1、制作人：孙亮,名酒鉴赏,怎样鉴别真假葡萄酒？ 1. 葡萄酒的国标定义按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。,2. 葡萄酒的成分 葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：A. 80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。B. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。C. 酸。有些来自于葡萄，
2、如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。,D. 酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。E. 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。F. 芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。G. 氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。,怎样品味葡萄酒？ 品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的
3、原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。 时间 最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。 杯子 品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。,1.次序若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的
4、酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。2.温度品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。,（1）白葡萄酒颜色：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。（2）红葡萄酒颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。（3）桃红葡萄酒颜色：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋
5、葱皮红、紫玫瑰红。,葡萄酒颜色：,4.葡萄酒香气： （1）香气分类：动物气味、香脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香、植物与矿物气味。 （2）香气词汇：令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快 5.葡萄酒的口味： （1）葡萄酒结构词汇：丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕。 （2）酒精词汇：醇厚、淡弱、瘦薄等。 （3）酸词汇：爽利、清新。 （4）丹宁词汇：结构感强、充沛、味长等。,葡萄酒储藏温度？ 不同葡萄酒款饮用的温度各有不同，专家建议之饮用温度标准分别是： 起泡、加气起泡葡萄酒 9-10； 白葡萄酒
6、（普通） 10-11； 桃红葡萄酒 12-14； 白葡萄酒（优质） 13-15； 红葡萄酒（干、半干、半甜） 16-18； 加香葡萄酒、甜葡萄酒 18-20。,怎样使用葡萄酒？ 1.葡萄酒的饮用顺序 餐前：不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。 餐中：干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒。 餐后：甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味不绝，心满意足。 高潮：而在宴会高潮的时候，开一瓶香槟酒，单单清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。,视频地址：http:/ 西餐中：“红酒配红肉、白酒配白肉”
7、吃鱼虾等海鲜产品，佐以干白葡萄酒为宜，因干白葡萄酒含酸较高，可以解腥。 吃鸡、鸭、猪、牛等肉类，则佐以干红葡萄酒为佳，因干红葡萄酒含单宁酸多，可以解腻。,葡萄酒如何储藏？1、 适合的存放场所： 装瓶后的葡萄酒仍然是有生命的， 葡萄酒在瓶中会慢慢地成长熟化；因此一个合适的存场所对葡萄酒来说十分重要。温度的波动非常有害，经常搬动以及太干太湿的环境也不利于酒的储藏。有条件的话， 地下室会是理想的地方。凉爽、潮湿、阴暗且稳定。 2、 正确的存放角度： 葡萄酒瓶必须呈水平关存放，使木塞能够与酒保持而湿润，充分膨胀，起到隔绝空气的作用。而如果酒瓶长期垂直摆放，软木塞就会慢慢变干缩小，使较多的空气进入酒瓶，
8、造成酒的氧化变质。但饮用前数小时，可将酒直立放置，让沉淀物能逐渐沉积到瓶底而不影响饮用。 3、 适宜的存放温度： 储存葡萄酒的最佳温度为摄氏11度，但摄氏5度至18度的温度也不会对酒有损害。需要尽量避免的是短期的温度波动，因为不稳定的温度最具有危险性。通常温度越高的酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。,4、 葡萄酒的存放期： 葡萄酒在饮用前存放一段时间，对酒质提升仍有很大的好处。优等的波尔多葡萄酒适合长时间的储藏，一般二十年以上才会处于巅峰状态。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多丽、雷司令等。而一般的普通葡萄酒，建议在酿制后的一两年内喝完。5、 冰箱里怎么存放： 一般葡萄酒饮用时
9、的临时降温，将酒浸放在冰水桶中是比较好的方法。也可以将葡萄酒放入冰箱冷藏几个小时，但不宜将冰箱作为葡萄酒的长期存放场所。否则软木塞会与酒瓶粘在存放的冰柜，恒温恒湿，适合少量葡萄酒的储存。 6、 葡萄酒能放多久： 葡萄酒瓶的木塞一旦被开启，空气就会开始和酒发生反应。虽然酒在几天内不会完全被氧化，但酒质的下降会非常明显。如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。白葡萄酒可以放两天左右，红葡萄酒可放略多三四天，然而完美的酒质将不会重现。,五大酒庄,众所周知，在1855年的波尔多评级中总共评选出了58个列级酒庄，其中有：4个一级酒庄(Premiers Crus)12个二级酒庄(Seconds Crus
