1、ICS 67.040 X08 DB12天 津 市 地 方 标 准DB 12/T 5652015低 温 食 品 冷 链 物 流 履 历 追 溯 管 理 规 范Specifications of logistics pedigree tracking management for low-temperature food2015 - 06- 18 发布 2015 - 07 - 01 实施天 津 市 市 场 和 质 量 监 督 管 理 委 员 会 发 布DB12/T 5652015I目 次前言 II1 范围 .12 规 范 性 引 用 文 件 13 总则 .14 建 立 履 历 追 溯 体 系 25
2、 履 历 追 溯 信 息 管 理 46 实 施 追 溯 .4DB12/T 5652015II前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009给 出 的 规 则 起 草 。 本 标 准 由 天 津 市 商 务 委 员 会 提 出 并 归 口 。 本 标 准 起 草 单 位 ： 天 津 市 现 代 物 流 协 会 天 津 市 质 量 技 术 监 督 信 息 研 究 所本标准主要起草人：高玉斌 李雪军 郭儒家 陈慧娟 徐凤成 高 峰 范旭 杜宝荣 孙彩英 杨奎发 刘璟本 标 准 为 2015年 6月 首 次 发 布 。DB12/T 56520151低温食品冷链物流履历追溯管理规范1 范围本标准
3、规范 了 包 括冷 藏、 冷冻、 生鲜 等低 温食 品冷 链物流 履历 追溯 管理 的总 则、 体 系建 立、 信 息 管 理 及 实 施 。本标准 适用 于冷 链产 业链 中低温 食品 从供 货至 展售 的过程 追踪 ， 涵 盖各 环节 与 其对应 作业 的质 量 状 况。2 规 范 性 引 用 文 件下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的 。 凡 是注 日期的 引用 文件 ， 仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。DB12/T 560
4、-2015 冷 链 物 流 温 度 检 测 与 要 求 规 范3 总则3.1 建 立 履 历 追 溯 体 系 ， 采 集 履 历 信 息应以供 应链 结合 管理 单位 ， 建立 履历 追溯 体系。 体系 内各环 节应 诚信 、 协 作、 配 合， 共 同落 实组 织 、 程 序 、 实 现 、 异 常 与 监 督 等 ， 并 结 合 物 联 网 等 技 术 掌 握 关 键 流 程 与 信 息 。3.2 建 立 履 历 信 息 追 溯 与 管 理 制 度3.2.1 组织应 设 计 供 应 链 角 色 的 合 作 关 连 ， 清 楚 权 责 分 工 。3.2.2 程序应 设 计 管 理 步 骤 程
5、 序 ， 确 认 各 程 序 的 记 录 节 点 与 时 点 。3.2.3 实现应结合 物联 网技 术与 跨企 业整合 平台 ， 设 计企 业内 与跨企 业间 的履 历信 息采 集与共 享方 式， 建 立 履 历信息 追 溯 与追 溯系 统。 应用 物 联网 技术 追踪 记录 商品动 态， 及应 用跨 企业 整合平 台分 享供 应 链 履 历 信 息。3.2.4 异常应 设 计 异 常 或 紧 急 状 态 的 记 录 与 传 达 方 式 ， 并 建 立 应 急 预 案 。3.2.5 监督应 设 计 定 期 与 不 定 期 的 抽 查 机 制 ， 确 认 制 度 运 行 状 况 ， 提 醒 企
6、业 与 员 工 时 刻 警 觉 。DB12/T 565201524 建 立 履 历 追 溯 体 系4.1 履 历 追 溯 信 息应 包 括 但 不 限 于 表 1信 息 。表1 低 温 食 品 物 流 履 历 追 溯 信 息信息类型 信息内容 采集方式 备注储 存 区 域 、 货 品 种 类 、 货 品 储 存 温湿度测定装置应能 365 天、 24 履 历 记 录 须 保 存 二 年 以 小时持续记录库温变动； 也可 采用 人 工 记 录 方 式 ， 每 天 至 少 三次，并保存温度记录二年以上。系 统 应 自 动 计 算 每 次 温 度 变 化入库储存质量检查日期、时间、温度的时间长度。上
7、。理货作业区、 日期、 时间、 温度 ， 每批出货商品进行理货时， 采 用 履 历 记 录 须 保 存 二 年 以 原则上均应维持在 15 以 下 (应 连续式温湿度记录， 10 分钟记 录一次。系 统 应 能 自 动 将 结 果 与 后 续 装理货区检查依低温食品特性加以控制)。车记录进行链接比对。上。车辆、车辆状态、检查人员， 以 人 工 勾 选 窗 体 或 采 用 便 捷 勾 建 议 查 核 结 果 亦 能 记 录 于确 认 车 辆 及 运 输 装 备 以 及 制 冷 选方式进行记录， 检核后应尽 速系统和除霜系统在良好状态。确认车厢内应无结露产生。确 认 车 辆 与 装 载 区 结 合
