1、化学营养健康 -维生素,第一节 概述,维生素的概念维生素的分类维生素的营养价值,维生素的概念,维生素是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物，他们在体内不能合成或合成量不足，虽需要量很小，但必须由食物供给。,科学的饮食可以提高大脑的工作效率,据报道，科学的饮食能提高一个人大脑的工作效率。医学证明，人在衰老的过程中，如果缺少由叶酸组成的维生素B9，就会加速丧失记忆。维生素B9可以确保血液给各个器官充氧。它主要存在于动物肝脏(鸡、鸭、小牛、牝牛)、麦芽、蛋黄、菜豆、水田芥、核桃和菠菜中。维生素B6(麦芽、鲑鱼)可促进神经原之间的联 系，维生素B12(肉、蛋、鱼、虾、蟹)可确保生成神经递质，这3种维
2、生素合在一起可使你保持很好的记忆。 维生素E能保护我们的生物膜，防止大脑衰老。它在清除氧气所带来的有毒垃圾-自由基的过程中，有助于维护细胞结构的完整和稳定。此外，它还能够保护人的生育能力。各种油(麦芽、橄榄、核桃、油菜)、茴香、蛋黄中都含有丰富的维生素E。,营养提示,维生素的分类,脂溶性维生素水溶性维生素,维生素的分类,不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂 中的维生素，包括维生素、 、K。该类维生素的特点是: 化学组成仅含C、H、O元素 仅溶于脂肪和脂溶剂 在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织 可在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可引起中毒 短期缺乏用一般血液指标查不出来,脂溶性维生素水溶性维
3、生素,维生素的分类,易溶于水，又容易被人体吸收 的维生素，包括维生素族（B1、 B2、B6、B12、Vpp、叶酸、生 物素、泛酸等）和维生素C。 该类维生素的特点是： 化学元素的组成除C、H、O外，还含有N、S、Co等元素; 仅溶于水; 体内储存量少，容易缺乏; 一般不引起中毒; 可通过血或尿液中标记物检测 。,脂溶性维生素水溶性维生素,维生素的营养价值,维生素在体内不提供能量，一般也不是机体的构造成分，其营养价值一般是通过组成辅酶或辅基的形式，调节体内的物质和能量代谢，是维持正常生理功能所不可缺少的营养素。,生 菜,白芦笋,毛芋,牛蒡,紫甘蓝,乌塌菜,苋菜,芥菜,平菇,香菇,蟹味菇,双孢菇,
4、凤尾菇,草菇,金针菇,灵芝,口蘑,蔬菜营养的9个误区,久存蔬菜 丢掉含维生素最多的部分 小火炒菜应该用旺火炒，加少许醋 菜做好了不马上吃 吃菜不喝汤 先切菜后洗菜 偏爱吃炒菜：很多人相信肉、菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。 吃素不吃荤 生吃蔬菜不洗干净,第二节 脂溶性维生素,维生素A维生素D维生素E维生素K,维生素A,维生素又名视黄醇，对热和酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下或紫外线照射下加剧氧化过程。脂肪酸败时，所含的维生素和胡萝卜素将严重破坏。食物中含有磷脂、维生素、C或其它抗氧化剂时，维生素和胡萝卜素较为稳定。 胡
5、萝卜素在体内可转变为维生素，所以在体内具有相同的生理功能。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素A,维生素A,1.促进视紫质合成或再生，维持正常视力，防治夜盲症 ； 2.维持呼吸道、消化道、泌尿道以及性腺和其它腺体的上皮细胞的健康； 3.增加对传染病的抵抗力； 4.促进生长。,生物学功能,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素A,缺乏维生素A时，指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退、心情烦躁及失眠，眼部干燥、畏光、多泪、视物模糊及夜盲症等症状。,主要缺乏症,主要过多症,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需
6、要量 食物来源,维生素A,与视力集中的运动项目，如击剑、射击、摩托车、乒乓球、游泳等关系密切。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,与运动的关系,维生素A,01岁为300g 12 岁为400g 34岁为500g 512 岁为750g 一般成年人为800g 孕妇和乳母为1000g和1200g 运动员: 15001800 g,每日需要量,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素A,动物性食物：肝脏、蛋黄、奶油和鱼肝油中天然维生素A含量很高。 植物性食品：深颜色（红、黄、绿色）的蔬菜如胡萝卜、西红柿、红薯、空心菜、苋菜xian及某些水果如香蕉、柿
