1、维生素与辅酶,概述,水溶性维生素与辅酶,脂溶性维生素与辅酶,一、概述,1概念 维生素是维持细胞生长和正常代谢所必需的微量有机化合物。,2分类及命名,按溶解度划分,水溶性维生素B族、C,脂溶性维生素A、D、E、K,命 名,字母,按化学结构命名,大都作为辅酶（或辅基）分子的结构成分参与生物体内的代谢反应。 在人和动物体内大多数的维生素不能自身合成，靠食物提供。 维生素一次摄入量过度，会引起中毒。 当机体缺乏某一种维生素，它会出现代谢紊乱，表现的是全身性症状，称之为维生素缺乏症，,3作用,二、脂溶性维生素（不能作辅酶）,维生素A（视黄醇）,结构,功能,转化成视紫红质，帮助感受弱光。,维持上皮细胞的完
2、整性,缺乏症状,患夜盲症，干眼病。,来源,动物肝、乳中含丰富的维生素A，胡萝卜、菠菜、番茄、枸杞子等都有丰富的类胡萝卜素，可转化成维生素A。,图1、2、3,维生素D（钙化醇）固醇类化合物,结构 图4,功能,促进钙、磷吸收和促进成骨作用 酒精中毒，抑制肝中羟化酶对肝的损伤,缺乏症状,婴儿：钙、磷代谢能力弱，骨、牙不能正常发育，临床表现为手足搐搦。严重者导致佝偻病。 成人：可致软骨病。,图5,鱼肝油、蛋黄、牛奶和肝、肾、脑、皮肤等动物组织都含有维生素D。 植物体内不含维生素D。动物、植物、微生物体内都含有可以转化为维生素D的固醇类物质，称为维生素D元。,来源,皮肤上7-脱氢胆固醇 VD3,紫外线,
3、植物的麦角固醇 VD2,紫外线,转化：,VD,肝,羟化酶,25-羟VD,羟化酶,肾,1，25二羟VD,（无活性）,（低活性）,（活性物质）,图6,维生素K（血凝V）,结构,功能,参与凝血因子的合成，称为凝血维生素。,缺乏症状,出血时间或凝血时间延长。,来源,肠道微生物合成，绿叶蔬菜、动物肝脏和鱼类含有较多的维生素K。 其次是牛奶、麦麸、大豆等食物。,图7,维生素E（生育酚）,结构 图8,功能,在食品上可用作抗氧化剂 对生物膜有保护作用 对动物生育是必需的,缺乏症状,缺少维生素E可造成不育。,来源,麦胚油、棉油、大豆油、玉米油中富含维生素E，豆类及绿叶蔬菜中含量也较多。,三、水溶性维生素及有关辅
4、酶,1、传递氢的辅酶（VB2、VB5、硫辛酸）,尼克酰胺辅酶VB5 （V pp）,尼克酰胺腺嘌吟二核苷酸（NAD+） 又叫辅酶（Co） 尼克酰胺腺嘌吟二核苷酸磷酸（NADP+ ） 又叫辅酶（Co）,结构,功能,NAD和NADP作为脱氢酶的辅酶在细胞氧化还原反应中，起传递氢的作用。,缺乏症状,尼克酸缺乏症，称为糙皮病。主要表现为皮炎、腹泻及痴呆。,图9、10、11,核黄素（ VB2 ）辅酶,FMN 黄素单核苷酸 FAD 黄素腺嘌吟二核苷酸,结构,图12、13、14,缺乏维生素B2时，组织呼吸减弱，代谢强度降低，主要症状表现为口角炎、舌炎、结膜炎、视觉模糊、脂溢性皮炎等。,维生素B2广泛存在于动物
5、、植物中，米糠、酵母、肝、蛋黄中含量丰富。,来源,缺乏症状,硫辛酸(脂溶性V，不溶于水),结构,硫辛酸是-酮酸氧化脱羧酶复合体的辅酶及转羟乙醛基酶的辅酶。起转移酰基和氢的作用，与糖代谢关系密切。,硫辛酸是微生物和原生动物的生长限制因子，人体能自行合成，在肝脏及酵母细胞中含量甚高。,功 能,来 源,图15、16,2、转移基团的辅酶,硫胺素（VB1）焦磷酸脂（TPP）,结构,作为脱羧酶的辅酶，参与一些-酮酸脱酸反应。 作为转酮醇酶的辅酶，参加磷酸戊糖代谢途径的转酮醇反应。,功能,图17、18、19,来源,维生素B1在植物中分布广泛，谷类、豆类的种皮，酵母中含量丰富。,人体缺乏维生素B1时，糖代谢受
6、阻，丙酮酸积累，表现出食欲不振，皮肤麻木，四肢乏力和神经系统损伤等症状，临床称为脚气病。,缺乏 症状,维生素B3和辅酶A（CoA）,功能,结构,图19+, CoA中的4- P PaSH作为酰基载体蛋白（ACP）的辅基，参与脂肪酸合成代谢。 CoASH作为酰基载体，转酰基酶的辅酶，参与酰化反应和氧化脱羧等反应。,维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺,结构 图20、21、22,作为转氨酶的辅酶 参加转氨反应。 作为脱羧酶的辅酶 参与催化氨基酸脱羧反应。 作为丝氨酸转羟甲基酶的辅酶 参与转一碳基团的反应 。,功能,四氢叶酸（FH4）（叶酸，VB9、VB11）,结构,图23、24,FH4是一碳单位（-C
7、H3、-CH2OH、=CH2、 -CHO）的载体，参与氨基酸和核苷酸的合成。,功能,生物素VB7 本身就是辅酶,结构,功能 作为羧化酶的辅酶或辅基参与细胞内固定CO2的反应。,图25、26,维生素B12和维生素B12辅酶,作为变位酶的辅酶，参加一些异构化反应。,作为辅酶参与一碳基团转移，与四氢叶酸相联系。,促进红细胞的成熟。,结构,图27、28,唯一一个含金属离子的维生素,功能,3 、VC（抗坏血酸）,结构,功能,可作为还原剂维持细胞中许多化合物的还原态。 可促进羟化酶的活性，参加一些重要羟化作用。 维生素C可与细胞中其他氧化还原体系偶联发挥氧化还原作用。,图29、30,属于水溶性V，不作为辅酶,图1,图2,图3,图4,图5,图6,图7,图8,图9,图10,图11,图12,图13,图14,图15,图16,图17,图18,图19,图19+,图20,图21,图22,图23,图24,图25,图26,图27,图28,图29,图30,
