1、,青岛素食馆的调查报告,项目小组成员：杨明亮、刘利、张羽 指导老师：李岫 报告人：杨明亮,学生研究性学习与创新实验项目结题报告,目录,一 选题缘由,（一） 必要性 1、全球素食业的迅速发展 （1）食素人口急剧增加 （2）素食馆的数量快速增加 2、青岛餐饮市场的日渐繁荣 （1）餐饮企业数量增加 （2）特色餐饮市场日趋繁荣 3、青岛素食馆生存困难 （1）数量少 （2）经营处于亏损状态。,一 选题缘由,（二） 可行性 1、文献研究基础 （1）国外素食研究主要基于精神层面的研究。 （2）近几年，国内素食研究主要基于经营方面的研究。 （3）鲜有选取特定地区或者是特定的城市进行研究。 2、市场情况 （1）
2、青岛市素食馆的经营者渴望有相关市场信息作为经营管理的参考，研究具有一定的应用价值。 （2）青岛市仅有五家素食馆，调研方便可行。 3、项目小组成员及老师的专业背景及研究兴趣。,二、调查设计及实施,1、调查方法 (1)文献分析法。首先，通过查阅大量国内外研究文献，系统梳理了素食业的研究现状和素食市场的发展脉络。 (2)实地调查法。主要采用抽样调查和实地访谈的方法对青岛的素食馆进行调查与分析。,2、调查的设计,（1）问卷调查的设计客户的感知 第一，有关青岛市素食馆的的现状的调查。 第二，开办素食馆的可行性分析的调查。 第三，调查对象的人口统计学特征 。 （2）访谈的设计业界的观点 第一，以消费者的身
3、份进行实地走访。 第二，电话访谈清水莲素食馆及天一香素食馆。 第三，选取最具代表性的清水莲素食馆，进行结构性访谈。,问卷调查的实施采取随机抽样调查的方式，主要是在市区的各商业中心、写字楼、书城等人口较为密集的场所发放问卷，当场回收。 访谈实施走访青岛的五家素食馆。通过电话访谈清水莲素食馆和天一香素食馆。对清水莲素食馆进行重点访谈，与两位经理及当班的服务员就相关问题进行了一个半小时的面谈。,3、调查的实施,三 调查结果分析,访谈,已有资料的研究,共发放问卷165份，回收问卷165份，回收率100%。有效 问卷159份，有效问卷率为96.3%。,走访青岛的五家素食馆，进一步通过电话访谈清水莲 素食
4、馆和天一香素食馆。实地面对面访谈清水莲素食 餐厅的管理人员及普通员工。,对已有的文献、书籍、刊物等各种资料，进行研究。,三 调查结果分析,1、被调查对象的人口统计学特征 2、青岛市素食馆的基本情况 3、对青岛市素食馆的认知 4、饮食习惯和消费理念 5、青岛市素食馆的市场需求 6、调查小结,1、被调查对象的人口统计学特征,表3.1 被调查者的基本情况,2、青岛市素食馆的基本情况,表3.2 青岛市素食馆的基本情况,3、对青岛市素食馆的认知情况,图3.1 光顾素食馆情况,图3.2 对素食馆的知晓情况,3、对青岛市素食馆的认知情况,4、饮食习惯和消费理念,图3.3 菜品搭配情况,图3.4 外出用餐的原
5、因,4、饮食习惯和消费理念,图3.5 消费理念分析,4、饮食习惯和消费理念,5、青岛市素食馆的市场需求,图3.6 光顾青岛新开素食馆的情况,图3.6显示，70%的被访者表示愿意光顾新开张的素食馆， 26%的被访者表示不确定，只有4%的被访者表示不愿意光顾。,图3.7 光顾素食馆的原因,5、青岛市素食馆的市场需求,5、青岛市素食馆的市场需求,图3.8 可以接受的素食馆的消费标准,6、调查小结,青岛素食馆存在的问题 （1）目标市场不明确，定位不清 （2）素食产品单一 （3）素食馆知名度低 （4）文化建设极端化 （5）从业者职业化程度低 对策与建议 （1）确定目标市场，精准定位 （2）开发素食产品
6、（3）加强品牌建设 （4）完善文化建设 （5）完善员工培训体系,四 研究成果与展望,1、研究成果 1、形成了青岛市素食馆调查研究报告。 2、对青岛市素食馆的经营，提出了相应的建议及对策。调查报告已提供给青岛市素食馆的经营者，对其经营管理提供了一定的参考。此调查报告也将提供给青岛市餐饮协会等行业组织，为行业研究提供一定参考。 3、在此调查基础上完成的毕业论文“青岛市素食馆的调查与分析” 被评为2010届青岛大学优秀学士学位论文。,2、 研究展望,1、基于素食馆的研究，我们关注了相关特色餐饮业的发展，日后可以就特色餐饮业的角度进一步进行研究。 2、对素食馆的走访及业界人士的访谈仅局限于青岛市的素食
7、馆，对比研究的数据资料不够丰富。在日后的研究中可能需要进一步的扩大调研范围，更深层次的发掘问题。 3、素食业迅速发展，新的素食馆不断涌入市场，现有的素食馆的经营也出现了相应的调整和变化，日后可以进一步跟踪调查。,收获,1、调查场景历历在目，经历了实地调查的快乐与辛苦。 2、体会到了研究问题与做学问的乐趣。 3、给本科生活画上圆满句号，为研究生阶段的学习打下基础。,主要参考文献,1Tom Regan.The Case for Animal Rights (Berkeley and Los Angeles: University of California Press. 1983). 2周爱东.中
8、国素食探源.中国烹饪研究，1999. 3福克斯.深层素食主义M.新星出版社，1999. 4特劳特，瑞维金.新定位M.2002. 5白冰.素食漫谈J.食品与健康，2002. 6邓来送.素食与健康J.五台山研究，2003. 7苏珊.素食与营养均衡J.食品与健康，2004. 8邹本涛.当代素食观念与餐饮业经营J.商业研究，2004. 9吴政.健康素食.医疗保健器件，2005. 10赵鲲鹏，金芬芳.张仲景养生学M.北京：中国医药科技出版社，2005,78. 11一心.成熟的素食馆经营J.中国食品，2005. 12王学泰.中国饮食文化史M.广西师范大学出版社，2006.,13张丽华，段玉.素食餐饮文化营
9、销策略及发展对策研究J.中国流通经济，2007. 14余洁.新加坡素食市场分析极其对我国之借鉴J.现代企业教育，2008. 15香港人素食习惯调查(第7期).中极政经文化产业社.2008. 16才永凤.投资素食餐饮项目的关键问题探讨J.四川高等专科学校，2008. 17丁永明.美国的素食文化J.世界文化，2008. 18吴忻.试论素食文化的社会影响J.四川烹饪高等专科学校学报，2009. 19宋玲，黄程.素食的历史发展及营销策略探析D.上海师范大学旅游学院，2009. 20中国商业发展报告(2009-2010).社会科学文献出版社.2010. 21中国餐饮协会网，http:/ 22香港素食会，http:/www.vegsochk.org. 23http:/www.vegtomato.org. 24中国素食网，http:/. 25青岛市经贸委网，http:/.,感谢,感谢项目指导老师李岫老师的悉心指导和热心帮助！ 感谢项目小组同学一直以来的共同努力！ 感谢评委老师和同学们的批评指正！,
