1、厨房设备安全操作流程及注意事项,宏生源实业集团培训资料,压面机的使用与维护,宏生源实业集团培训资料,1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调节，确认正确牢固时，方可进行运行。 2、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。 3、每次开机前使用，需要检查轴轮之间有无异物，如发现异物需及时清理。 4、接通电源后先试运行，看机器运转有无异常。,使用前,1.在操作压面机时，工作人员严禁接近压面机滚轮，保持安全距离，规范操作机器。 2.压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。 4.检查正常后按照要求调试轴距，放入面团进行操作。 5.操作完成
2、后切断电源，将机器残留物品清理干净。,操作中,1、每次使用前认真清洁一次，确保饮食卫生安全。 2、每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，选用齿轮油或20#机油或食用油均可，每次加注量以加注数十滴为宜，涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次，选用钙基润滑脂。 3、经常检查压面机普通V带的松紧及磨损情况，及时调整或更换。 4、机器长时间停用应在两轧辊表面涂抹少量食物油防锈。 5、每天使用完毕，注意清洗压面机，保证设备的整洁。 6.使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。,正确保养与维护,安全注意事项,1.在保养维护时，严禁带电作业。 2.在维修或保养机器时，必须
3、切断电源，并悬挂“保养中请勿合闸”或“维修中请勿合闸”等提示标识牌，以免造成其他人员误启动机器造成人身伤害。,绞、切肉机使用与维护,1该设备必须专人操作，维修及保养； 2操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习绞肉机使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。 3操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽； 4绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物； 5开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起，造成以外伤害事故。,6检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是否漏
4、电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行 处理或向主管领导汇报； 7检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水； 8机器运转时严禁 “手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机；也不要用手或硬物触压滞留在切口上的肉，以免造成人身伤害和损坏机器。 9添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免发生过载现象损坏刀片和电机。如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。
5、 10操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。 11严禁戴手套操作。,安全保护装置及注意事项 1.保护装置 机器安装有护板、护罩、切刀组合、安全防护盖。在拆下任一防护装置的情况下，请不要进行工作，以免发生意外伤害。 2.机器维修中，切勿启动开关，以免发生危险。在拆卸或清洗刀具过程中，不要用手直接触摸刀刃，在拆卸时要用手拿刀组两端的轴身，必要时带上保护手套，以免发生造成人身伤害。 3.机器运转中，不要进行任何形式的维护和保养，以免造成人身伤害。 保养、维修 所有的维护和保养工作都必须在切断电源的情况下进行。 定期对机件进行清洁，对运行零件进行保养，都能使机件不至于过早损坏。 1.每次完毕，可直接用热碱水冲刷刀具及蛟龙，也可把刀组及蛟龙等拆卸下来，用热碱水刷洗，严禁用喷水管直接冲洗。 2.轴承内每半年更换一次润滑脂，选用钙基润。 3.在工作过程中，如果机器声音不正常必须立即停机检查，待故障排除后方能继续工作。,常见故障与排除,安全注意事项,1.在保养维护时，严禁带电作业。 2.在维修或保养机器时，必须切断电源，并悬挂“保养中请勿合闸”或“维修中请勿合闸”等提示标识牌，以免造成其他人员误启动机器造成人身伤害。,
