1、食物中的营养,想一想,我们身体的生长、发育都需要哪些营养？,我们能从种类丰富的食物中获得什么营养？具体哪些食物中含有这些营养成分？,一、食物中的六类营养物质：,水 矿物质 维生素,糖类脂肪蛋白质,蛋白质,蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。,“建筑材料”,富含蛋白质的食物,糖类,糖类也是人体能量的主要来源。,含有丰富糖类的食物,大多以淀粉的形式存在,脂肪,脂肪是人体能量的主要来源。,含有丰富脂肪的食物,五大功能： （1）供给和贮存热能 （2）保护身体组织 （3）供给必须脂肪酸 （4）促进脂溶性维生素的吸收 （5）维持体温,部分食物营养成分对照表（100克含量）,辨别食物中的
2、营养成分,看标签也能知道一些食物中的营养成分,查资料也是了解食物营养成分的一种方法,辨别食物中的营养成分,蛋白质的辨别,1.点燃酒精灯； 2.把食物放在酒精灯上烧，会闻到一种像头发烧焦的味道。,蛋白质在放在火上烧会发出像头发烧焦的味道。,辨别食物中的营养成分,淀粉的辨别,1.在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色或蓝紫色。 2.分别在不同的食物上滴上碘酒，观察实验现象。,滴上碘洒后食物有变蓝色的现象，说明食物中含有淀粉。,辨别食物中的营养成分,脂肪的辨别,1.在白纸上涂食用油。 2.在白纸上挤压、滑动肥肉或花生米等。,含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。,练习,一、填空 1.人体需要的主要营
3、养成分是：（ ）、（ ）、（ ）。除此之外，还包括盐类、维生素和水等。 2.把食物放在白纸上挤压滑动，白纸上留下油渍，说明这种食物含有( );在食物上滴碘酒，是为了检验食物中是否含有（ ）；燃烧时会产生特殊气味，说明（ ）含量多。,脂肪,蛋白质,淀粉,脂肪,淀粉,蛋白质,二、选择题1.（ ）是含有丰富蛋白质的食物。A.桃子 B.鱼肉 C.米饭2.（ ）是含有丰富脂肪的食物。A.馒头 B.植物油 C.牛肉3.（ ）是含有丰富糖类的食物。A.大豆 B.淀粉 C.牛奶4.（ ）是含有丰富维生素和矿物质的食物。A.鸡蛋 B.牛奶 C.黄瓜,三、判断题 1.鱼肉很有营养，它含有人体需要的所有营养。（ ）
4、 2.人体的生命活动需要多种营养的支持。（ ） 3.食物所含的营养成分非常丰富，通常分类：蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质和水。（ ） 4.蛋白质是构成人体的肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。（ ） 5.脂类和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。（ ） 6.维生素和矿物质有调节身体机能的作用，是我们保持健康不可缺少的营养。（ ） 7.没有一种食物含有所有的营养成分。（ ） 8.脂肪多吃会发胖易得病，所以含脂肪的食品我都不吃。( ) 9.某人因饥饿而感到头晕时，应及时补充蛋白质使他恢复体力。（ ） 10.手指脱皮、口腔溃疡时，需多吃含维生素的食物。（ ）,四、连
5、线题把食物名称、营养成分与人体的主要作用连起来。,蛋白质 糖类 脂肪 维生素 矿物质 水,输送营养和废物 提供人体活动能量 调节人体的机能 长身体的材料,胡萝卜 馒头 鸡蛋 肥肉 食盐,五、简答题1、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质对我们身体健康、生长发又有什么作用？,答：蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲、血液的主要成分。脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类，维生素和矿物质有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。,2、怎样辨别食物是否含有脂肪？3、怎样鉴别食物中是否含有淀粉？,答(1)用棉签蘸一点食用油涂在纸上。(2)分别用肥
6、肉、花生米在白纸上挤压、滑动含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。,答(1)在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色。(2)分别在不同食物上滴一滴碘酒，观察实验现象。如果发现有蓝色现象出现，说明这种食物中含有淀粉。,4、小军用镊子夹了根头发放在火焰上头发烧焦了，同时闻到一股焦臭味，请根据这一现象判断头发中含有什么成分？,答：蛋白质放在火焰上烧会发出焦臭味，所以头发的成分主要是蛋白质。,资料2：小明患了流行性感冒，鼻塞、咽喉痛、高烧，不能正常进食。医生除了给他注射退烧的药物外，还给他点滴葡萄糖液。几天后，小明病愈出院。,（3）资料2中，小明由于患流感不能正常进食，不能获得足够的营养物质，不利于疾病
7、的康复，葡萄糖是人体需要的营养物质之一，点滴葡萄糖，为人体补充能量，不但能够维持人体正常的生理活动，还有利于疾病的康复。,资料2：小华患了口腔溃疡，最近几天食欲不佳，每餐进食的食物比较少，几天后，同学们都说小华消瘦 了许多。,（3）脂肪是供给人体能量的重要物质，贮 存在人体内的脂肪一般是备用的能源物质， 小华食欲不佳，进食的食物比较少，贮存在 体内的脂肪等营养物质消耗的多而补充的少， 导致小华的身体消瘦。,3、蛋白质,分析资料，回答问题 （1）我们的食物中哪些蛋白质的含量比较丰富？ （2）蛋白质具有哪些重要的生理作用?,资料1：含蛋白质较多的动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅）、瘦肉(猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（人、羊、牛乳）、鱼类（淡水、海水）等含量丰富。植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜子含量较多，米、麦中也有少量的蛋白质。,资料2：蛋白质是构成细胞的一中基本物质。蛋白质的种类很多（如人和动物的肌肉主要是蛋白质，输送氧气的血红蛋白是蛋白质，人体内进行生物化学反应是起催化作用的各种酶大都是蛋白质）。蛋白质结构复杂，但是，各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸。如果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。,
