1、第二节 生命活动的主要承担者蛋白质,学习目标,1.氨基酸的结构特点2.氨基酸形成蛋白质的过程3.蛋白质的结构和功能,安徽阜阳大头婴儿事件！,正常的奶粉中蛋白质的含量大约12%20%，而假奶粉中蛋白质的含量却不足2%,长时间饮用这样的奶粉，生命会受到威胁。一些孩子虽然保住了生命，但是他们的头特别大，面部浮肿，四肢瘦小，智力发育也受到了严重的影响。,蛋白质对生命活动有重要的作用！,你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,食物中蛋白能直接被人体吸收吗,氨基酸是蛋白质的基本单位,蛋白质,胃、胰 蛋白酶,多肽,氨基酸,肽酶,当你购买食品时，包装上常附有食品成分说明，你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你
2、还会看到添加某些氨基酸的食品。为什么有些食品中还要添加氨基酸呢？,二、组成蛋白质氨基酸的种类：,必需氨基酸：,非必需氨基酸：,人体细胞不能合成和转化的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，成人有8种，婴儿9种，多一个组氨酸。,约20种,人体细胞能够合成的氨基酸，成人12种， 婴儿13种。,甲硫氨酸,赖氨酸,缬氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,苯丙氨酸,色氨酸,甲 来 写 一 本 亮 色 书,苏氨酸,必需氨基酸：8种,甘氨酸,缬氨酸,H2NCCOH,O,CH3,丙氨酸,H,H2NCCOH,H,H,CH,CH3,CH3,O,羧基,氨基,侧链基团（R基）,1.观察下列几种氨基酸的结构：,H原子,一、氨基酸的结构
3、特点,R,氨基,羧基,侧链基团,OC OH,C,H,H2N,一个中心（C 原子） 三个支点（氨基、自由氢、羧基） 一个可变项（ R基团）,中心C原子,自由氢,2、氨基酸结构通式：,3、氨基酸结构特点：1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基 2.并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 3.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R基）4.基不同，氨基酸就不同。,为什么说是至少？,原因是氨基酸分子的R基中可能含有氨基或羧基。如：,谷氨酸： HOOCCH2CH2CHCOOHNH2,赖氨酸： H2NCH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2,练习1：,NH2,COOH,H,H,CH
4、3,下面不属于组成蛋白质的氨基酸的是_,结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,COOH,D,ACH3CHCOOH BNH2CH2CHCOOHNH2 NH2CNH2CH2COOH DNH2CH2CHCH3COOH,例1下列哪种化合物不参与构成蛋白质（ ）,怎样判断两种氨基酸是不是同一种氨基酸？,R基是否相同,这些氨基酸怎么形成蛋白质的呢？,三、氨基酸形成蛋白质,1、蛋白质的含量： 细胞中含量最多的有机化合物，占细胞鲜重的710%，占细胞干重的50%以上。 2、蛋白质的相对分子质量及化学元素组成： (1)相对分子质量很大。 水：H2O 硫酸：H2SO4 牛奶乳蛋白：C1842H2453O49
5、7N420S12 人血红蛋白：C3032H4816O872N780S8Fe4 (2)由C、H、O、N组成，平均含氮量均为16%。,三、氨基酸形成蛋白质,3、氨基酸相互结合的方式,肽键还可以写成：CONH 或 NHCO,脱水缩合：,一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接,同时脱去一分子的水,这种连接方式叫做脱水缩合。,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,H2O,H2O,脱下的水中的氢和氧来自什么物质？,脱水缩合中的水：,O来自COOH H一个来自COOH， 一个来自NH2,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个
6、肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,动动脑,1.1、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？,1.2、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,1.3、n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？, 脱去的水分子数,肽键数,氨基酸分子数,肽链条数,nm,n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？,总结,氨基酸分子总量,蛋白质分子量,脱去水的 分子量,3.1、某蛋白质由m条多肽链构成的，共含n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a，则该蛋白质的相对分子量是？, an - 18(n-m),总结,四、氨基酸如何组成蛋白质,氨基酸,二肽,
7、三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,脱水缩合,折叠盘曲成空间结构,氨基酸有多少种？,约20种,蛋白质有多少种？,10101012,20种氨基酸为什么能形成这么多种蛋白质？,蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸排列顺序不同,蛋白质空间结构不同,由组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序 和蛋白质空间结构的不同，决定了蛋白质结构功能的多样性。从而决定了生物的多样性。,蛋白质分子结构的多样性的原因：,各种的蛋白质,具有哪些功能？,蛋白质的功能:,构成细胞和生物体结构的重要物质,结构蛋白,胰蛋白酶,菠萝蛋白酶,木瓜蛋白酶,催化作用,血红蛋白,运输作用
8、,胰岛素,调节作用,抗原和抗体,免疫功能,一 蛋白质的功能,构成细胞和生物体结构的重要物质,催化作用酶,3 运输作用血红蛋白,调节作用胰岛素,5 免疫功能 抗体,与生活的联系,蛋白质变性：破坏了蛋白质的空间结构,蛋白质水解：部分水解和完全水解,小结,一、蛋白质分子结构层次,元素组成 C、H、O、N等,基本元素：C、H、O、N,其它元素：S、P,基本单位 氨基酸,种类：20种,通式：,特点：,化学结构 多肽（肽链）,形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键,特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列,空间结构 蛋白质分子,连接：肽链通过一定化学键连接,形成：螺旋、卷曲、折叠形成空 间结构,特点：具生物活性、多样性,有一 个NH2和COOH,且连在同 一碳原子上,二蛋白质是一切生命活动的主要承担者,结构多样、功能多样,
