1、第六部分 有机化合物及其应用,专题二十八 基础营养有机物质,糖类,1.糖的概念,具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n,2.糖的分类及相互转化,糖类的结构与性质,多羟基醛,自然界分布最广，葡萄及甜味水果中,白色晶体，溶于水,羟基性质：酯化反应,醛基性质：还原性（新制Cu(OH)2 悬浊 液、银镜反应、溴水）、氧化性,生物作用：氧化反应,制药、制糖果、制镜,淀粉水解,（同分异构体）,C6H12O6,多羟基酮,水果、蜂蜜,CH2 OH(CHOH)4 COONH4 +2Ag+3NH3+H2O,CH2 OH(CHOH)4 COO
2、H +Cu2O+2H2O,葡萄糖的还原性反应,C12H22O11,同分异构体,无醛基,有醛基,水解反应,生成葡萄糖和果糖各一分子,生成两分子葡萄糖,本身不发生银镜反应，水解后可进行,本身可发生银镜反应,蔗糖、麦芽糖的水解反应,淀粉水解问题,例题2:向淀粉溶液中加少量稀硫酸，加热使淀粉水解，为测其水解程度，需要的试剂是（ ）NaOH溶液 银氨溶液 新制Cu(OH)2浊液 碘水A. B. C. D.,C,(C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素）,无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体,遇I2变蓝，可水解为葡萄糖,食物、制葡萄糖、酒精,白色、无味、丝状固
3、体物质。不溶于水及一般有机溶剂,可水解为葡萄糖,制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸,淀粉的水解反应,纤维素的水解反应,蛋白质和氨基酸的结构与性质,例题3:下列关于蛋白质和氨基酸的说法中，错误的是 （ ） A.蛋白质降解生成氨基酸属于分解反应 B.氨基酸既能与盐酸又能与氢氧化钠溶液反应 C.可采用盐析的方法来除去蛋白质溶液中的杂质 D.可用浓HNO3来鉴别含苯环的蛋白质,A,蛋白质,1.概念：由 -氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。 2.元素组成：C、H、O、N、S、P等，分子量几万几千万,氨基酸,具有二性，与酸、碱都能反应生成盐,蛋白质的性质,2.两性（首、尾有-NH2和-COO
4、H） 3.盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，（如：Na2SO4 (NH4)2SO4）可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。,1.水解：,注意：盐析是物理变化，可逆。盐析可用于分离、提纯蛋白质。,蛋白质的性质,1.水解： 2.两性（首、尾有-NH2和-COOH） 3.盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，（如：Na2SO4 (NH4)2SO4）可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。,4.蛋白质的变性：,在热、酸、碱、重金属盐(Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+等)、甲醛、乙醇、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。,化学变化 不可逆。,蛋白质变性的特点：,5.颜色反应：蛋
5、白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如：含苯环的蛋白质遇HNO3变黄 6.灼烧：灼烧时有烧焦羽毛的气味,酶及特点（阅读教材） 1.概念：具有催化特性的特殊蛋白质。 2.性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）酶的催化作用具有以下特点： 1._。 2._。 3._。,条件温和，不需加热,反应快，效率高,具有高度的专一性和选择性,特殊的酯-油脂,是高级脂肪酸和甘油生成的酯油和脂肪的总称。液态为油 -花生油、豆油固态或半固态为脂肪-牛油、猪油,天然油脂在多是混甘油酯,性质1：油脂的氢化,+ 3H2,油酸甘油酯,硬脂酸甘油酯,（油脂的硬化）,工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。
6、,油脂可与H2、I2等物质进行加成反应。,不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸,人造脂肪或硬化油,（液态：油）,性质2：油脂的水解,+ 3NaOH,(油脂的碱性水解称为皂化反应）,问题：油脂不溶于水，NaOH溶于水，如何加快反应速率？,问题：油脂皂化后，如何使肥皂和甘油从混合液中里充分分离？,油脂的结构和性质,例题4:可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层,D,变式迁移： 4.下列反应中，液体植物油不能发生的有（ ） A.加成反应 B.氧化反应 C.水解反应 D.消去反应,D,请完成课时作业第261262页,
