1、,食用菌产业现状及发展趋势,辜运富,四川农业大学资源环境学院微生物学系,Tel：18728160809028-86290982,2,主 题,一、食用菌概述,二、全国食用菌产业现状及发展趋势,三、四川食用菌发展方向,一、食用菌概述,一、概念 二、生产意义 （一）是功能性食品 （二）食用菌产业前景广阔,无叶无芽无花自身结果,可食可补可药周身是宝,常规菌类代表,平菇,花菇,金针菇,双孢菇,药用菌类代表,灵芝,猴头,猪苓,珍稀菌类代表,杏鲍菇,茶树菇,鸡腿菇,滑菇,8,松树/栎树混交林,美味牛肝菌 (Boletus edulis),共生菌类,奥德蘑-露水鸡枞,食用菌资源调查的部分图片,9,灰树花,羊肚
2、菌,紫芝,食用菌业,生产概况及发展趋势,一、生产概况 （一）世界生产概况 （二）中国生产概况 二、发展趋势 （一）向高效益发展 （二）向高质量发展 （三）向工厂化和规模化发展 （四）向增值化发展,（一）世界生产概况,一、生产概况,（二）中国生产概况,中国与世界食用菌总产量的比较（万吨）,二、发展趋势,（二）向高质量发展,（三）向工厂化和规模化发展,（四）向增值化发展,24,三、四川食用菌产业现状及发展方向,四川食用菌产业发展现状,四川食用菌发展方向,报告内容,四川食用菌产业调查,野生资源概况,品种选育与应用,生产技术研究,加工技术及产品开发,全国与四川省食用菌年产量变化,全国、四川省食用菌年产
3、值变化,90年代处于一个相对徘徊期，2000年后步入稳步增长期，位居第四，仅次于福建，浙江和河南。 2007年，总产量与总产值分别达到100.5万吨、40.7亿元 食用菌种植的产值大县，主要集中在成都等地市,产业发展现状,一、四川食用菌产业调查,2007年四川省食用菌优势品种调查表,四川省珍稀食用菌和药用菌生产情况,杏鲍菇：郫县、涪城 茶树菇：金堂、双流、崇州、龙泉、青白江、简阳 金福菇：郫县、大邑 白灵菇：郫县 猪肚菇: 郫县、双流、大邑 球盖菇：大邑、新津、什邡 竹 荪：长宁 长根菇：龙泉、双流、兴文,产业发展现状,四川省对全国食用菌生产的贡献,品种推广：金凤21（全国20个省市）、毛木耳
4、（河南、安徽） 技术推广： 椴木栽培银耳技术、毛木耳栽培技术、平菇和姬菇栽培技术、金针菇（两头）高海拔周年栽培技术（重点贡献区域：西部地区甘肃、新疆、西藏、青海） 加工技术：仙牌灵芝、金地灵芝、金针菇即食食品（蜀山菌业500吨、新大洲菌业1000吨） 珍稀食用菌栽培：杏鲍菇、茶树菇、金福菇、白灵菇、猪肚菇、大球盖菇、竹荪、长根菇 特色食用菌品种：毛木耳（推广到河南、安徽等中原地区）、姬菇、白平菇,产业发展现状,Text,七五期间,攀西地区野生食用菌资源：分离菌株16科36属56种325株（王明福）；蒙顶山野生灰树花（刘芳秀）；竹荪（谭伟）,八五期间,中日国际合作项目“食用菌生产技术合作”获得松
5、茸纯菌株（鲜明跃）；甘孜州食用菌资源（李泰辉）；会东、会理的块菌资源（李文虎）,Text,九五期间,记载食用菌581种、药用菌196种、抗癌蕈菌202种，菌根蕈菌230种、毒菌140种、四川新纪录379种(袁明生 ),十五期间,成功分离27个羊肚菌种：普通羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗腿羊肚菌等（谭方河）；调查攀枝花块菌：印度块菌、中国块菌、凹陷块菌（唐平）；四川德昌发现了球根蚁巢伞;提出 “科学采集，持续开发利用松茸资源”的政策和技术措施（谭伟）,二、野生资源概况,产业发展现状,调查采集区域为3个省、自治区，共44个县、市，60余个乡、镇,川西地区：汶川、理县、马尔康、红原、若尔盖、泸定、康定、雅江