10、)14个三级酒庄(Troisiemes Crus)11个四级酒庄(Quatriemes Crus)17个五级酒庄(Cinquiemes Crus) 该列表于1973年进行过一次大修改，酒庄数量从1855年的58增加到61个。其中相当难得的是，武当王庄园在1855年分级是只是个二级酒庄，在20世纪初期经过庄主罗富齐(Baron Phillipe de Rothschild)的大力发展之下，庄园在1973年荣幸晋升为一级酒庄，与拉菲、玛歌、拉图、红颜容等平起平坐。,1.Dom. Romane Conti 1997 2、Petrus Pomerol 1998 3、Chateau Le Pin Pom
11、erol 1999 4、Chateau Latour Pauillac 1990 5、Chateau Valandraud Saint-Emilion 1995 6、Chateau La Mondotte Saint-Emilion 1996 7、Chateau Mouton Rothschild Pauillac 1986 8、Chateau Haut Brion Pessac-Lognan 1982 9、Chateau Margaux 1995 10、Chateau Lafite Rothschild Pauillac 1996,世界十大最昂贵葡萄酒品牌,这款勃艮第红酒散发着独特的莓果、香
12、料和皮革味。它色泽深沉，具有淡淡的酱油香、花香和甘草味，芳香浓郁，沁人心脾。罗曼尼-康帝(Romane Conti)葡萄酒珍稀而名贵，多年来一直独占世界第一葡萄酒宝座。1500多美元一瓶的价格便是最好的证明。无论其生产年份，Romane Conti价格均在1000美元左右。,1、Dom. Romane Conti 1997,在肯尼迪时代，梅洛(Merlot)葡萄酒可以说是白宫的最爱。尽管其正式名称是柏翠酒庄(Chateau Petrus)，但其标签却简称为“Petrus”。葡萄通常提前收获，让其慢慢成熟。Petrus Pomerol 1998具有紫色的色泽和浓郁的水果味，以及淡淡的莓果、香草、
13、摩卡和橡木香气。其回味悠长的余味值得让人等到其最佳品尝时间2012年再好好品尝。,2、Petrus Pomerol 1998,Thienpont家族的里鹏葡萄酒同样是车库葡萄酒。里鹏酒庄占地仅5英亩，每年平均生产约6,000瓶Pomerol美酒。它可以说是最声名显赫的波尔多葡萄酒之一。它具有柔和的摩卡、黑樱桃和加仑味，口感丰满，深受葡萄酒收藏家青睐。,3、Chateau Le Pin Pomerol 1999,拉图酒庄(Chateau Latour)是法国最卓有声誉的酒庄之一，这里出产的Pauillac葡萄酒位列全球三大Pauillac葡萄酒之列。肥沃的土壤为葡萄种植和葡萄酒酿造创造了得天独厚
14、的条件。梅多克(Mdoc)地区的葡萄酒以口味活泼而著称，而Chateau Latour Pauillac 1990从众多美酒中脱颖而出，被葡萄酒观察家评为1993年最佳葡萄酒，并给予极高的评价。焦糖、巧克力、甘草、黑樱桃以及烤水果味，令这款葡萄酒回味无穷。其口感丰富纯正。1994年份的也倍受追捧。,4、Chateau Latour Pauillac 1990,瓦朗德鲁酒庄(Chateau Valandraud)是最重要的车库葡萄酒产地之一。与拉梦多酒庄一样，瓦朗德鲁堡酒庄同样非常袖珍，其拥有者也为之付出全部心血。瓦朗德鲁酒庄由10小块土地组成，总面积为35英亩。Chateau Valandra
15、ud Saint-Emilion 1995酿造过程讲究，产量很少，因此价格不菲。强烈的单宁口味与层次丰富的香料味相得益彰;与稍后年份的葡萄酒相比，它更为浓烈。,5、Chateau Valandraud Saint-Emilion 1995,拉梦多酒庄(La Mondotte)与嘉芙丽酒庄(Chateau Canon-La-Gaffelire)和克罗斯罗哈托酒庄(Clos de lOratoire)同时被Neipperg家族收购。因此，只有11多英亩的拉梦多酒庄多年来一直被视为配角。直到1996年，拉梦多才在葡萄酒界一鸣惊人。Chateau La Mondotte Saint-Emilion 1
16、996具有浓郁奇妙的果香和悠长的余味。人们常将它与里鹏(Le Pin)葡萄酒相提并论。,6、Chateau La Mondotte Saint-Emilion 1996,木桐酒庄(Chateau Mouton)与前面提到的拉菲酒庄系出同门，于19世纪中期由家族在英国的分支成立。二战后，该酒庄首先先例，邀请夏加尔、毕加索和沃赫尔等艺术名家设计专门的标签。Chateau Mouton Rothschild Pauillac 1986曾被葡萄酒观察家(Wine Spectator)杂志评选为1986年十大美酒，它具有独特的巧克力、覆盆子和香料味以及令人难以置信的悠长后味,7、Chateau Mout
17、on Rothschild Pauillac 1986,世界上年份最久的波尔多葡萄酒就出自奥比昂酒庄(Haut Brion)。该酒庄成立于1550年，从整地到葡萄酒酿造，所有事情均由Jean de Pontac一手缔造。之后，他在伦敦开设了一家酒馆，专卖自产的葡萄酒，并大获成功。Chateau Haut Brion Pessac-Lognan 1982红酒尽管年份不甚久远，但却风味十足，是一款不可多得的佳酿。它已熟到不能再熟，所以要喝趁快!,8、Chateau Haut Brion Pessac-Lognan 1982,它色泽近乎黑色，乍看起来有些像墨水。它具有扑鼻的黑莓和黑醋栗浓香，顺滑活泼
18、，果香厚重而精致。玛歌酒庄(Chateau Margaux)拥有一千年的悠久历史，在葡萄酒界享有盛誉。Chateau Margaux 1995不仅具有Chateau Margaux 1986的复杂度，还具有Chateau Margaux 1990的优雅。1994年份的Chateau Margaux同样价格不菲。,9、Chateau Margaux 1995,好千里马也需遇伯乐。18世纪中期，一位法国政治家被派往外国，临行前，医生建议他带上几瓶拉菲(Lafite)葡萄酒作为滋补品。这位政治家非常喜欢这种酒，就向国王路易十五进献了几瓶，不久这种葡萄酒就在凡尔赛一举成名，被称为“御酒”。Chateau Lafite Rothschild Pauillac 1996色泽深沉，薄荷和黑加仑香味灵动怡人，口感如丝般顺滑，回味悠长。,10、Chateau Lafite Rothschild Pauillac 1996,谢谢观看,
