1、http:/ A、酵母菌 B、肉毒梭状芽孢杆菌；C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌注：肉毒梭状芽孢杆菌为动物病病源性微生物、沙门氏菌主要引起伤寒、胃肠炎、金黄色葡萄球菌主要由车间伤口感染引起二、加工车间在加工时，由于线路老化导致速冻库内电线起火。入库人员在用灭火器灭火时，污染了一部分单冻大胸，针对此情况，品管部在将受污染的大胸单独挑出后，给予的最好的处理意见：A、立即送到厂区外销毁B、将受污染的部分剪掉销毁，其它的清洗消毒后速冻C、将受污染的部分剪掉销毁，其它的要单独存放，定向销售。D、将受污染的产品全部作为下角料定向销售。三、以下哪个属于物理危害？ A、金属碎片 B、重金属 C、包装材料粘合剂
2、 D、寄生虫http:/ A、肉毒梭状芽孢杆菌本身 B、其产生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快 D、食品腐败五、食品经冻结并维持在哪个（ ）以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。A、-5 B、-10 C、-18 D、-12六、7 月中旬，调理车间在检查宰杀车间供给的骨肉相连串的原料时发现原料肉颜色呈褐色，有明显的变色现象，请问出现这种情况与哪种原因有关系：A、添加色素 B、自身的氧化 C、微生物 D、自身的氧化+微生物注：七、冻鸡（鸭）肉解冻后，外表湿润、微粘手、稍有氨味或酸味、缺乏光泽、肉质软化或松弛，这样的冻鸡（鸭）肉可认定为：A、良质冻鸡（鸭）肉 B
3、、次质冻鸡（鸭）肉 C、变质冻鸡（鸭）肉 D、合格冻鸡（鸭）肉注：变质冻禽肉有腥臭味http:/ A、食品中存在致病菌可能造成的危险B、加热时间与温度控制有误C、蟑螂污染的食品D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素九、下列哪一项描述是正确的？ A HACCP是 ISO9000的基础 B ISO9000 是 HACCP的基础C GMP、SSOP 是 HACCP的基础 D HACCP 是 GMP、SSOP 的基础十、关于 HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？ A、HACCP 小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队B、HACCP 小组成员应该接受有关 HACCP的培训C、HA
4、CCP 小组成员必须是本企业的员工D、HACCP 体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等十一、HACCP 术语中什么是危害分析？ http:/ CCP的关键限值？ A、区分可接受与不可接受的标准B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害C、超出某限度值导致食品质量不一致D、肉鸡宰杀所需要控制的温度/时间条件注：CCP 限值的改变可能造成某种危害，但不一定引起质量的改变十三、HACCP 体系是： A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、一种产品检验方法C、一种各行业通用的质量管理体系http:/ ）违反食品法案例? A、储藏库被过度风干的鸭胸肉B、单袋净含量不足的川香鸡柳
5、C、操作工安全事故D、被微生物污染的冰鲜九块鸡产品十五、统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是A、全国食品工业标准化技术委员会B、卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会C、国家标准化管理委员会D、中国标准化协会十六、食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）的颁布单位是： A、全国人大常委会 B、国务院C、国家质监总局 D、国家食品药品监督管理局http:/ ”。A. 食品卫生法 B. 食品安全法 C. 食品质量法 D. 食品损害赔偿法 十八、农产品质量安全追溯制度是哪年开始执行的：A、2005 年B、2006 年C、2007 年D、2008 年十九、消费者在消费食品过程中其
6、合法权益受到侵害时，可以拨打“ ” 全国消费者申诉举报统一电话。（ ） A、315 B、12348 C、12315 D、99148 二十、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期：A、 床头灯http:/ 火腿肠C、 安全帽D、 油漆二十一、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（ ） A只可以向销售者要求赔偿 B只可以向批发商要求赔偿 C只可以向生产者要求赔偿 D可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 二十二、吸水率是衡量产品出成的重要指标，以下关于含水量较大的鸡鸭肉的特征不正确的是：（ ） A.含水量大的鸡鸭胸肉看起来非常饱满 B.过度浸泡的鸡鸭小胸肉，摸起来比较
7、平滑 C.水分过大的鸡翅膀冷冻后呈青色 D.水分过大的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来二十三、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作，请问一下员工健康体检的频率是： A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次http:/ B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.配料表二十五、哪些人员不应参加食品加工：A肝炎 B细菌性痢疾C受外伤 D以上都是二十六、加工产品过程中，工器具、案面都要与食品直接接触，请问下面不是与食品直接面的要求的是：A、无毒 B、不锈钢材质 C、抗腐蚀 D、不与清洁剂和消毒剂产生反应二十七、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的什么方式可以作为控制金属危害最有效的方式
8、：A磁铁 B产品的单块检验C金属探测器 D严格工器具管理二十八、HACCP 计划可不包括 .http:/ HACCP 计划所要控制的危害；B、 已确定危害将得到被控制的关键控制点；C、 关键限值；D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容二十九、下列哪些参数是 HACCP体系中常用的关键限值 .a) 温度和时间 b) 细菌数量c) 水活度 d) 蛋白质含量三十、洗手液的余氯浓度一般应控制在（ ）左右。A30ppm B50ppmC80ppm D100ppm三十一、加工人员的进入车间的人流方向应 .a) 根据工艺流程自前而后 b ) 从高洁净区向低洁净区c) 从低洁净区向高洁净区 d) 成品库台进入
9、三十二、农药、兽药的残留是由 产生的.a) 加工过程 b) 储藏 c) 运输 d) 初级生产三十三、“HACCP 不是一个零风险的体系。”这句话的意思是（ ）http:/ 有效的 HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。B、 有效的 HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。C、 有效的 HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。D、 HACCP 体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。三十四、在个人卫生管理中，下列是其包含内容：A身体健康的要求；B良好的个人卫生习惯；C工作服穿戴要求；D员工的思想境界E. 手部清洗或消毒要求；三十五、一名参观人员在车间参观时，戴着戒指进入了洁净区，在洁净走廊 QA人员发现了，这时他应：A要求那名参观人员立即退出洁净区，除去戒指后再进入。