7、子、橘子、桃等中含有较多的胡萝卜素。,食物来源,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素A,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素D,维生素主要包括维生素2和维生素3，前者是麦角固醇经紫外光照射后转变而成的，后者是-脱氢胆固醇经紫外光照射后的产物。人和动物的皮肤和脂肪组织中都含有-脱氢胆固醇，故皮肤紫外光（日光）照射后即可形成维生素3。 维生素3为白色晶体，能溶于脂肪及脂肪溶剂，在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化，但在酸性溶液中则逐渐分解，故通常的烹调加工不会引起维生素的损失，但脂肪酸败可引起维生素的破坏。,生物学功能 缺乏或过多症 与运
8、动的关系 每日需要量 食物来源,维生素 D,维生素 D,1.增加钙和磷在小肠内的吸收； 2.为调节钙和磷的正常代谢所 必需； 3.促进牙齿和骨骼的正常生长； 4.调节免疫功能。,生物学功能,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素 D,儿童：佝偻病goulou，“X”或“O”型腿，腕、踝关节膨大，头易变形，胸骨突起，形成“鸡胸”等 成人：骨质软化症或骨质疏松症,主要缺乏症,主要过多症,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素 D,与运动的关系,对体育竞技能力无明显影响，但室内训练的运动员应注意维生素D的摄入。,生物学功能 缺乏或过多症 与
9、运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素 D,每日需要量,710岁为10g 1117岁和成年人均为5g 50岁以上中老年人为10g,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素 D,食物来源,日光照射，每日2小时维持VD正常 食物中鱼肝油是VD最丰富的来源(8500IU/100g)，动物肝脏(鸡肝67 IU/100g )，禽蛋(鸡蛋49 IU/100g) ， 瘦肉、奶、坚果中含微量VD ；蔬 菜和谷物几乎不含有VD,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素E,维生素E又称生育酚，目前已知有八种不同的生育酚和生育三烯酚，具有维生素的活性，其中-
10、生育酚的效力最大。 -生育酚为黄色油状液体，溶于脂肪及脂溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可缓慢被氧化破坏，在酸败的脂肪中维生素容易破坏。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素 E,维生素 E,1.维持肌肉组织及血管系统的构造和功能所必需，防止肌肉萎缩；2.维持内分泌系统的正常； 3.抗氧化作用； 4.降低血液胆固醇和血压； 5.增强人体免疫功能； 6.延缓衰老，美化皮肤。,生物学功能,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素 E,主要缺乏症,主要过多症,人类VE缺乏很少见，当脂肪吸收不良、肝胆疾病或脂肪转运异常时，可引起VE缺乏，表现
11、为生殖障碍，肌肉营养不良，溶血性贫血、神经系统功能异常和循环系统损伤。,可导致胃肠功能紊乱(胃结石)、口角炎、眩晕、视力模糊、易疲劳、易感冒、血压高，影响VA、VK吸收等,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素 E,与运动的关系,1.可提高肌肉力量； 2.可提高神经系统 工作的持久力； 3.扩张血管，对心脏有良好的作用。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素 E,每日需要量,710岁为7mg 1118岁为10mg 1850岁为14mg 50岁以上为15 mg,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素 E,
12、食物来源,植物油（麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油等）最多(72mg/100g)，豆类含量其次(4.9mg/100g)，蛋类(2.05mg) 和水产品(1.25mg)含量也较高，谷类含0.96mg；其他如蔬菜、水果、肉类和乳类的维生素E含量均不高 （在1mg以下）,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素K,维生素是一类-甲基-，-萘醌的衍生物。其中以天然的维生素和生素以及人工合成的维生素和维生素较为常见。 维生素是黄色粘稠油状物；维生素是淡黄色晶体。和对热稳定，但易受碱、乙醇和光破坏，故须避光保存。维生素在绿叶植物（菠菜等）及动物肝中含量较丰富；是人体肠道细菌的代谢
13、产物。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素 K,维生素 K,生物学功能,1.促进凝血； 2.参与氧化磷酸化过程； 3.增加肌肉组织弹性； 4.增加肠道蠕动和分泌功能。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素 K,主要缺乏症,人类一般不会缺乏，但长期服用广谱抗生素，胆道阻塞，腹泻等引起的脂类吸收不良等均可引起维生素缺乏，临床症状为凝血时间延长，易出血，严重者会伴有血尿，鼻出血，水肿以及关节辨瘀血等。大量的天然形式维生素1和 2不会引起中毒。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素 K,与运动的关系,保持
