不同品种蛋鸡散养对鸡蛋营养成分的影响.pdf

1、试 验 研 究 w w w . z g x m z s . c o mE - m a i l : j r x m s y 1 2 6 . c o m今 日 畜 牧 兽 医 2 0 0 8 年 第 6 期9鸡 蛋 富 含 人 体 所 需 的 蛋 白 质 、 脂 肪 、 磷 脂 质 、 矿物 质 、 维 生 素 等 营 养 物 质 ， 一 直 是 我 国 城 乡 人 民 重要 的 动 物 蛋 白 来 源 。 随 着 生 活 水 平 的 提 高 ， 人 们 更加 关 注 鸡 蛋 中 的 营 养 成 分 及 其 含 量 ， 并 且 禽 蛋 市 场上 一 直 盛 传 土 鸡 蛋 比 商 品 蛋 鸡 鸡

2、蛋 好 ， 造 成 土 鸡 蛋市 场 价 格 高 出 商 品 蛋 鸡 鸡 蛋 1 2 倍 。 据 报 道 鸡 蛋 风味 与 饲 粮 的 营 养 成 分 及 饲 养 方 式 等 因 素 有 关 ， 因 此提 高 鸡 蛋 的 品 质 是 养 鸡 生 产 中 一 项 极 为 重 要 的 任务 。 对 于 鸡 蛋 品 质 的 分 析 国 内 一 些 学 者 也 展 开 了 研究 ， 比 较 了 不 同 品 种 或 不 同 饲 养 方 式 下 鸡 蛋 营 养 品质 的 差 异 。 而 本 试 验 对 同 种 饲 养 方 式 下 （ 散 养 ） 两 种蛋 鸡 鸡 蛋 的 营 养 成 分 进 行 了 比 较

3、 分 析 ， 旨 在 探 讨 经过 散 养 商 品 蛋 鸡 的 鸡 蛋 营 养 成 分 是 否 和 土 鸡 蛋 有明 显 的 差 异 ， 为 消 费 者 选 择 、 改 良 品 种 和 拓 宽 市 场提 供 依 据 。1 材 料 与 方 法1 . 1 材 料 来 源 土 鸡 来 自 河 北 易 县 农 户 散 养 的 土种 鸡 （ 柴 鸡 ） ； 商 品 蛋 鸡 品 种 为 海 兰 灰 蛋 鸡 。 两 鸡 群同 时 在 庭 院 散 养 ， 喂 养 的 饲 料 包 括 青 草 、 菜 叶 、 青 菜和 谷 物 等 ， 饲 养 条 件 完 全 相 同 。 随 机 抽 取 2 个 品 种鸡 所 产

4、的 蛋 各 1 5 枚 进 行 蛋 内 化 学 成 分 的 测 定 。1 . 2 测 定 项 目 及 方 法1 . 2 . 1 粗 蛋 白 质 ： 凯 式 定 氮 法 ( K D Y - 9 8 3 0 型 凯式 定 氮 仪 ) 。1 . 2 . 2 粗 脂 肪 ： 索 氏 提 取 法 。1 . 2 . 3 灰 分 ： 高 温 灼 烧 法 。1 . 2 . 4 胆 固 醇 含 量 ： 直 接 皂 化 - 硫 酸 铁 铵 比 色 法( 尤 尼 柯 U V - 2 8 0 2 H 型 紫 外 可 见 分 光 光 度 计 ) 。1 . 2 . 5 卵 磷 脂 含 量 ： 磷 钒 钼 酸 铵 比 色

5、法 ( 尤 尼 柯U V - 2 8 0 2 H 型 紫 外 可 见 分 光 光 度 计 ) 。1 . 2 . 6 维 生 素 B 2 含 量 ： 高 效 液 相 色 谱 法 ( 大 连 依利 特 高 效 液 相 色 谱 仪 ) 。1 . 2 . 7 维 生 素 A 含 量 ： 三 氯 化 锑 比 色 法 ( 尤 尼 柯U V - 2 8 0 2 H 型 紫 外 可 见 分 光 光 度 计 ) 。1 . 3 数 据 统 计 分 析 采 用 S P S S 1 2 . 0 软 件 进 行 单因 素 方 差 分 析 并 进 行 D u c a n s 多 重 比 较 ， 检 验 两 组不 同 品

