1.5 食品化学在食品科学中的地位及在食品工业技术发展中的作用1.5.1 食品化学与食品科学研究和发展的关系,图1.4 食品化学和食品科学诸研究领域的关系,食品化学对食品科学研究及发展的意义：1.可以促使食品科学工作这从分子水平去认识食品原料、食品加工与贮藏、各类食品加工技术应用的本质，使各项研究更加深入；2.可以促使食品工作者不断更新加工工艺，生产出更加安全、卫生、营养价值更高的食品；3.可以促使食品科学由定性逐渐走向定量，科学说明各种食品的物质组成，制定更加合理先进的食品标准；4.可以促使食品工业加速利用生物工程技术和各种先进的加工技术，促进食品工业更新换代；5.可以促使食品科学不断发展，促进新的、营养价值更高、功能更加独特的食品，以满足不同层次和不同人群的需要。,1.5.2 食品化学在食品工业技术发展中的作用表1.4 食品化学对食品行业技术进步的影响,表1.5 食品化学研究成果在推动食品工业发展中的作用,食品科学和工程领域的许多新技术，如可降解包装材料、生物技术、微波加工技术、辐射保鲜技术、超临界萃取和分子蒸馏技术、膜分离技术、微胶囊技术等的建立和应用依然有赖于对物质结构、物性和变化的把握。由上边分析可以看出，食品化学研究的领域已经延伸到食品工业的各个方面，其影响的范围及程度也愈日剧增。可以这样说，没有食品化学的理论指导就不可能有日益发展的现代食品工业。,