6、、理塘、稻城、色达、甘孜 川中地区：成都市、蒲江、郫县、都江堰市、洪雅、大邑 西藏林芝、米林、拉萨、当雄、拉曲、工布江达 甘肃禄曲,川东地区：蓬溪县、岳池县、广安市；以及重庆的石柱县 川北地区：广元市朝天区、青川县、平武县、通江县、万源县 川西南地区：石棉县、冕宁县、喜德县、西昌市、普格县、宁南县、德昌县、米易县、木里县、盐原县、盐边县、攀枝花西区、会东县、会理县 川南地区：长宁县、兴文县、叙永县,产业发展现状,1、大型毒菌、药用菌资源的调查、收集与整理欠缺,2、名贵珍稀野生食用菌持续利用、科学采集、资源保护 等教育和执法力度不够，导致部分重要食用菌资源濒临灭绝,产业发展现状,小 结,引育结合
7、,自育为主,引进为主,菌种：上海农科院、浙江农业大学、福建三明真菌研究所平菇：义平、冻菌、8101、凤尾、佛罗里达、侧5等双孢蘑菇：浙农1号 AS2796,Ag56,菌株：日本森产业、广岛菌种中心、台湾裕农、香港中文大学、华中农大、中国农科院等驯化和引育：灰树花（刘芳秀） 柱状田头菇（王梓英）金针菇12号（熊鹰）香菇16、7号（唐家蓉）黄背木耳913（王波）,省级审定品种34个国家认定品种10个,产业发展现状,三、品种选育与应用,四川省2005年2008年的自育品种,1、重视食用菌的品种选育；忽略药用菌的品种选育,3、重视食用功能；忽略保健与观赏功能,2、重视产量指标；忽略品质指标,产业发展现
8、状,小 结,液体发酵技术研究,固体发酵技术研究,种植技术研究,人工驯化栽培技术研究,高产优质栽培技术研究,生产技术研究,产业发展现状,四、生产技术研究,野生食用菌人工驯化栽培技术研究,灰树花： 培育灰树花“8381”和“8382” 竹 荪： 人工驯化栽培竹荪 “602”和“601” 花脸香蘑：获得了林间覆土栽培栽培技术 肥脚侧耳：成功实现人工驯化栽培 朱红硫磺菌：获得出野生人工驯化栽培条件 羊肚菌：创新利用缓释营养颗粒，初步实现人工驯化栽培,产业发展现状,新型栽培技术研究,平菇： “稻草+麦麸”的培养基、生料箱栽培方法大田栽培方法广温型平菇无粮栽培配方及栽培方法,香 菇：高温菌株的栽培新技术“
9、双膜两段”新型袋料栽培技术 双孢蘑菇：沼气渣栽培栽培料快速制备,金针菇：低温催菇和延迟套袋栽培新技术 银 耳：短椴木熟料层架式栽培技术 鸡腿菇：食用菌菌渣再利用栽培技术 毛木耳：“无耳基”栽培技术,产业发展现状,液体发酵和固体发酵技术研究,紫 芝：以多糖和三萜化合物为主要指标，初步确定液体发酵发酵参数 羊肚菌：液体发酵的最适培养基与适宜发酵周期 茯 苓：确定其最佳液体发酵补料工艺及其胞外（内）多糖的最佳提取分离工艺,香 菇：利用中药废渣为原料固体发酵培养香菇，产物的粗蛋白和多糖含量明显提高，粗纤维含量降低，并具有增强小鼠免疫能力的功效 花脸香蘑：研究了菌丝体培养条件，获得了花脸香蘑的固体发酵技