6、种 蛋 鸡 散 养对 鸡 蛋 营 养 成 分 的 影 响孙 昌 梅1， 郭 潇2， 孟 玉 彩2（ 1 . 河 北 省 易 县 农 牧 局 ， 河 北 易 县 0 7 4 2 0 0 ； 2 . 河 北 农 业 大 学 食 品 科 技 学 院 ， 河 北 保 定 0 7 1 0 0 1 ）摘 要 ： 分 别 对 土 鸡 和 商 品 蛋 鸡 散 养 后 产 的 鸡 蛋 中 的 营 养 成 分 进 行 测 定 ， 结 果 表 明 两 组 鸡 蛋 中 蛋 白 质 、 灰分 、 维 生 素 A 、 维 生 素 B 2 含 量 差 异 不 显 著 ( P 0 . 0 5 ) ， 而 脂 肪 、 胆 固

7、醇 、 卵 磷 脂 含 量 当 地 土 鸡 鸡 蛋 均 高 于 商 品 蛋鸡 鸡 蛋 ， 差 异 显 著 ( P 0 . 0 5 ) ； 仅 有 维 生 素 A 和 维 生 素 B 2 含 量 ， 海 兰灰 蛋 鸡 比 当 地 土 鸡 稍 高 ， 且 差 异 不 显 著 ( P 0 . 0 5 ) 。3 讨 论鸡 蛋 的 品 质 是 由 广 泛 的 物 理 、 化 学 及 营 养 学 特性 构 成 ， 通 过 以 上 各 种 试 验 的 比 较 分 析 , 发 现 在 同种 饲 养 管 理 条 件 下 两 种 鸡 蛋 的 大 多 数 营 养 成 份 的含 量 均 无 明 显 差 异 ， 但 有

8、 些 化 学 指 标 还 是 有 差 异的 ， 可 以 推 断 品 种 是 主 要 因 素 。 商 品 蛋 鸡 多 是 四 系配 套 杂 交 选 育 的 专 用 蛋 鸡 ， 散 养 鸡 多 为 地 方 品 种 或土 杂 鸡 ， 两 者 具 有 不 同 的 遗 传 基 础 ， 因 此 两 种 鸡 蛋间 的 化 学 成 份 存 在 着 一 些 差 异 。3 . 1 粗 蛋 白 质 鸡 蛋 中 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 ， 且 蛋中 氨 基 酸 的 组 成 非 常 适 合 人 体 需 要 ， 利 用 率 高 达9 9 . 7 % ， 是 天 然 食 物 中 最 理 想 的 优 质 蛋 白 质

9、。 上 述 结果 显 示 饲 养 方 式 相 同 ， 鸡 的 品 种 不 同 ， 对 鸡 蛋 中 蛋白 质 含 量 影 响 并 不 显 著 ， 但 这 并 不 可 以 得 出 两 种 鸡蛋 蛋 白 质 的 营 养 价 值 一 样 的 结 论 。 蛋 白 质 营 养 价 值的 高 低 取 决 于 它 所 含 的 必 需 氨 基 酸 的 种 类 、 数 量 及其 比 例 是 否 与 人 体 所 需 的 相 近 似 ， 近 似 度 越 高 ， 营养 价 值 就 越 高 ， 相 差 越 远 的 营 养 价 值 就 越 低 。 土 鸡蛋 的 蛋 白 质 含 量 仅 高 出 0 . 7 2 % ， 可 能

