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中餐摆台PPT.ppt
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1、中餐摆台,基本知识和服务技能,DREAM小组,一、摆台准备,洗净双手准备餐用具: 骨碟(垫盘)、汤碗汤勺、味碟、筷子筷架、毛巾碟 三套杯:水杯、葡萄酒杯、白酒杯 台布、公碗公勺、烟缸火柴、菜单等检查餐用具 检查餐具、酒具和台布 是否有破损、是否干净、是否齐全 将所需的餐用具按先后顺序整齐地摆放在工作台上,(一)餐台的选择 1、中餐餐台 圆桌 方桌,二、铺台布,(二)台布的选择,台布:也称桌布,主要起保洁、装饰和方便服务的作用。,(三)铺台布的方法,1、铺台布要求: 台布正面向上 中心线对准正、副主人席位,十字中心点居中 台布应舒展平整,无褶皱 四边下垂部分均匀,2、铺台布程序,站位:主人位或副
2、主人位 打开 抓起 铺开 定位:中心线对准主位 整平,3、铺台布的方法,方形桌:抖铺式小圆桌:推拉式大圆桌:推拉式撒网式(台面直径大于2米时),三、放转盘、装饰花转盘放在桌面中央,检查转盘是否能正常工作(8人位以上必须摆转盘)(转盘直径至少要比桌面直径少60cm)装饰花:高度以客人坐下时不遮挡视线为宜,四、摆餐具,左手托盘,右手摆台第一托:骨碟 第二托:汤碗汤勺、味碟、筷子筷架 第三托:葡萄酒杯、白酒杯 第四、五托:水杯(餐巾杯花) 第六托:公用餐具(公碗公勺、公筷架、烟灰缸、火柴)、菜单,五、配桌椅,10人位餐椅:三三(正副住人)、两两(两侧)要求椅背在一直线上4人位、6人位、8人位、12人
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