1、羊肉片、肥牛片 经营推广方案,2012年10月,为提高京客隆羊肉片、肥牛片经营水平，统一加工、售卖标准，做到全天化经营，特制订此方案。,一、采购基本情况,（一）进货渠道 京客隆羊肉卷及肥牛卷的进货渠道是卓宸公司。羊肉卷为一季采购、储存，全年销售的商品；肥牛卷根据季节销售量情况，基本做到随进随销。,（二）商品品种,1、采购品种主要分为： 羔羊肉卷、精品羔羊肉卷、一号肥牛卷2、配送加工散装商品主要分为 （1）羊肉片：羔羊肉片（散），精品羔羊肉片（散）。 （2）肥牛片：一号肥牛片（散）。,3、加工定量包装商品主要分为 （1）羊肉片：京客隆380g羔羊肉片，京客隆380g精选羔羊肉片。 （2）肥牛片：
2、京客隆380g精选肥牛片。,现在定量包装商品的执行标准、条码已获批准备案，包装设计已基本完成。但由于加工定量商品需要较严格的加工条件，如消毒车间、金属测试器、生产工艺标准备案等，因此建议先做好准备再小范围试点，成熟后逐步推广。,（三）价格核算,根据市场价格由生鲜采购中心定价，店铺执行价格以生鲜采购中心下发通知为准。,二、加工配送,（一）加工形式及流程采购中心统一采购羔羊肉卷、精品羔羊肉卷及一号肥牛卷，由生鲜配送中心制定加工、售卖标准，进行统一切片加工，再根据店铺订货量配送至店。,1、加工流程 原料缓化切片装附有内衬袋的物流箱用不干胶条封内衬袋口成品库存放（切好的肉片商品在30分钟内入-18冷冻
3、库）出库、分播、配送门店验收立即入冷冻库陈列售卖,2、散切羊肉片、肥牛片加工标准（1）缓化：在0-4环境进行缓化，缓化时间约12个小时，缓化后羊肉卷、肥牛卷表面温度约-6。（2）加工标准：切片厚度1-1.2毫米，形状成自然卷状且完整。,（3）装箱标准：用牛羊肉专用物流周转箱附内衬袋，码放高度距周转箱最上沿不少于2.5厘米，羊肉片每箱整齐码放5-6列，肥牛片每箱整齐码放6-8列。用不干胶条将内衬袋封严，加贴检疫签。每箱3公斤。,4、定量包装羊肉片、肥牛片加工标准 京客隆定量包装羊肉片、肥牛片，用2518型号托盒（长25mm*宽18mm*高40mm），将散切羊肉片、肥牛片整齐码放在托盒中，每盒定量
4、380g，使用专用京客隆设计包装彩袋包装，在彩袋上贴检疫签；将包装好的羊肉片，码放在牛羊肉专用物流箱中，每箱码放8盒。,（二）温度要求,要求从加工、储存、运输、售卖全程冷链环境，不能间断。 原料缓化温度要求：0-4缓化。 加工温度要求：环境温度在10以下。 库房储存温度要求： -18存放。,运输温度要求：-18运输。要求羊肉片或肥牛片装车后，随即配送到店，门店验收立即入-18冷冻库。 售卖温度要求：-18陈列售卖。,（三） 配送方式,店铺要预估好售卖量，原则上一次订货一次配送。店铺如有特殊需求，与生鲜采购中心联系。,三、店铺经营,（一）成立羊肉片推广督导小组 组长：副总经理 李慎林 成员：李春
5、知、杨奎军、谷建红、刘跃进、马继武、唐永跃、王志魁、邓磊及营运部生鲜专员,（二）店铺做好以下工作,1、商品验收 店铺设定羊肉片、肥牛片指定存放冷库区域或指定冷柜，温度达到-18。商品到店铺后，店铺验收人员要在20分钟内将卸车后的羊肉片、肥牛片商品立即放置到该冷库区域后，再做验收。以保证商品品质。,2、商品陈列售卖 （1）羊肉片、肥牛片加工切片商品须品种齐全，确保经营时间内陈列丰满不脱销。,图1旧冷柜散肉片未分装 直接售卖示意图,图2新冰柜散肉片未分装 直接售卖示意图,图3散肉片分装后与未分装商品 同时售卖陈列示意图,图4散肉片装袋后售卖示意图,特别提示：,此项工作店铺需有专人对订货、陈列、售卖
6、等负责。 图1、图2所示：散装肉片到店后不分装袋售卖的陈列效果。此方式店铺需有专人负责售卖，避免顾客自行拿取造成肉片碎损或化冻。同时需注意肉片如果全部陈列出来，卖相及品质要随时检查。,图3、图4所示：散装肉片到店后装袋售卖的陈列效果。此方式要求装袋人员必须带上手套（一次性即可）进行操作，避免手温使肉片品质受损。,店铺售卖肉片统一使用印有“京客隆羊肉片”字样的包装袋。（在新包装袋未到货前仍使用老包装袋） 专用袋分为大、中两个型号。由设备公司负责制作。首单由公司主派到店，后续订货由店铺自行完成。,羊肉片专用撕裂袋,预包装商品单品陈列须一个排面，即从岛柜外沿出风口至岛柜最内侧，不得出现露底板现象。,
7、预包装肉片陈列示意图,（3）按营销要求做到关联陈列（如涮肉调料等相关商品），提高陈列效果，促进关联性商品的销售。关联性商品还包括日用品、小家电商品等与之相关的商品。陈列要尽量与羊肉片拉近距离（特别是食品类）。,火锅相关商品陈列及展板 悬挂宣传效果图,果菜区展板悬挂宣传效果图,肉片及相关涮制品宣传效果图,3、店铺自行加工切片标准 店铺有经营需要，需自行加工切片售卖的，要严格按加工标准执行。羊肉片加工标准：切片厚度1.2毫米，形状成自然卷状且完整。肥牛片加工标准：切片厚度1-1.2毫米，形状成自然卷状且完整。,随加工随售卖及装袋后开口售卖的肉片不需加贴检疫签。陈列方式同上图4所示。,4、店铺现有切
8、肉片机：新开店铺不再增加设备，店铺原有切片机可在店铺间调剂使用。 现有切片机情况：营运部合计116台，其中大卖42台、超一45台、超二29台。,（三）店铺冷柜设备需求,根据店铺经营需求统计，各营运部店铺对三洋冷冻一体机共计需求47台，经设备部确认，以上设备需求将分两批到货，分别在11月初和11月中旬。第一批设备到货后，将首先安装在目前储存能力较差的店铺（没有冷库），以满足这部分店铺的经营需求。,推广时间,散切羊肉片、肥牛肉片的推广分两个阶段进行。第一阶段：在大卖场、超市一部、超市二部三个营运部所属店铺，统一推广散切羊肉片、肥牛肉片。第二阶段：在选定的店铺中进行定量包装试点经营，成熟后再在全公司推广；同时此项工作在便利店进行全面推广。,散切羊肉片、肥牛片 推广时间进度表：,9月26日10月20日 ：准备阶段 10月30日 ：方案说明会 10月26日11月8日 ：试运行推广 11月9日 开始：第一阶段推广时间 第二阶段定量包装及便利店推广时间待定,谢谢聆听！,
