1、第五讲 酸碱体质与食物,中药保健常识,论题一,酸碱体质,胃,成人胃的容量约：1500ml 受纳食物、分泌胃液、内分泌功能 胃液 分泌量：1.52.5L/d pH： 0.91.5 主要成分：粘液、盐酸胃蛋白酶（原）内因子,胃,盐酸：正常人空腹时盐酸排出量：05mmol/h；最大排出量： 2025mmol/h 胃蛋白酶原：胃腺主细胞分泌入胃腔的胃蛋白酶原是无活性的，在 胃酸作用下，转变为具有活性的胃蛋白酶。 盐酸的作用：能激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶，并为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境；可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌；盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；分解食物中的结缔组织和
2、肌纤维，使食物中的蛋白质变性，易于被消化。与钙和铁结合，形成可溶性盐，促进它们的吸收。,血液,人体内的血液量大约是体重的78%，每公斤体重有7080毫升血 液，如体重60公斤，则血液量约42004800毫升。各种原因引起的出 血，如果失血量较少，不超过总血量的10%，则通过身体的自我调节， 可以很快恢复；如果失血量较大，达总血量的20%时，则出现脉搏加 快，血压下降等症状；如果在短时间内丧失的血液达全身血液的30%或 更多，就可能危及生命。 血液的pH值为7.357.45，静脉血因含较多的二氧化碳， pH较 低，接近7.35。,小肠,小肠内消化是整个消化过程中最重要的阶段。在这里，食糜受到 胰
3、液、胆汁和小肠液的化学性消化以及小肠运动的机械性消化。胰液：人每日分泌量为12L，pH为7.88.4，渗透压与血浆相等。胆汁：成人每日分泌胆汁约8001000ml。由肝细胞直接分泌的胆汁（肝胆汁）呈金黄色或桔棕色，pH约7.4；在胆囊中贮存过的胆汁（胆囊胆汁）因被浓缩而颜色变深，并因碳酸氢盐被胆囊吸收而呈弱酸性（ pH6.8 ）。小肠液：是一种弱碱性液体， pH约7.6，渗透压与血浆相等。,酸性食物,进入机体的碳水化合物、蛋白质、脂肪等 营养素是酸性物质，如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼 类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、 紫菜、柿子等。这些食物在代谢过程中不断产 生酸性物质，但都被血液中的缓冲物
4、质所中 和，不至于使人体内部环境呈酸性。同时机体 每日排出大量的酸性物质，以维持体内酸碱平 衡。,碱性食物,机体代谢产物中碱性物质较少，主要来自 食物，如牛奶、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、 菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、 土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、 西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。它们在机体 内被氧化分解为无机盐和气体，其中无机盐为 可溶性物质，即成为碱性物质，能中和酸性物 质，维持人体体液的正常酸碱平衡。,人体调解机制,人体有自然调节体液酸碱平衡的能力，因此，一般 情况下当偏食肉类（酸性）或偏食蔬菜、水果类（碱 性）后，不必过份担心。调节酸碱平衡主要有以下几 个环节；1
5、。呼吸中枢的调节作用。一旦体液酸碱增 高，呼吸就会加快，呼出更多的二氧化碳。2肾的排泄 作用。体液酸性时，经肾可使酸性尿从小便中排出。3 肝的中和作用。肝在蛋白质代谢过程中产生氨，当体 内酸过剩时，血管扩张；偏碱时，血管收缩，从而使 酸碱中和变为中性。,不是先有酸性体质后得病 而是先得病后变酸性体质,既然正常人体的血液呈弱碱性，那么正常动物机体的血液也应该呈 弱碱性，例如猪、牛、羊。然而，按照酸碱性食品学说，动物肉类却是 酸性食品。也就是说，正常活猪的体质是碱性的，但猪肉却是酸性的。照此推理，正常人的体质是碱性的，但“人肉”也是酸性食品。事实上，人死后细胞会凋亡，组织会酸化，通过微生物的分解，
6、整 个机体将变成酸性。当人得病时，由于营养不良或毒素过量，细胞代谢 出现故障，细胞群凋亡，组织局部坏死。当死亡细胞或坏死组织的数量 到达一定程度时，微生物可能开始泛滥，整体身体就会趋向酸化，包括 血液在内。所以，是得病在先，机体和血液酸化在后；是得病导致酸性体质， 而不是酸性体质导致得病。由于时代的局限，一百年前细胞生物学还没 有发展起来，海医生把因果关系颠倒了。,酸性食品并不一定导致酸性体质,如果酸性食品一定导致酸性体质，那么所有食肉动物都是酸性体 质，包括狼、豹子、老虎和狮子等。它们就应该都是病态动物，气息 奄奄，又何以速度超群，勇猛无比，成为山林之王或草原之霸？令那 些只吃碱性食品的食草
7、动物心惊腿软、血肉横飞呢？事实上，人类的基本生理结构和消化系统与这些食肉动物极为相 似，大家都只有单胃和较短的大肠，既没有复胃，又没有发达的盲 肠，无法消化吸收高纤维草本植物。食草动物要么有着“四个胃”（例 如牛），要么有着高度发达的盲肠（例如马），利于纤毛虫、细菌和 酵母菌来分解和发酵纤维素。众所周知，在过去，爱斯基摩人几乎完全食肉，却体体魄健康， 没有“三高”。在当代，一伙美国人到北极探险，曾经完全以肉食为 生，身体尚好，平安归来。作为实验，他们回来后在医生的监控下继 续完全食肉，身体没有发现任何异常。换句话说，完全吃肉的动物和人，其血液也呈弱碱性，非常健康。,小结,酸碱体质 酸碱食物,常见疾病防治与生活禁忌,
