肉饼、小香肠和荷包蛋,德国大餐典型菜谱,1、冷盘：奶油、干酪、肉拼盘、煮的或烤的家禽
8、、沙拉、稀奶油、酸奶、鸡蛋沙拉、半烹鸡蛋等。,4、甜食：新鲜水果、罐头水果，果冻、加水果汁和甜汁的露酒、布丁、苹果泥，冰淇淋;各色各样的点心。,德国菜系特点,口味以酸、咸为主,喜欢食用生鲜,用啤酒作菜肴,肉制品丰富,&,Schweinebraten-烤猪肉 Sauerbtaten-醋焖牛肉 Schweinehaxen-咸猪手 Sauerkraut-酸白卷心菜 Maultaschen-斯图加特美食 Linsensuppe-扁豆汤 Zwiebelkuchen-洋葱熏肉饼 Apfelstrudel-苹果馅饼德国的历史风味菜-骑士餐,德国特色风味,Fondue,奶酪火锅最初是一道由融化的奶酪制成的菜肴
9、，起源于西阿尔卑斯山区。用来盛放Fondue的锅是特制的，也就是所谓的奶酪锅。人们不仅把奶酪加入锅中，还可以有选择性地使用汤汁、葡萄酒、橄榄油或者还可以选择甜味的：用巧克力,德国餐桌文化,德国人十分重视餐桌旁的坐姿。坐在餐桌旁始终应保持上身笔直，除了“席间闲谈”时外，身体不死靠在椅背上。用餐时两臂要尽量贴近身体，以免影响旁边的人。胳膊肘不能放在餐桌上，一般只是手和手腕以上部分放在桌面上。吃东西时身体可以略略前倾，但头部应尽可能保持挺直，不能弯到盘子上面。,德国餐桌文化,餐刀是用来切大块的食物，绝对不可直接以刀代叉送食物入口。要把食物切成大小适当的小块，应以一口能吃下为宜，但也不能把整块肉或鱼等
10、全部切成小块然后一一叉食。盘子里的食物不宜一次添得太多太满，而且一定要全部吃完之后再续添。如果吃不了剩在盘子里，在德国这意味着你认为宴会的菜肴十分难吃!,德国餐桌文化,德国人从不把汤盘端起来“喝”，而是用汤匙一勺一勺舀起来送到嘴里“吃”，与使用刀叉吃食物时无太大差别。德国人习惯勺尖先入口，手腕、汤匙和嘴基本构成90度角。如果汤十分烫，也不能用嘴去吹凉，只能放慢速度让它自然冷却。吃汤时切忌发出怪溜声或巴嗒嘴的声音!, 36 ,餐具的那些事,猜一猜这是干什么用的？,没错！如果你足够细心就一定发现了图标上的小蘑菇。对了，它就是洗圆蘑菇的神器。, 37 ,餐具的那些事,猜一猜这是干什么用的？,苹果还可
11、以这样吃。服不服。,万能神器，刨丝、条、片、丁决不在话下, 38 ,餐具的那些事,猜一猜这是干什么用的？,嘿嘿，咱们的豆角也有专物伺候呢！,最神奇的就是这葱，居然也有专门的葱花剪，特牛，一个抵十, 39 ,餐具的那些事,笑话认真的德国人,一位中国人到德国留学，与一位德国人为邻居。几天后，中国人厨房里香气四溢的味道馋坏了德国人，于是德国人拿着小本子过来讨教。中国人大显身手后，德国人还是摸不着头脑，追问着：“盐放多少克？油放多少克？水放多少毫升？” 中国人膛目结舌，无以作答。后来他到德国人的厨房去指点，发现厨房像个实验室。量杯、量筒一应俱全，还有厨具、刀具森然排列，俨然一个兵器库。最后，中国人发现
12、自己不会做菜了, 40 ,餐具的那些事,笑话认真的德国人,德国人每家每户都有许多不同大小的锅、盆，煎肉排、煮土豆、煮汤、煮菜汁等等，不同的饭菜用不同的锅。 德国主妇在厨房里不是做饭，简直就是做化学实验。温度计、量杯、滴管、天平、计时器，一应俱全；食材，不论果、蔬、肉、骨，德国主妇们都有一定的专属工具，目的就是要人省时省力., 41 ,餐具的那些事,德国人的创造力及工具王国的称号真不是随便说说的。,瞧这砧板多么地人性化！切完就直接拨入铁盘，或者我们平时切出不要的皮、籽等可以暂入内哦。,面包也有等分器（这只是其中一种面包切分器），德国人的精准主义处处可见。,刀叉不同的摆放方式所传达的信息不同：刀叉并排平行地放在盘上表示已经吃饱、停止进餐;刀叉相交放在盘中意味着你只是稍事休息、还将继续用餐。喝饮料也有讲究：德国人的习惯是喝光了杯子中的饮料之后再续添，而不是随时往杯子里添加。在德国没有“干杯”的习惯，互相敬酒碰杯后没必要一次喝光。,其一，吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪。其二，若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒，否则被视为有损健康。其三，食盘中不宜堆积过多的食物。其四，不得用餐巾扇风。,德国人在用餐时，有以下几条特殊的规矩：,谢谢聆听！,Vielen Dank fr Ihre Aufmerksamkeit！,
