1、明厨亮灶项目设计方案 2017年 4月 苏州食安共享 一 项目背景 习近平主席年初对食品安全工作作出重要指示指出，民以食为天，加强食品安全工作，关系我国 13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧。这些年，党和政府下了很大气力抓食品安全，食品安全形势不断好转，但存在的问题仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必须再接再厉，把工作做细做实，确保人民群众 “舌尖上的安全 ”。 二 明厨亮灶 为了确保人民群众 “舌尖上的安全 ”，国家食品药品监督管理局推行了一项利民工程 -明厨亮灶，即让消费者坐在饭店大厅或包间，就可以通过透明玻璃或大屏幕将后厨的 “一举一动 ”尽收眼底。明厨亮灶就是通过对关键场所和
2、关键环节的全景展示，让消费者把每盘菜 “背后的故事 ”了解得真真切切，把每道工序流程尽收眼底，既是督促餐饮单位加强自律，也是鼓励他律，使餐饮单位全面接受消费者监督，主动保障饮食 安全 。 三 合作思路 明厨亮灶工程在实施过程中需要投入较大的资金，为解决资金问题，我们设计了一个政府主导、餐厅配合、企业出资的方案，由企业出资建设明厨亮灶工程，在大屏幕上留出广告空间，用广告收入，回收企业 投入，形成三方合作共赢的局面。 四 大屏幕设计 为实现大屏幕版的明厨亮灶功能，我们设计了两款大屏幕产品，一款立式三屏系统，适用于餐厅墙壁不是承重墙，不弄悬挂重物的情况；一款壁挂式单屏，适用于餐厅有承重墙的 情况 四
3、 大屏幕设计 壁挂式单屏： 65寸，左边三分之一区域滚动显示明厨亮灶信息和餐厅信息，右边三分之二区域 显示发布信息。 四 大屏幕设计 立式三屏： 1. 上屏 27寸，显示明厨亮灶信息； 2. 中屏是 27寸触摸屏 ，消费者可通过触摸方式，查询餐厅信息（营业执照等）、厨师信息（厨师等级证、健康证等）、服务员信息（健康证等）、菜品介绍。 3. 下屏 50寸， 显示发布信息。 五 系统设计 系统分为前端系统（餐厅端）、云端系统（云存储和云计算）、控制端系统三 大部分 五 系统设计 前端系统（餐厅端）由高清摄像头、数字硬盘录像机、带电脑的显示屏、局域网组成，视频信息可在数字硬盘录像机上保存 15天 五
4、 系统设计 云端系统通过租用公有 云（包括云存储、云数据库和云计算）来 实现视频调取查看和视频回放、注册和登陆、信息上传和查询等项 功能 五 系统设计 控制端主要硬件设备是大屏幕墙，可查看餐厅后厨实时视频 /回看餐厅过去的视频，审核餐厅使用者的注册申请，审核区级、所级管理员的注册申请，划分所级管理员管辖的 餐厅 六 软件功能 控制端： 1. 多层次管理者、使用者、餐厅经营者、消费者的权限管理 2. 多种方法查找餐厅 3. 查看餐厅后厨实时视频 4. 查看餐厅过去某个时间段的视频 5. 所级管理员对所辖餐厅进行评级上 传 六 软件功能 餐厅经营者端： 1. 操作人员注册和登录 ， 餐厅人员注册时
5、，需要食药监部门予以审批 2. 上传餐厅证照 3. 上传厨师 /服务员信息 4. 上传餐厅推广信息 5. 上传菜品信息 六 软件功能 消费者端 APP： 1. 多种方法查找餐厅名字 2. 查看后厨实时视频 3. 查看餐厅证照信息 4. 查看餐厅促销宣传 信息 六 软件功能 七 工程进度计划 第一阶段：实现餐厅端视频信息显示，突出体现明厨亮灶功能 第二 阶段：实现市药监局控制端控制功能，能实时查看和回放 餐厅后厨视频信息，编辑上传餐厅评级， 实现大 屏 幕端 信息发布 第三阶段：实现餐厅端信息上传， 手机端 实时视频查看，广告 信息发布 八 功能延展 在上述三个阶段工作完成之后，可根据食药监局和餐厅经营者 的需要，增加系统的其他功能，例如： 1. 增加餐厅巡检功能：各所 /稽查大队可在网上安排餐厅巡检工作之后，检查人员巡检完一家餐厅，可实时将巡检结果上传到系统中，系统可实时查询巡检结果并统计合格不合格数据 2. 增加餐厅定位助手：消费者在餐厅预定包房或餐桌之后，餐厅可向消费者手机发送餐厅地址电话行走路线，方便消费者转发给其他客人，有效提高餐厅形象，保存的消费者联系方式，是今后促销活动的依据