14、肌肉ATP、CP及ATP酶活性,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素 K,每日需要量,01岁：1020 g 111岁：1160 g 11以上：50100 g 成年人：70140 g,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素 K,食物来源,鱼、鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、绿叶蔬菜及谷物等含量丰富,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,第三节 水溶性维生素,维生素C维生素B族 （B1、B2、B6、B12、Vpp、叶酸、生物素、泛酸等）,维生素C,维生素C合成品是一种白色的结晶性粉末
15、，溶于水，不溶于脂肪。易受到热、光和氧的破坏，特别有u2存在时，对氧很敏感。碱使其破坏，但在酸性环境中对热相当稳定。为了尽可能减少食物中维生素的损失，请注意： 水果、蔬菜贮存越久，维生素损失越多，因此，尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。 水果、蔬菜不要切的太细太小，切开的果蔬不要长时间暴露在空气中（现吃现切、现切现烧），以减少氧的破坏。 烧煮富维生素的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧的破坏。汤汁中富含维生素，应尽可能喝掉。由于铜盐有促进抗坏血酸氧化的作用，所以烹调蔬菜时，应避免使用铜锅,维生素 C,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食
16、物来源,维生素C生物学功能,1.参与氧化还原反应和自由基的高效清除 2.促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤的更快愈合； 3.防止坏血病，防止动脉粥样硬化； 4.增加血管弹性，刺激造血功能，加速 红细胞的生长； 5. 改善铁、钙和叶酸的利用； 6. 促进牙齿和骨骼生长，防止牙床出血； 7.增强机体的抵抗力 ，预防感冒，抗癌。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素C缺乏或过多症,缺乏症：在坏血病的明显症状出现之前,先出现疲倦、衰弱、烦躁、体重下降以及隐约肌痛和关节痛， 可在指甲末端附近形成一个半月形,齿龈发肿、出血，易骨折等，严重缺乏时出现坏血病、贫血。 过多症：恶
17、心、反胃、心痛、腹泻、易疲倦、失眠，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素形成依赖。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,VC与运动的关系,运动可使维生素C的消耗增加，需要量增多。 维生素C可增强体能，减轻疲劳和肌肉酸痛，消除运动中产生的自由基，增强免疫功能。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,VC每日需要量,01岁：30mg 110岁：3550mg 1118岁：5060mg 成人： 60mg 孕妇： 80mg 乳母： 100mg 运动员：训练期140mg，比赛期200mg,生物
18、学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,最需要补充VC的八种人,1、容易疲倦的人。 2、在污染环境工作的人。 3、嗜好抽烟的人。 4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。 5、坏血病患者。 6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用，促进其消退。 7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C。 8、白内障患者。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,VC食物来源,蔬菜类（按照100克鲜品中VC计） 3060mg：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、 苋菜、苔菜、芥菜、萝
19、卜、西兰花、豌豆、豇豆、黄瓜、西红柿等； 6090mg：苦瓜、青椒、香椿、雪里蕻等； 水果类（按照100克鲜品中VC计） 低于20mg: 苹果、梨、葡萄等； 2580mg：柑桔、荔枝、芒果、草莓、红果等； 200mg以上：鲜枣、猕猴桃、刺梨和沙棘等。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源,维生素B1,维生素又叫硫胺素或抗脚气病维生素，为白色结晶或结晶性粉末，有微弱的臭味，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在酸性溶液中稳定， 但在碱性溶液中容易分解变质，故在煮粥、煮豆或蒸馒头时，为防止维生素的大量损失不要加入过量的碱。遇光和热时效价下降，故应置于遮光，凉处保存，不