10、术,产业发展现状,1、重视人工驯化栽培技术的研究，创新和升级高效高产栽培技术缺乏针对替代生产技术的研究,2、重视液体发酵和固体发酵的培养基优化及发酵产物含量的测定缺乏针对保健功效的发酵技术体系的研究与建立及半人工栽培生产技术的研究,产业发展现状,小 结,食用菌传统食品,副产物综合利用,粗加工,精加工,菇脚,菌渣,加工过程中固（液）体废弃物,食用菌功能食品,传统健康食品,活性成分,液体发酵,产业发展现状,食用菌加工技术及产品开发,五、食用菌加工技术及产品开发,盐渍品：盐溃姬菇、盐渍蘑菇等 干 品：晒干品、烘干品 速冻品：速冻松茸、速冻美味牛肝菌等,即食食品：金针菇 方面食品：香菇方便粉丝（四川白
11、家食品有限责任公司） 饮 料：通江银耳大曲、竹荪拉罐饮料、竹荪酒,食用菌传统食品加工技术及产品开发,产业发展现状,食用菌功能食品的加工技术及产品开发,1、传统健康食品-灵芝子实体、灵芝孢子为原料,“灵芝粉”、“灵芝胶囊”、“灵芝破壁孢子粉”、 “仙牌灵芝茶”、“灵芝孢子苦荞茶”、“灵芝破壁孢子胶囊”,2、利用液体发酵技术生产功能食品主要利用羊肚菌、灵芝等难培养食药用菌的液体发酵产物开发功能食品,从毛木耳子实体中分离得到具有抗肿瘤活性的多糖组分等。,3、食用菌活性成分,产业发展现状,食用菌副产物综合利用及产品开发,气化炉处理,生物酶解,生物饲料,牲畜代谢物,沼气,生态有机肥,菌 渣,施入土壤、再
12、利用栽培食用菌,产业发展现状,1、食用菌的加工技术及产品开发急需创新和突破,2、食用菌副产物的高效利用及产品研发严重滞后，缺乏行业结合和精深加工产业技术平台的建设,3 、食用菌的应用范围有待拓展，其生产的节能减排和循环高效利用技术研究有待加强,产业发展现状,小 结,四川食用菌发展方向,生产技术的发展方向,品种选育的发展方向,加工技术的发展方向,加强传统优势品种选育：培育耐储、高产、高抗新菌株,加强规模化生成品种选育：培育适合于大规模生产的食用菌专用品种,对我省的传统优势品种：姬菇、毛木耳、黄色金针菇等菌株，创建高产、高抗、耐储的优质高产新菌株的选育技术体系，选育栽培菜用专用品种，突出区域特色。
13、,适合于工厂化栽培的品种适合于加工适合于发酵适合于有效成分提取的专用品种对某种原料利用率较高的品种,通江银耳、适合于露地栽培的双孢蘑菇解决单一品种容易导致病虫害发生，不能控制，发挥生物多样性对病虫害的自然防御功能。,加强特色品种的选育：培育高抗新菌株,一、品种选育的方向,产量和品质并重发展品种选育！,二、生产技术的发展方向,实现我省优势品种的专业化供给、专业化生产,发展食用菌生产机械化技术,适宜品种,生产机械化技术,农民食用菌专业合作组织 企业协会农民 企业科技基地农民 企业规模化生产,规模化生产技术,机械化设备,加强食用菌轻简生产技术研究,加强食用菌轻简生产技术研究,小型机械,开发生料栽培,
14、高效节能灭菌灶,培养和出菇一体化菇棚,三、加工技术的发展方向,护色：基本保持食用菌原有颜色 保鲜：成品中含有鲜食用菌的味道 保质：保质期较长 节能减排：工艺流程要求节能节耗无污染,发展以贮藏保鲜、活性成分提取与功能食品开发为重点的加工技术！,储藏保鲜技术,活性成分提取技术,食用菌活性成分的分离提取 生物活性高通量筛选 特征成分检测 中间原料体、菌物药,生物活性 高通量筛选,食用菌,中间原料体,终端产品,特征成分检测,提取过程,成型工艺,新型功能食品加工技术,菌株,功效筛选评价平台,加工型菌株,药性食用菌材料,发酵或栽培,食用菌,活性物质,加工型食用菌菌株的筛选技术,同种食用菌的不同菌株药效学存在差异,药性食用菌新材料的研制技术,食用菌复方功能食品,根据中医“佐、臣、君、使”的组方配伍理论，开发新型食用菌功能食品,谢谢！,
