1、第六章 运动与能量,本章主要介绍了食物的卡值、ATP与能量代谢、氧热价、呼吸商等基本知识，论述了影响人体能量需要量的因素，包括维持基础代谢所需的能量，从事活动包括日常生活学习、体育锻炼与劳动所消耗的能量以及食物特殊动力作用所消耗的能量；根据不同劳动强度的能量补充量以及能量平衡。,【本章提要】,第一节基本概念与术语,人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须每天从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事实上，不仅劳动或运动时需要能量，就是机体处于安静状态，也要消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液循环、等都需要消耗能量，其来源就是每天摄取食物中的糖类、脂肪和蛋白质三种营养素。,对人类来说，机体可以从
2、食物中获得能量，食物中能作为能源物质的只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质，这三类物质又统称为热源物质或能源物质。能量的单位，营养学上用“卡”(cal)表示，按照量和单位国家标准，能量的单位应采用“焦耳”(Joule) 表示，营养学上仍习惯采用卡或千卡。 千卡(kcal) 4.18千焦耳（kJ ）千焦耳（kJ）0.24千卡（kcal）,一、能量与能量单位,通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为： 糖 4.1 千卡/克（17.14千焦/克） 脂肪 9.3千卡/克（38.87千焦/克） 蛋白质 4.1千卡/克（17.14千焦/克）,二
3、、食物的卡值,人体能量需要量主要决定于下列三个方面： 1.维持基础代谢所需的能量； 2.从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和劳动所消耗的能量； 3.食物特殊动力作用所消耗的能量。 其中最主要的是活动所消耗的能量，所占比重较大。,第二节 影响人体能量需要量的因素,基础代谢能量：机体处于安静状态时（ 1825的环境中，在12小时前已停止进食）用于体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所消耗的能量，称之为基础代谢能量。,一、维持基础代谢所需要的能量, 基础代谢率（BMR）：人体在清醒而极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。基础代谢率的单位为KJ/m
4、2/h（千焦/平方米/小时），即每小时每平方米体表所散发的热量千焦数。 基础代谢率=(脉率+脉压差)-111 脉率：是每分钟脉搏的次数，正常情况下与心率一致，健康成人在安静状态下脉率为60100次/min。 脉压差：指收缩压与舒张压之间的差值,一、维持基础代谢所需要的能量,根据劳动强度不同，一般将劳动分成五级： （1）极轻体力劳动。 （2）轻体力劳动。 （3）中等体力劳动。 （4）重体力劳动。 （5）极重体力劳动。,二、从事体力活动所消耗的能量,食物的特殊动力作用是指食物经过消化吸收后,单体在机体内合成有机大分子过程中消耗的能量。不同食物特殊动力作用消耗的能量，蛋白质的特别动力作用最高，为其产
5、热的30；糖类者次之，为；脂类最低，只有；正常混合膳食约为10。在计划一个人的膳食时，其能量的供给比其基础代谢与劳动所需者的总和应高约10，以补偿食物特别动力作用耗去的能量。,三、食物特殊动力作用的能量消耗,第三节 能量需要量的计算方法, 一天的能量需要量=基础代谢率体表面积 24 体力活动所消耗的能量食物特殊动力作用的能量消耗=（基础代谢率体表面积 24 体力活动所消耗的能量） （1+10%） 体力活动所消耗的能量采用较为简便的“活动观察法” 来计算能量消耗。,对调查对象进行24小时的跟踪观察，详细计算各项活动的持续时间，参照各种动作能量消耗率，查算出一日的能量消耗。,活动观察计算法,1小时
6、各项运动消耗热量（千卡）,散步 150、逛街 110、慢走 255、快走 555、慢跑 655、快跑 700、午睡 48、工作 76、打扫 228、洗碗 136、读书 88、购物 180、开车 82、泡澡 168、单车 245、插花 114、郊游 240、溜狗 130、看电视 72、看电影 66、洗衣服 114、烫衣服 120、爬楼梯 480、买东西 188、推荐进行的减肥运动： 散步 148大卡跳舞 266大卡打扫家居 207大卡有氧操 354大卡自行车（休闲） 236、羽毛球 266、 篮球 177、 排球 472、 游泳 472、,第四节 能量来源,鲜奶 250ml 155 Kcal脱脂
7、奶 250ml 88 Kcal 低脂鲜乳 250ML 120K原味优酪乳250克 215K 甜豆浆 1杯 120 纯味乳酪 1杯 160 Kcal 乳酸菌饮料 1杯 140 甜面饱 1个 (60克) 210 Kcal 咸面饱 1个 (60克) 170 Kcal 白面包 1 片 120 白土司:一片40克 72K 蜂蜜蛋糕：大卡 / 个， 苏打饼乾：六片热量135大卡 蛋一只 75 Kcal 蛋黄一只 60 Kcal蛋白一只 15 Kcal煎蛋一只 105 Kcal 米粉 1碗 (135g) 132 面 1碗 (135g) 280 凉面：一盘热量300大卡 玉米一根 107 Kcal 小笼包（小
8、的5个） 200 Kcal,低能量食品 1、苹果100克/50 CAL（卡路里 ）2、香蕉100克/125 CAL3、葡萄柚100克/28 CAL4、凤梨100克/32 CAL5、奇异果100克/50 CAL6、柠檬100克/24 CAL7、番茄100克/35 CAL, 儿童少年，生长发育迅速，代谢旺盛，能量代谢相对较高，年龄越小基础代谢和活动所消耗的能量也越多。因此，在确定儿童少年能量需要时，除根据基础代谢、食物特殊动力作用及各种活动等三方面的消耗外，还应考虑供应生长发育所需的能量物质。这一部分能量增加： 学前期儿童1516； 小学阶段10； 中学阶段1315。,五、不同年龄阶段能量供给量,
9、 人体进入中年以后，基础代谢率逐渐降低，体力活动减小，因而体内能量消耗也随之减少。目前国际上采用年龄变化来校正能量供给量的方法，以2039岁成人，男子体重为65千克，女子体重为55千克的能量供给量为基础，超过此年龄的，能量摄取逐年递减，防止能量摄取过多。其减少标准为：4049岁减，5059岁减10，6069岁减20，70岁以上减30。,所谓能量平衡是指机体消耗和摄入的能量趋于相等。当能量的摄入量与消耗量相当时，人体的体重保持恒定；能量摄入量大于消耗量时，体重和体脂会增加；能量摄入量小于消耗量时，则体重会减轻，两者都有损于身体健康。,六、能量平衡, 摄入能量过多，其多余部分在体内转变为脂肪，使体脂增多，体重增加，形成肥胖。肥胖对健康不利，因为身体肥胖，不但有大量脂肪积聚在皮下，而且还有许多脂肪沉积在一些内脏上。如果大量脂肪沉积在肝脏里，使之变成脂肪肝，肝脏的许多重要生理功能就会受到影响。,（一）能量不平衡的危害,1.能量过多的危害,当能量摄入不足时，体内贮存的脂肪和糖原将被动用，甚至体内的重要物质蛋白质也被动用分担供能，使体重减轻，瘦体重也减轻，导致肌力减弱，工作效率下降。长期能量摄入不足，影响蛋白质的吸收利用，会加重体内蛋白质的缺乏，引起蛋白质能量营养不良症。,2能量不足的危害,