10、 是 当 地 土 鸡 产蛋 率 低 ， 蛋 白 质 沉 积 时 间 长 的 缘 故 。3 . 2 粗 脂 肪 脂 肪 主 要 存 在 于 蛋 黄 中 ， 它 不 仅 利于 消 化 吸 收 ， 同 时 又 是 多 种 脂 溶 性 维 生 素 的 载 体 ，对 维 持 人 体 的 正 常生 理 功 能 ， 促 进 生长 发 育 具 有 十 分 重要 的 作 用 。 本 试 验中 两 种 蛋 鸡 在 脂 肪的 合 成 上 存 在 显 著性 差 异 ， 说 明 鸡 蛋中 的 脂 肪 含 量 受 到品 种 的 影 响 。 产 蛋率 低 的 鸡 生 长 卵 泡达 到 成 熟 时 的 时 间长 ， 即 卵

11、黄 积 累 的过 程 需 要 的 时 间长 ， 脂 肪 的 含 量 可 能 与 此 有 关 。 脂 肪 含 量 也 影 响 鸡蛋 的 适 口 性 ， 含 量 越 高 鸡 蛋 香 味 越 浓 ， 越 容 易 受 到人 们 的 喜 欢 。 脂 肪 含 量 高 也 是 农 村 土 鸡 蛋 味 道 香 的主 要 原 因 。3 . 3 灰 分 灰 分 中 矿 物 质 和 微 量 元 素 种 类 很 多 ，钾 、 钠 、 磷 、 钙 、 铁 、 镁 、 锌 、 铜 、 锰 、 铬 、 硒 、 硫 、 碘 等 都 是人 体 正 常 代 谢 所 不 可 缺 少 的 营 养 物 质 ， 对 人 体 的 生命 活

12、 动 起 着 非 常 重 要 的 作 用 。 矿 物 质 的 含 量 与 蛋 鸡所 摄 取 的 饲 料 有 着 密 切 的 关 系 ， 受 其 影 响 较 大 。 由于 试 验 是 在 同 一 饲 养 管 理 条 件 下 进 行 ， 蛋 鸡 所 食 饲料 完 全 相 同 ， 因 此 两 种 鸡 蛋 的 灰 分 含 量 无 显 著 性 差异 。3 . 4 胆 固 醇 蛋 黄 内 含 有 很 高 的 胆 固 醇 ， 是 维 持肌 体 正 常 生 理 功 能 所 必 需 的 重 要 物 质 ， 但 摄 入 量 过多 可 形 成 高 脂 血 症 ， 引 起 动 脉 粥 样 硬 化 对 健 康 不利 。

13、 其 含 量 不 仅 与 饲 料 有 关 还 与 品 种 的 遗 传 性 、 环境 有 关 。 试 验 比 较 得 出 土 鸡 在 鸡 蛋 胆 固 醇 含 量 方 面明 显 高 于 海 兰 灰 蛋 鸡 ， 蛋 黄 中 胆 固 醇 的 含 量 与 禽 的品 种 密 切 相 关 。 有 研 究 表 明 鸡 蛋 中 胆 固 醇 含 量 与 鸡的 产 蛋 率 呈 负 相 关 ， 也 就 是 说 产 蛋 率 高 的 鸡 ， 其 蛋中 胆 固 醇 含 量 低 于 产 蛋 率 低 的 鸡 ， 土 鸡 的 产 蛋 性 能要 低 于 商 品 蛋 鸡 ， 这 可 能 也 是 造 成 土 鸡 蛋 的 胆 固 醇的

14、浓 度 比 较 高 的 主 要 原 因 之 一 。3 . 5 卵 磷 脂 卵 磷 脂 是 一 种 在 动 （ 下 转 第 3 6 页 ）w w w . z g x m z s . c o mE - m a i l : j r x m s y 1 2 6 . c o m动 物 防 疫今 日 畜 牧 兽 医 2 0 0 8 年 第 6 期3 6观 ， 不 允 许 其 他 动 物 进 入 畜 舍 。3 . 1 . 6 进 行 各 种 防 治 措 施 时 要 提 前 做 好 准 备 ， 增加 饲 粮 中 维 生 素 和 微 量 元 素 添 加 量 的 供 应 ， 以 提 高机 体 的 抗 病 力 。3

