1、全国各地招牌菜，看到流口水！1.北京代表菜：北京烤鸭。 由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。2.天津代表菜：锅塌里脊。锅塌里脊是天津市汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。3.河北代表菜：驴肉火烧。漕河驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书
2、载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。4.山西代表菜：过油肉。 “过油肉”是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制， 无不体现了山西人爱吃醋的特点。5.内蒙古代表菜：手扒羊肉。 是蒙古族千百年来的传统食品。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。6.黑龙江代表菜：锅包肉。 锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。7
3、.吉林代表菜：清蒸白鱼。 清蒸白鱼是吉林的名菜之一。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。8.辽宁代表菜：猪肉炖粉条。 该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。9.上海代表菜：红烧肉。红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，这也是很受欢迎的一道家常美味。上海红烧肉，口感比较甜，“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容上海红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这
4、就是上海红烧肉的特色。10.江苏代表菜：红烧狮子头。红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。11.浙江代表菜：西湖醋鱼。“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉嫩美，带有蟹味。12.安徽代表菜：黄山臭桂鱼。徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探
5、亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。 徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗。13.福建代表菜：佛跳墙。 佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分
6、融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热，要慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。14.江西代表菜：粉蒸肉。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。看起来营养美味俱佳。15.湖北代表菜：武昌鱼。武昌鱼高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。堪称上等鱼类。16.山东代表菜：九转大肠。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”。许多著名人士在该店设宴时均点“红烧大肠”一菜。文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。17.河南代表菜：
7、烩面。烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，享誉中原，遍及全国。 烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。18.湖南代表菜：剁椒鱼头。 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。19.广东代表菜：白切鸡。 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。20.广西代表菜：螺蛳粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。21.海南代表菜：文昌鸡。 文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，
8、香味甚浓，肥而不腻。22.四川代表菜：麻婆豆腐。 麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。23.重庆代表菜：辣子鸡。辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来还挺有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，非常费辣椒的一道菜。24.贵州代表菜:酸鱼汤。 苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。 如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。25.云南代表菜：过桥米线。 过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火
9、腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。26.陕西代表菜：羊肉泡馍。陕西风味，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。因它暖胃耐饥，连外宾来陕也争先品尝，以饱口福。在陕西面食之都，牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。27.甘肃代表菜：兰州拉面。兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，享誉全国。这是一道成本很低的菜。28.青海代表菜：羊肉炒面片。羊肉炒面片（青海) 特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富。29.宁夏代表菜:烩羊杂碎。 烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎，曾被评为“全国清真名牌风味食品”。30.新疆代表菜：大盘鸡。 大盘鸡的主要原料是：鸡块和土豆。配上辅料：辣椒（青、尖）、红辣椒，精心烹饪即成美味的大盘鸡。
