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类型中餐摆台PPT.ppt

  • 上传人:weiwoduzun
  • 文档编号:3535314
  • 上传时间:2018-11-12
  • 格式:PPT
  • 页数:68
  • 大小:6.34MB
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    关 键  词:
    中餐摆台PPT.ppt
    资源描述:

    1、中餐摆台,基本知识和服务技能,DREAM小组,一、摆台准备,洗净双手准备餐用具: 骨碟(垫盘)、汤碗汤勺、味碟、筷子筷架、毛巾碟 三套杯:水杯、葡萄酒杯、白酒杯 台布、公碗公勺、烟缸火柴、菜单等检查餐用具 检查餐具、酒具和台布 是否有破损、是否干净、是否齐全 将所需的餐用具按先后顺序整齐地摆放在工作台上,(一)餐台的选择 1、中餐餐台 圆桌 方桌,二、铺台布,(二)台布的选择,台布:也称桌布,主要起保洁、装饰和方便服务的作用。,(三)铺台布的方法,1、铺台布要求: 台布正面向上 中心线对准正、副主人席位,十字中心点居中 台布应舒展平整,无褶皱 四边下垂部分均匀,2、铺台布程序,站位:主人位或副

    2、主人位 打开 抓起 铺开 定位:中心线对准主位 整平,3、铺台布的方法,方形桌:抖铺式小圆桌:推拉式大圆桌:推拉式撒网式(台面直径大于2米时),三、放转盘、装饰花转盘放在桌面中央,检查转盘是否能正常工作(8人位以上必须摆转盘)(转盘直径至少要比桌面直径少60cm)装饰花:高度以客人坐下时不遮挡视线为宜,四、摆餐具,左手托盘,右手摆台第一托:骨碟 第二托:汤碗汤勺、味碟、筷子筷架 第三托:葡萄酒杯、白酒杯 第四、五托:水杯(餐巾杯花) 第六托:公用餐具(公碗公勺、公筷架、烟灰缸、火柴)、菜单,五、配桌椅,10人位餐椅:三三(正副住人)、两两(两侧)要求椅背在一直线上4人位、6人位、8人位、12人

    3、位,六、摆台后的检查,餐具有无遗漏、破损餐具拜访是否符合规范餐具是否清洁光亮餐椅是否配齐,(二)中餐零点摆台,(1)零点早餐摆台 骨碟 口汤碗、汤勺 筷架、筷子 茶碟、茶杯 袋装牙签,中餐早餐摆台,中餐早餐摆台,(2)零点午晚餐摆台 骨碟 口汤碗 味碟 筷架、筷子 茶碟、茶杯 袋装牙签 玻璃水杯 餐巾花,中 餐 午 晚 餐 摆 台,中 餐 午 晚 餐 摆 台,中 餐 午 晚 餐 摆 台,中餐宴会摆台 1、宴会餐台布局 总体要求:统一规格、整齐有序、对称摆放、间隔适当、方便客人就餐和服务人员的席间服务。具体要求:突出主桌先右后左、高近远低餐台的排列规律餐台的台号,2、宴会席位安排 中餐多桌宴会

    4、中餐单桌宴会,中 餐 宴会 摆 台,中 餐 宴会 摆 台,中 餐 宴会 摆 台,西餐摆台,西餐摆台的基本要求:台形端正、整齐统一 装饰盘居中、左叉右刀 叉尖朝上、刀口朝盘 横竖成线,西餐摆台的顺序:一底盘、二餐具、三酒水杯 四调料用具、五艺术摆放,一、西餐早餐摆台,二、西餐午晚餐摆台,三、西餐宴会摆台(一)西餐台形设计西餐宴会一般使用长方形餐桌 一般白城一字形,T字形,工字形,E字形等,1、法式席位安排餐桌两头不安排席位,(二)席位安排,2、英式席位安排餐桌两端分别设男、女主人位-男女穿插、夫妇穿插、主客穿插,3、U字形 4、工字形 5、T字形 6、E字形,3、西餐宴会摆台程序摆台准备 铺台布 摆放椅子,西餐上菜顺序,摆餐具 摆装饰盘 摆主刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀 摆主叉、鱼叉、开胃品叉 摆水果刀、水果叉、甜点勺 摆面包盘、黄油刀、黄油盘 摆酒具 摆放餐巾花 摆放其他用具,(三)摆台注意事项 1、选择餐具器具时,一定要选花色 成套 而完整的 2、所有瓷器玻璃器皿,使用前仔细 检视 脏污餐具,绝对禁止使用 有破损污渍台布,不得使用 饭碗用托盘提供,6、摆前先分类检查餐具 7、餐具要善于维护 8、色彩务求协调,不必摆设过多 9、必须作一定检视,是否正确完美,摆放整齐; 10、摆台前要洗手,2、西餐摆台 正方形 长方形 一字形 U字形 T字形 E字形,The end,3 Q,

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