15、 . 1 . 7 适 时 给 予 镇 静 剂 ， 降 低 应 激 反 应 。3 . 1 . 8 尽 量 避 免 驱 赶 、 捕 捉 和 恐 吓 ， 减 少 惊 扰 。3 . 1 . 9 饲 养 工 艺 要 合 理 ， 避 免 频 繁 转 群 。3 . 1 . 1 0 运 输 前 最 好 禁 食 ， 饮 用 电 解 水 或 葡 萄 糖水 ； 在 运 输 中 要 防 止 拥 挤 、 日 晒 、 风 吹 和 雨 淋 。如 能 针 对 不 同 牲 畜 的 具 体 情 况 ， 妥 善 做 好 各 项工 作 ， 必 将 大 大 降 低 不 良 因 素 引 起 的 损 失 。3 . 2 药 物 调 整 为

16、了 消 除 不 良 因 素 的 影 响 ， 可 通过 饲 料 和 饮 水 或 其 他 途 径 给 予 药 物 调 整 。 这 些 药 物一 般 分 为 三 类 ： 应 激 预 防 药 、 促 适 应 药 、 对 症 治 疗 药或 应 激 缓 解 药 。3 . 2 . 1 应 激 预 防 药 能 消 弱 应 激 因 子 对 机 体 的 作用 。 通 常 有 安 定 止 痛 剂 （ 氯 丙 嗪 、 嘧 哌 嗪 、 三 氟 拉 嗪 、氟 哌 啶 醇 ） 、 安 定 剂 和 镇 静 剂 （ 苯 钠 嗪 、 溴 化 钠 、 烟 酸地 巴 唑 ） 。3 . 2 . 2 促 适 应 药 能 提 高 机 体

17、的 防 疫 能 力 ， 缓 减和 调 节 刺 激 因 子 的 作 用 ， 促 进 机 体 对 其 适 应 。 此 类药 物 有 参 与 糖 代 谢 的 物 质 （ 柠 檬 酸 、 琥 珀 酸 等 ） 、 缓解 酸 中 毒 和 维 持 酸 碱 平 衡 的 物 质 （ 碳 酸 氢 钠 、 氯 化铵 等 ） 、 微 量 元 素 （ 锌 、 硒 等 ） 、 微 生 态 制 剂 、 琼 脂 组 织制 剂 、 中 草 药 制 剂 等 。 维 生 素 制 剂 （ 维 生 素 C 和 维 生素 E 效 果 最 好 ） 也 可 列 为 促 适 应 药 。3 . 2 . 3 应 激 缓 解 剂 ： 通 常 在 转

18、 群 、 运 输 、 接 种 时使 用 氯 丙 嗪 、 延 胡 索 酸 、 烟 酸 地 巴 唑 、 维 生 素 C ； 在捕 捉 、 采 血 时 使 用 氯 丙 嗪 、 维 生 素 制 剂 ； 遭 受 热 应激 、 密 度 应 激 时 使 用 杆 菌 肽 锌 盐 、 维 生 素 C 和 维 生素 E ； 遭 受 环 境 应 激 时 使 用 维 生 素 C 和 维 生 素 E ；遭 受 断 啄 、 噪 音 和 惊 慌 时 使 用 氯 丙 嗪 、 利 血 平 ； 笼养 、 平 养 、 网 上 平 养 时 使 用 维 生 素 B 和 维 生 素 K 。综 上 所 述 ， 引 起 不 良 反 应 的

19、因 素 是 多 种 多 样的 ， 往 往 是 不 同 质 的 ， 因 此 ， 防 治 措 施 也 应 是 综 合 性的 ， 并 且 应 贯 穿 于 畜 牧 生 产 过 程 的 始 终 。!（ 上 接 第 1 0 页 ） 植 物 和 微 生 物 中 分 布 最 广 泛 的 磷脂 ， 尤 以 动 物 体 内 含 量 较 高 。 鸡 蛋 中 蛋 黄 中 含 有 丰富 的 卵 磷 脂 。 卵 磷 脂 的 主 要 营 养 功 能 是 促 进 大 脑发 育 ， 提 高 智 力 水 平 ， 调 节 血 脂 、 胆 固 醇 、 血 压 ， 改善 肝 脏 功 能 。 蛋 黄 中 的 卵 磷 脂 具 有 抵 消