20、宜久贮。,维生素B1,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,VB1的生物学功能,促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用； 2. 提供神经组织所需要的能量， 防止神经组织崣缩和退化，防止神经炎及脚气病； 3. 维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态，促进生长。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,VB1缺乏或过多症,缺乏症 易患脚气病，早期症状为胃欠佳、腹部不适、便秘、疲乏、头痛、食欲下降、恶心、烦躁、易怒及注意力下降、记忆力减退、失眠、体重下降等症状；而严重时则导致抑郁，肌肉软弱无力，神经麻木及烧灼感、进行性麻痹，感觉异常、站立困难等为
21、主要表现的多发性周围神经炎，以及脚气性心脏病和脚气性精神病。治疗脚气病以改善饮食营养为主，多食粗粮、猪肉、动物内脏，避免食物加工过度。戒除大量饮酒、饮咖啡等生活习惯，必要时口服维生素B1片。 维生素1还未发现有毒性作用,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,脚气性心脏病(beriberi heart disease)为维生素B1(硫胺素)严重且长时间缺乏而引起的一种高排量型心脏病。周围动脉阻力降低、心排血量增加为其特征性改变。维生素B1存在于米、麦、豆、肉类多种食品中，米、麦外胚层和胚体中含有丰富的维生素B1。维生素B1 进入人体后与Mg2作用生成焦磷酸硫胺素(TPP)，T
22、PP是丙酮酸脱氢酶和-酮戊二酸脱氢酶的辅酶，TPP 还是转酮醇酶辅酶，故与糖代谢关系密切。此外，维生素B1 对神经传导有直接作用，神经传导的启动与焦磷酸硫胺素水解有关。由于维生素B1 缺乏引起的脚气病并伴有心脏损害称为脚气性心脏病。脚气病(beriberi)术语源于beri 一词，意思为体虚。若以神经系统表现为主称干性脚气病，以心力衰竭为主则称湿性脚气病。维生素B1 缺乏是脚气性心脏病的病因，常见于： 长期食用精白米或米饭洗蒸不当者； 慢性胃肠炎吸收不良者； 长期营养缺乏者； 慢性消耗性疾病者； 慢性酒精中毒者。 预防： 1.多食用糙米，或添加硫胺素的大米。 2.避免过量摄入含碳酸盐的饮料，且
23、不宜在夏季从事剧烈活动。 3.避免长期使用利尿药治疗。 4.采用烘烤或煮沸方式处理含硫胺素酶的食品，如蟹和鱼类。,VB1与运动的关系,1.促进糖原有氧代谢， 提高速度和耐力； 2.加速运动后血乳酸的消除。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,VB1每日需要量,01岁：0.30.5mg 110岁：0.71.4mg 1118岁：1.6mg 成人： 1.41.6mg 孕妇和乳母： 1.8mg 运动员：训练期35mg，比赛期510mg,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,VB1食物来源,谷类的胚芽和外皮(糠、麦麸)含维生素B1特别丰富，是维生素B1的主要来源
24、，其次是豆类、芝麻、核桃（0.150.43mg/100g）及动物肝、瘦肉中含量也较多(0.250.54mg/100g)，花生中含量丰富（0.72mg/100g）。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,维生素B2,维生素2又叫核黄素，为橙黄色结晶化合物，溶于水，水溶液呈现黄绿色荧光。在中性或酸性溶液中加热是稳定的，在碱溶液中加热可被破坏，游离的可被紫外光破坏。食物中的维生素主要呈结合形式，即与磷酸和蛋白质等结合而成的复合化合物，此种结合型维生素对光比较稳定。,维生素B2,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,VB2的生物学功能,参与碳水化合物、蛋白质、核
25、酸和脂肪的代谢，提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育；参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素； 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌； 维持口舌、皮肤、毛发、视觉及神经系统的正常。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,VB2缺乏或过多症,缺乏症：与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素不会引起人体严重疾病。但是严重缺乏维生素会引起一些病症如：口角溃疡、唇炎、舌炎，鼻和脸部的脂溢性皮炎，失眠、头痛、精神倦怠、皮肤“出油”，头皮屑增多，同时会出现皮肤变粗糙、口角皲裂、头发脱落或变成灰白色。 过多症：一般过量没有副作用，摄取太多时，可能引起搔痒、麻痹、灼热感、刺痛等症状。
