1、2018 年某县机关企事业单位职工食堂食品安全专项治理方案近期，发现一些集中就餐的机关职工食堂、企业职工食堂、养老机构食堂存在管理不到位、操作不规范现象,个别食堂脏乱差现象严重，存在一定的食品安全风险。为尽快消除隐患，降低风险，切实保障全县广大干部职工、老年人的饮食安全，防控餐饮事故发生，县局决定在全县开展企事业单位职工食堂食品安全专项治理，制定本方案。一、 工作目标通过对机关职工食堂、企业职工食堂、养老机构食堂食品安全管理进行治理，进一步规范餐饮服务单位食品安全操作行为，推行“明厨亮灶”和“4D”现场管理体系，确保机关职工食堂、企业职工食堂、养老机构食堂“明厨亮灶”改造率 100%，进一步增
2、强机关企事业单位食品安全意识，健全食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，改善食品安全设施，确保广大职工、老年人饮食安全。二、治理对象全县机关事业单位职工食堂、企业职工食堂、养老机构食堂。三、治理步骤（一）调查摸底阶段（2018 年 3 月 1 日至3 月 15 日）全面开展摸底调查登记工作，摸清辖区内机关事业单位职工食堂、企业职工食堂、养老机构食堂的总数、经营性质、地点、食品安全设施及食品安全管理情况。（二）集中培训、宣传阶段（2018 年 3 月15 日至 3 月 31 日）各市场监管所集中举办餐饮培训班，明确培训的目标和任务，要求机关事业单位职工食堂、企业职工食堂、养老机构食堂后勤主管、
3、厨师长参加集中培训，并且建立健全培训档案。督促机关事业单位职工食堂、企业职工食堂、养老机构食堂落实食品安全第一责任人制度，提高从业人员的食品安全意识。（三）治理整改阶段（2018 年 4 月 1 日至10 月 1 日）对辖区内的机关事业单位职工食堂、企业职工食堂、养老机构食堂进行检查指导，监督整改突出问题。对存在问题的经营者，下发限期整改意见书，并及时督促落实整改。整改后仍达不到要求的，按照相关法律、法规实施处罚。（四）总结验收阶段（2018 年 10 月 1 日至10 月 20 日）对此次专项治理开展情况进行认真分析总结，针对治理阶段发现的问题，进行分析总结，提出进一步巩固治理的措施，建立健
4、全机关事业单位职工食堂、企业职工食堂、养老机构食堂食品安全长效管理机制。四、治理内容（一）餐饮服务许可情况。认真核查机关企事业单位食堂是否取得食品经营许可证；餐饮服务经营者、经营地址、许可项目是否与食品经营许可证登记的情况相符；是否存在超范围经营等行为。（二）机关企事业单位食堂食品安全制度建立情况。认真核查机关企事业单位职工食堂组织制度是否健全。（三）食品原料采购索证索票情况。认真核查机关企事业单位食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格执行索证索票制度，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，是否存在涉嫌使用来源不明的“地沟油”情况，是否定点采购
5、大宗食品，有无采购协议等。（四）加工场所及加工过程卫生情况。认真核查机关企事业单位食堂内外环境是否整洁；加工场所各功能间是否齐全；能否保持冷藏设施定期清理；是否配备有效消毒设施和保洁设施等。（五）从业人员个人卫生情况。认真核查机关企事业单位食堂是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否持有效健康证明；是否掌握食品安全基本知识；工作时是否穿戴洁净的工作衣帽等。（六）食品添加剂和调味料使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用情况，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。是否存在违法使用非食用物质和超越使用范围及标准限量使用食品添加剂的行为。（七）食品留样情况。认真核查机关
6、企事业单位食堂，每餐次的食品成品是否留样，留样食品存放是否合理，是否记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。（八）餐厨废弃物处置情况。认真核查机关企事业单位食堂是否建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。是否建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。五、工作要求（一）加强组织领导，确保治理实效。高度重视机关企事业单位食堂食品安全工作，切实加强组织领导，成立机关企事业单位职工食堂食品安全治理工作领导小组，代正礼为组长，胡兴斌、余建明、曹军、安存秀、李雪斌为副组长。将本次专项治理与日常监管、行业自律有机结合，采取有效措施，抓
7、紧抓好，确保治理取得实效。（二）加强监督检查，提高防控水平。各市场监管所要采取严查、监督、深挖等方式，力争专项治理不疏漏、无死角。积极指导机关企事业单位制定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。（三）及时做好总结，按时报送资料。各市场监管所强化信息报送工作，每阶段结束后 3 个工作日内上报各阶段工作总结，重点报送开展工作情况、采取的措施、存在问题和下一步安排。10 月 20 日前将机关企事业单位食堂食品安全专项治理工作总结（含专项治理统计表、简报、检查照片等）报县市场监督管理局餐饮科 OA。（四）严肃纪律，落实到位。县局将组织督察组对治理工作进行督查、验收，对治理工作不到位的要追究辖区市场监管管理部门负责人和监管人员的责任。