20、食 物 中 摄入 的 胆 固 醇 所 引 起 的 升 高 血 清 胆 固 醇 的 作 用 ， 因此 蛋 黄 中 卵 磷 脂 的 含 量 是 评 价 鸡 蛋 优 劣 的 重 要 指标 之 一 ， 但 多 年 来 对 蛋 黄 中 卵 磷 脂 含 量 的 研 究 比较 少 。 本 次 试 验 表 明 蛋 黄 中 磷 脂 质 含 量 存 在 品 种间 差 异 ， 土 鸡 明 显 高 于 商 品 蛋 鸡 。3 . 6 维 生 素 鸡 蛋 含 有 丰 富 的 维 生 素 ， 其 中 以维 生 素 A 和 B 2 含 量 特 别 丰 富 。 维 生 素 B 2 可 以 分解 和 氧 化 人 体 内 的 致

21、癌 物 质 ， 是 人 体 内 多 种 氧 化酶 系 统 不 可 缺 少 的 构 成 成 分 ； 维 生 素 A 对 上 皮 组织 的 发 育 、 骨 骼 的 生 长 起 着 重 要 的 作 用 ， 对 视 力 的改 善 也 有 一 定 作 用 ， 它 们 的 含 量 均 影 响 着 蛋 黄 的颜 色 。 饲 料 对 鸡 蛋 内 维 生 素 含 量 的 影 响 比 较 大 ， 土鸡 和 商 品 蛋 鸡 在 同 食 一 种 饲 料 的 情 况 下 ， 维 生 素含 量 没 有 显 著 性 差 异 ， 所 以 鸡 的 品 种 对 其 影 响 不大 。4 小 结养 鸡 业 的 发 展 在 国 内 经

22、 历 了 家 庭 自 由 散 养 和工 厂 集 约 化 养 殖 两 个 阶 段 ， 工 厂 化 养 殖 向 社 会 提供 了 丰 富 的 蛋 产 品 ， 使 人 们 的 生 活 水 平 得 到 很 大程 度 的 提 高 ， 缓 解 了 家 庭 散 养 ， 鸡 蛋 产 量 不 足 ， 不能 满 足 消 费 者 需 求 的 矛 盾 。 但 是 人 们 总 是 感 觉 鸡蛋 在 色 、 香 、 味 等 许 多 方 面 均 不 及 以 前 的 散 养 蛋 鸡所 产 的 鸡 蛋 。现 在 市 场 上 除 了 自 家 饲 养 的 土 鸡 下 的 蛋 外 ，常 见 的 那 些 批 量 生 产 的 土 鸡 蛋

23、 ， 大 多 是 “ 洋 鸡 土养 ” 产 下 来 的 。 一 些 养 鸡 场 将 蛋 鸡 放 养 ， 让 它 们 在树 林 、 棉 田 里 自 由 活 动 ， 和 土 鸡 一 样 吃 一 些 天 然 食物 ， 同 时 再 喂 一 定 量 的 饲 料 ， 以 保 证 蛋 鸡 的 营 养 均衡 。从 上 述 分 析 与 讨 论 中 可 以 看 出 ， 在 同 种 饲 养管 理 条 件 下 两 种 鸡 蛋 本 次 所 测 定 的 大 部 分 化 学 指标 的 含 量 均 无 明 显 差 异 。 因 此 说 ， 鸡 蛋 品 质 除 了 受到 品 种 的 影 响 以 外 ， 饲 养 方 式 和 营 养 成 分 也 有 重要 影 响 。参 考 文 献 ( 略 )