26、,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,VB2与运动的关系,参与蛋白质的代谢，是肌肉蛋白质合成不可缺少的因素。缺乏时，肌肉收缩无力，耐久力下降，肝、血浆以及肌肉中的蛋白质含量都降低，肌肉蛋白质的再生率变慢。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,VB2每日需要量,01岁：0.40.7mg 110岁：0.71.4mg 1118岁：1.61.8mg 成人：1.21.5mg 孕妇和乳母：1.8mg 运动员：22.5mg,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,VB2食物来源,维生素B2丰富的食物：动物肝、肾、牛奶、蛋、鱼类、酿造酵母、奶酪、干
27、豆类、花生、菠菜、油菜、口蘑、紫菜等。绿叶蔬菜中的维生素B2含量略高于其他蔬菜。烹调及谷类加工可损失较多维生素B2，应加以注意。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,维生素B6,维生素6是易于相互转换的三种吡啶衍生物 总称。它的盐酸盐为白色或类白色的结晶或结晶性粉末,无臭，味酸苦;在酸性环境中稳定,在碱性溶液中，遇光或高温时均易被破坏。,维生素B6,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,VB6生物学功能,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,缺乏症：主要表现为皮肤和黏膜炎症，如脂溢性及脱屑性皮炎、口腔炎、舌炎、眼炎等；其次为精神和神
28、经系统症状，如神经过敏、抑郁、嗜睡、恶心、振动觉及位置觉消失、周围神经炎等。 中毒症：相对无毒，但是大剂量可引起失眠，长期服用会成癖。孕妇过量服用，可致胎儿畸形。,VB6缺乏或过多症,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,VB6与运动关系,1.与力量素质有关； 2.与Hb血红蛋白Mb肌红蛋白生成有关； 3.促进糖原分解和糖异生作用。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,VB6每日需要量,04岁：0.30. 5mg 47岁：0.60.7mg 11岁： 0.9mg 14岁： 1.1mg 18岁以上： 1.2mg 50岁以上：1.5mg 孕妇和乳母： 1.8
29、2.0mg 运动员：适量增加22.5mg,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,VB6食物来源,酵母、麦麸、米糠、麦芽、动物肝脏与肾脏、瘦肉、大豆、甜瓜、香蕉、甘蓝、果仁、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃及绿叶蔬菜。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,维生素B12,维生素12是唯一含有金属元素的维生素，又叫钴胺素或氰钴胺，为深红色结晶或结晶性粉末；无臭，无味，具有较强的引湿性。在水或乙醇中略溶，在丙酮，氯仿或乙醚中溶。温度过高或消毒时间过长均可使之分解。很难被人体吸收，同时维生素C，重金属盐类及微生物均能使之失效。,维生素B12,生物学功能 缺乏或过多症
30、与运动的关系每日需要量食物来源,VB12的生物学功能,1. 促进红细胞的发育和成熟，使肌体造 血机能处于正常状态，预防恶性贫血； 2. 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢； 3. 促进儿童发育，增进食欲； 4. 维持神经系统的正常功能； 5. 促使注意力集中，增进记忆力与平衡 感，增强体力。,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,缺乏症：主要表现 慢性进行性贫血症状；舌炎所致舌痛、舌乳头萎导致舌面光滑，色绛红；食欲减退、腹胀、腹泻等；对称性手足麻木和感觉异常，四肢无力，共济失调，行走困难；免疫功能下降，少数出现健忘、易激动或抑郁、淡漠，甚至疾呆、精神失常。 中毒症：毒性作用尚
31、未明了。,VB12缺乏或过多症,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,维生素B12与氧运输能力有关，可影响到最大有氧运动能力和亚极量运动能力，但维生素B12很少缺乏。,VB12与运动的关系,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,VB12每日需要量,0 7岁： 0.2g 1114岁：1.82.4 g 18岁以上：2.4 g 孕妇和乳母：2.63 g 运动员：适量增加,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,VB12食物来源,肉类、禽、鱼、蛋、乳制品及豆制品等食物VB12含量在25g/100g ； 动物肝脏含量约为2030 g/100g ，蛤肉为19.1 g/100g ，蔬菜和水果VB12含量很少,生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系每日需要量食物来源,