8、 门 扉 应车辆设施设备检查保持良好无损坏。将结果传回管理中心。运输文件上。车辆、货品种类、检查人员、 以符合规范的温度计进行测量， 履 历 记 录 须 保 存 至 该 批 货再以人工或通过无线传输方式， 品有效日期后六个月。建 议 查 核 结 果 亦 能 记 录 于装车前货品温度检查检查日期、时间、温度记录并回传管理中心。运输文件上。车 辆 、 货 品 种 类 、 检 查 人 员 ， 车 载运低温品须先进行车厢预冷。 装 车 时 间 :冷 冻 货 品 应 在厢预冷起始的日期、 时间、 温度 ， 预 冷 前 ， 驾 驶 设 定 预 冷 温 度 ， 制 15 分 钟 以 内 :冷 藏 货 品 在
9、车 厢 预 冷 结 束 即 开 始 装 车 的 日 冷机开始工作， 温度传感器即 开 30 分钟以内。期 、 时 间 、 温 度 ， 装 车 结 束 的 日 始记录。 履 历 记 录 须 保 存 二 年 以 开 始 装 车 ， 制 冷 机 关 掉 时 点 ， 即 上。为 预 冷 结 束 时 间 。 此 时 ， 系 统 应 建 议 查 核 结 果 亦 能 记 录 于进行初步检查， 确认预冷温度 至少 在 10 以 下 ， 否 则 应 先 行 警示。装车结束， 制冷机开始再启动 之时点，即为装车结束时间。系 统 应 自 动 计 算 每 次 装 车 的 时出库装车品质检查期、时间、温度间长度。运输文
10、件上。运输质量检查 车 辆 、 运 输 人 员 、 运 输 日 期 、 时 采用连续式温湿度记录， 10 分 钟 履 历 记 录 须 保 存 二 年 以 DB12/T 56520153间、温度 记录一次， 可视品项类别设定 回 传频率； 每次车门打开后应自 动 记录车厢温湿度， 并标识日期 与 时间。 系 统 应 自 动 计 算 每 次 温 湿 度 变 化的时间长度， 作为警示与责 属 的依据。上。车辆、 运输人员、 准备卸货货品 ， 车门打开后， 在符合规范的温 度 履 历 记 录 须 保 存 至 该 批 货计进行测量， 再以人工或通过 无 品有效日期后六个月。线传输方式， 记录并回传管理
11、中 建 议 查 核 结 果 亦 能 记 录 于卸货前货品温度检查卸货前的日期、时间、温度心。 运输文件上。车辆、运输人员、卸货货品， 到达送货点，制冷机关掉时点， 卸 货 时 间 :冷 冻 货 品 应 在卸货开始的日期、时间、温度 即为开始卸货时间。 15 分 钟 以 内 :冷 藏 货 品 在重新启动制冷机时点， 即为卸 货 30 分钟以内。结束时间。 履 历 记 录 须 保 存 二 年 以 系 统 应 自 动 计 算 每 次 卸 货 的 时 上。间长度， 作为检讨卸货时间之 符 检 查 结 果 建 议 也 能 记 录 于卸货品质检查卸货结束的日期、时间、温度合性。 运输文件上。运 输 人 员
12、 、 交 货 点 、 货 品 、 验 收 在符合规范的温度计进行测量， 履 历 记 录 须 保 存 至 该 批 货再以人工或通过无线传输方式，验收质量检查人员，验收日期、时间、温度记录并回传管理中心。品有效日期后六个月。展 售 点 、 展 售 柜 、 展 售 货 品 、 检 设定展售柜每日定期除霜时间。 每天应定期除霜。查人员， 展售期间的日期、 时间 、 温湿度测定装置应能 365 天、 24 履 历 记 录 须 保 存 二 年 以 小时持续记录柜温变动； 也可 采用人工记录方式， 每日至少记 录三次， 但柜门开启时应作温湿 度记 录 ， 掌 握 开 启 时 间 。 (展 售 柜内 货 品
13、的 温 度 仅 允 许 短 时 间 升高，升高时间应不超过 3)系 统 应 自 动 计 算 每 次 温 度 变 化展售温湿度检查温度的时间长度，作为警示。上。4.2 质 量 标 识4.2.1 利 用 数 码 标 识 引 导 与 管 理 。 依 DB12/T 560-2015 建 立 低 温 食 品 品 类 分 群 ， 设 计 品 类 与 温 湿 度 管 控 代 码 ， 与 现 有 数 码 进 行 整 合 ， 扫 读 数 码 即 可 掌 握 温 控 标 准 ， 施 行 易 辨 识 、 易 管 理 的 引 导 标 志 。 4.2.2 以 团 体 (如 协 会 )为 推 动 组 织 ， 设 计 并
