1、1,畜產品的食用安全,中華民國94年5月5日,畜牧處污染防治科 李春進 科長,2,報告綱要,壹、前言 貳、畜產業使用抗生素 參、斃死豬流用問題 肆、幾項值得省思的議題 伍、結語,3,壹、前言,一、食用安全之要求是社會進步的表徵(一)經濟發展成果(二)科技發展成果(三)民主發展成果(四)消費意識抬頭 二、食用安全之要求促使產業結構調整(一)理念 (二)生產技術(三)銷售管道 (四)生活型態,4,三、目前畜產品食用安全面臨問題(一)抗生素之使用(二)斃死豬流用(三)其他,5,貳、畜產業使用抗生素情形,一、定義與種類 二、抗生素之功能與使用 三、藥物殘留造成問題 四、抗藥性問題 五、對策,6,一、定
2、義與種類,(一)抗生素-天然存在的物資如1929年盤尼西林(二)合成抗菌劑-人工合成的物資如1933年磺胺劑統稱抗生素,7,二、抗生素之功能與使用,(一)醫療用1.控制疾病2.需要獸醫師指導3.投藥方式(二)預防及促進生產1.降低生產成本(密飼)2.依據含藥物飼料添加物使用規範品目、對象、用量、用法、停藥期等,8,三、藥物殘留造成問題,(一)定義：所投藥物原體及其具活性轉化物未被完全分解，分佈於可食之組織。 (二)影響因素：投藥方式、藥物種類、用量、動物種類、管理等。 (三)問題：1.急性致害-過敏反應2.慢性致害-累積造成,9,四、 抗藥性問題,(一)定義： 細菌對某些具感受性之藥物(受抑制
3、或殺滅) ， 經過一段時間後，會降低成喪失感受性之現象，稱之。(二)影響因素：細菌種類、抗生素種類、使用量、頻度、環境等。 (三)問題：1.抗藥性之出現及增加是一種自然現象2.涉及人體之安全性,10,五、對策,(一)研發替代性產品/飼養管理 (二)刪減飼料添加物所含藥物品目1.人畜通用具影響人體健康較大者 2.各先進國家皆不使用3.與治療人體疾病之重要藥物具交叉抗藥性者 (三)限制使用藥物之範圍1.動物別、年齡別2.縮短使用期3.只允許療程及處方用，不作為預防及促進生長用,11,(四)行政管理方面1.檢驗登記許可制2.流向管制與加強查驗 3.限制專業人員銷售使用4.提高罰則5.獎勵優良豬場,1
4、2,叁、 斃死豬流用問題,一、定義 二、問題分析 三、對策,13,一、定義(一)斃死豬沒經處理反被取用(二)私宰豬肉(三)沒經獸醫師檢查過 二、問題分析(一)源頭-畜牧場(二)流向-集運業(三)設施-化製場,14,(一)源頭因素1.畜牧場應有處理設施焚化爐、 掩埋或委託化製合約書2.畜牧場應有處理紀錄三聯單或處理紀錄冊3.觀念/經濟/方便 等原因 (二)流向因素收集、運送-主因 (三)設施因素,15,三、對策(一)源頭管理部分1.理念宣導-形象、永續經營2.加強稽查-設施、紀錄(二)流向管理部分補助產業團體建立集運系統(三)設施管理部分聯單查核與網路申報(四)其他：納入廢棄物清理法管理,16,肆、 幾項值得省思的問題,一.農業生產環境遭受污染引起之問題乳製品含有戴奧辛問題 二.媒體報導之完整性或聳動性高溫處理牛乳無營養價值 三.源頭理論或人本理論抗藥性問題 四.其他-價格因素,17,伍、 結語,由食用安全走向 食用感受安心 (一)制度性監測(二)生產流程透明化1.原料 不入食物鏈2.流程 人道化3.廢棄物 資源化 (三)消費者參與1.組織性採購2.地區性包銷性3.直接生產,18,簡報完畢 敬請指教,
