1、20182023中国烘焙市场发展趋势&渠道创新,报告人：张亦弛 日期：2018/03/13,01,行业现状,02,发展趋势,03,渠道搭建,04,风险管控,“十二五”期间，我国城镇居民人均可支配收入和农村人均纯收入的年平均增长保持在7.4%，人均生活消费支出和食品消费支出年平均增长保持在9%。,行业现状,“十三五”期间预测我国城镇居民人均可支配收入和农村人均纯收入的年平均增长保持在7.2%以上；人均消费支出年均增长在9.5%左右，将保持较长时期的持续性增长。,城乡居民对食品消费的需求从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从吃饱、吃好向吃的安全、吃的健康转变。,居民对西方食品接受程度的进一步
2、提高，以及消费观念的转变，食品消费进一步呈现多样化趋势，将推动烘焙食品消费总量持续增长。,中国烘焙业起步较晚，目前处于高速增长期。2015年人均消费30美元/年，2000年2015年复合增长率为11.16%,中国烘焙品人均消费量远小于西方发达国家，与中国饮食结构相同的日韩及港澳台相比，人均消费量也存在一倍以上的差距，行业上升空间巨大。,中国烘焙行业由2003年的209.35亿元，增长到2014年底的2,426.67亿元，年均复合增长率24.95%；利润总额由2003年的7.99亿，增长到2014年底的193.95亿，年均复合增长率33.64%。预计到2018年底将突破5,800亿元的市场规模。
3、,当前国内烘焙行业呈现健康、快速、可持续发展的良好态势。企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍保持了规模效益的提高。,英国人均烘焙食品消费量41.9kg，美国36.7kg，日本21.8kg，韩国5.6kg，台湾地区5.1kg，我国大陆仅有4.4kg,企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，使烘焙产品更加多元化，所带来的效益用于企业在投资的规模比例也在大幅提高，既促进企业发展，又有力推动了行业发展。 据预测，在今后一定时期内，仍将保持10%的增长。,行业收入和利润快速增长，市场处于成长黄金时期。,面包、糕点销售收入增长率稳定在10%以上，制造利
4、润逐年攀升。,安全、卫生是基本,注重营养价值和平衡,功能性烘焙食品 发展迅速,全谷物型食品 将成潮流,2.发展趋势,中国的食品安全问题对消费者造成心理恐慌。烘焙业将以安全卫生为首要发展目标。,主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和符合人体需要的平衡型食品，是烘焙业的趋势。,在食品配方上有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成分、活性肽等。,谷物代餐的烘焙食品将成主流食品。实验发现，每天吃2片谷物面包的人，患II型糖尿病的比例比普通人要30%欧美及日本发达国家，鼓励人们吃全麦粉制造的谷物面包。,1、消费者消费能力不断提升 ，市场进入高速成长期,饮食
5、结构的改变使得国内消费者对烘焙食品的消费能力不断提升，烘焙行业市场前景广阔。 据欧睿数据显示，近年来中国烘焙食品人均消费量快速增长，但是整体来看，中国烘焙行业人均消费量远低于世界平均水平，只占欧美国家 1/10 的比例，未来消费增长空间巨大，市场广阔。,传统消费热点持续降温,消费个性化、多样化时代到来,新消费群体不断扩大,成为消费市场大国,居民消费结构从生存型消费向服务型消费升级,消费地域扩展，区域性差异有所收缩,随着城镇化发展和农村收入水平的提高，农村人均食品支出保持稳定增长，农村居民消费能力也增强。数据显示，2005 年至 2015 年间，我国城镇居民人均支配收入和农村居民人均纯收入分别从
6、 10,493 元、3,254.90 元增长到 31,790.3 元、10,772元，翻了三番。,从中心城市地区向区县级地区扩展，农村消费能力增强,70%,从一、二线城市向三、四线城市蔓延，市场覆盖范围从沿海向内陆辐射,烘焙食品行业具有一定区域性，整体来看，东部经济发达地区销售额高于西部地区，华中华东地区占据近 70%的市场规模。北京、上海等城市发展尤为迅速。这一方面是东部地区及一、二线城市经济较为发达，人民生活水平较高，消费者观念先进，喜欢追求新鲜事物和精致生活，因此烘焙市场发展迅速。另一方面，很多国际高端品牌以这些地区为中心向周边辐射，烘焙企业数量多，规模大，市场竞争激烈。,随着西部地区经
7、济发展，规模化的知名烘焙企业开始涉足中西部地区，开发中西部市场，扩大市场份额。,据中国产业信息网数据显示，西南西北地区 20112015年烘焙企业数量翻了一番，尤其以西南地区增速显著，截止到2015 年底，烘焙企业数量为 116 个，销售收入达到185.5 亿元。,消费群体结构变化，消费者年龄跨度变大,烘焙渠道搭建,3,随着顾客消费习惯的改变,实体企业不跟进,便会被淘汰,烘焙电商化！,传统零售转向多渠道发展，要2条腿、4条腿，多条腿一起走！,不但要做面包,更要尝试做利润更高的鲜奶蛋糕！,烘焙电商具备较高的产品附加值，冷链物流是烘焙电商化 关键点之一,产品附加值,干货类,食用油,大众水果,米面,
8、部分副食,蔬菜,豆制品,禽蛋,冷藏鲜奶,新鲜蛋糕高端果鲜,精品肉类,海鲜水产,生 鲜 电 商 品 类 矩 阵,烘焙,2,1,3,4,低,易,难,高,奶制品,加工肉类,生鲜食品的冷链物流成本要比普通产品高出一 倍，中国生鲜品的损腐率高达10%-25%，发达国家的生鲜品损耗率维持在5%左右，普通电商商品损耗率则低于1%。烘培类食品特别是新鲜蛋糕发展电商的难点主要集中在物流配送环节。新鲜蛋糕对物流的时效 性、冷藏效果，温度控制、减震等方面都要求较高，配送环节直接影响用户的消费体验。完善冷链物流配送体系，在保证食品安全、提升消费者体验的同时，控制冷链物流成本成为互联网烘培需重点解决的问题。,电商化难度
9、,为提升用户体验，烘培电商需要构建C端或B端的冷链宅配物流体系， 保证产品优良品质。,烘培电商需要迎合用户多渠道便捷购物要求，增强移动端渠道购买和服务便捷性,烘培食品高端的消费体验，消费场合多元化发展，“懒人经济”时代来临，个性化消费主张，线下 实体店成本加大等促进烘培电商行业移动端的发展。,传统线下转型、PC+电话+配送站、纯线上PC+移动端+个性化运营成为中国互联网烘培市场的典型商业模式,传统转型及PC+电话+配送站模式传统烘培企业互联网化第一步，通过电商拓展销售渠道,纯线上“PC+移动端+个性化”互联网烘培的创新模式，蚕食线下烘培市场份额,新经济时代，客群覆盖、移动渠道实力、个性化产品服务成为互联网烘焙品牌成功的关键要素（KSF）,线上购买烘培食品的消费者男女占比较均衡，80后、70后成为消费主力军,线上购买烘培食品的消费者集中在学历较高、消费能力较强的白领及企业中层管理者,本科及以上,网站购买平台以综合电商平台和品牌官方网站为主， 移动端购买平台呈现多元化特征,53.2%,蛋糕官方平台,团购平台,互联网烘培线上平台使用分布,风险管控,4,感谢观看！,