14、申 请 冷 链 物 流 质 量 标 志 ， 再 经 授 权 建 立 团 体 评 级 制 度 。 待 评级制 度建 立 ， 并 授予 优 良企业 实际 运作 资质 ， 结 合制度 与标 志保 障符 合质 量规 范 的企 业与 货品 ， 形 成 优 良 企 业 与 优 良 货 品 的 辨 识 标 志 。4.3 履 历 记 录4.3.1 记 录 载 体DB12/T 56520154为 防 止 关 键 信 息 被 疏 漏 或 篡 改 ， 作 为 检 核 或 提 供 给 客 户 分 享 的 供 应 链 信 息 ， 应 被 记 录 于 服 务 器 端 。 为 及 时 正 确 记 录 供 应 链 各 阶 段
15、 信 息 ， 可 开 发 移 动 式 记 录 载 体 ， 来 支 持 各 阶 段 信 息 记 录 。4.3.2 记 录 内 容视 客 户 需 求 或 管 理 需 求 记 录 各 项 储 存 、 运 输 作 业 信 息 ； 可 依 表 1中 信 息 内 容 挑 选 记 录 。4.3.3 记 录 方 式以 人 工 方 式 或 电 子 化 方 式 进 行 记 录 ； 人 工 方 式 设 计 纸 质 记 录 表 ， 电 子 化 方 式 则 开 发 信 息 化 系 统 。4.3.4 记 录 核 查a) 交 货 验 收 时 ， 核 查 履 历 记 录 比 对 客 户 要 求 规 范 ， 满 足 后 签 收
16、 交 接 。b) 因 应 企 业 上 级 要 求 ， 规 划 定 期 、 不 定 期 查 核 时 间 与 内 容 ， 确 保 服 务 绩 效 。c) 设 计 查 核 表 ， 包 括 货 品 出 库 检 核 表 、 车 辆 检 核 表 、 货 品 验 收 检 核 表 、 储 存 温 湿 度 履 历 查 核 表 、 运 输 温 度 履 历 查 核 表 。5 履 历 追 溯 信 息 管 理5.1 履 历 储 存5.1.1 应 统 一 汇 集 履 历 信 息 ， 建 立 数 据 库 。 依 设 定 分 享 供 应 链 相 关 方 ， 并 作 为 管 理 单 位 查 核 的 参 考 。5.1.2 货 品
17、 履 历 储 存 ， 货 品 相 关 记 录 统 一 储 存 至 该 批 货 品 有 效 日 期 后 六 个 月 ， 作 业 相 关 记 录 则 统 一 储 存 二 年 以 上 。5.1.3 储 存 信 息 应 以 权 限 管 理 方 式 开 放 查 询 ， 并 详 细 记 录 查 询 人 员 。5.2 履 历 传 输结 合 物 联 网 技 术 建 立 履 历 信 息 采 集 与 传 输 系 统 。 履 历 传 输 方 式 可 分 为 如 下 模 式 :a) 采用及 时传 输或 节点 批量 传输， 当面 临网 络强 度不 佳状况 或无 投资 相关 设备 ， 履历 信息 以 暂 存 记 录 方
18、式 先 行 记 录 于 设 备 内 存 或 纸 质 记 录 中 ， 待 下 一 控 管 节 点 再 行 批 量 传 输 回 报 。b) 采用主 动上 传 或 应要 求上 传数据 ， 依 供应 链成 员的 合作规 范进 行， 可商 定不 同履历 信息 的 上 传 方式。6 实 施 追 溯6.1 追 溯 要 求应 保 留 相 关 追 溯 信 息 ， 积 极 响 应 提 出 追 溯 的 要 求 。6.1.1 管 理 部 门 抽 查 要 求管理部 门建 立履 历抽 查机 制， 督 促企 业落 实履 历记 录、 保 存与 追溯 ， 提 高企 业质量 意识 ， 促 进 相 关 物 流 企 业 实 施 履
19、历 管 理 。6.1.2 客 户 责 属 追 溯 要 求客户可 针对 验收 结果 ， 要 求追溯 其他 相应 信息 予以 比对 ， 作 为确 认责 任归 属 的依据 ； 物流 企业 可主 动 提 出 相 对 应 履 历 信 息 ， 作 为 要 求 协 作 方 负 担 责 任 的 凭 据 。DB12/T 565201556.1.3 供 应 链 优 化企 业 可 针 对 供 应 链 管 理 提 升 或 投 资 需 求 ， 查 找 履 历 记 录 ， 发 现 运 作 或 管 理 缺 陷 ， 定 期 优 化 改 善 。6.2 追 溯 方 法6.2.1 追 溯 同 批 次 商 品 来 源 与 流 向企 业 应 建 立 检 核 节 点 与 质 量 关 键 点 ， 进 行 相 关 批 次 商 品 追 溯 ， 追 溯 内 容 依 据 表 1。6.2.2 追 溯 同 作 业 空 间 的 商 品 流 向以 温 度 异 常 环 节 追 踪 共 同 作 业 的 商 品 ， 以 确 认 商 品 受 影 响 性 ， 支 持 商 品 召 回 作 业 。6.3 追 溯 信 息 封 存实 施 追 溯 时 ， 应 将 相 关 追 溯 信 息 封 存 ， 以 备 检 查 。
