1、餐饮部各岗位日常考核表（公共部分）考核项目 扣分值 考 核 内 容2 未按规定着装穿饰或配戴工号牌1 未按要求化妆或头饰不符合要求1 工作时未按要求站立或行走仪容举止5%1 衣裤袋内装放与工作无关的物品迟到一次 扣 1 分早退一次 扣 1 分病假二次 扣 1 分事假一次 扣 2 分5 考勤旷工半天 扣 5 分，一天附加扣 10 分1 工作时间扎堆聊天、嬉笑打闹或窜岗、脱离岗位2 工作时间接打私人电话或未讲普通话2 不按程序请假1 工作时间交手抱臂或双手插入口袋中1 在营业区域内抽烟、喝水、吃东西或擅用客用设施、物品1 工作时间看书、报，做私事1 在公共场所做不雅动作1 站姿未达标或靠（趴）在柜
2、台、工作台上1 随背景音乐哼唱和自哼小调2 对宾客不敬或嘲弄宾客3 未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡2 工作时间内着工服外出或因私外出3 因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯4 不服从工作安排或工作上不与他人配合劳动纪律35%5 因违纪上酒店质检通报1 对人无问候或未表示欢迎、迎送礼仪要1 迎送宾客未使用敬语或未面带微笑1 在通道上或公共场所行走时未礼让客人或有妨碍客人2 不按要求接打电话求7%2 遇上司或同事无礼让或礼貌1 卫生工作按要求只完成 90%2 卫生工作按要求只完成 90%70%3 卫生工作按要求只完成 70%50%卫生质量10%4 卫生工作按要求只完成 50%以下2 发生疏忽或不妥
3、时,未及时向宾客道歉1 递送、拿运物品未按要求使用托盘2 宾客招呼时未及时应声并迅速提供服务1 现场作业时未对宾客说明，影响周围宾客消费1 台面(场型) 摆放未按规范,物品不符合使用要求2 工作时间未主动为宾客提供问询服务2 脱离工作岗位影响服务质量3 提供服务时因态度欠佳引起投诉服务质量18%4 工作过程中未考虑或注重消防或公共安全2 负责器具、物料破损超标器物维护 5%3 负责器具、物料有遗失2 未按要求进行各项成本控制控制与节约5% 3 未按要求进行各项节约总 85 分餐饮部各岗位日常考核表（岗位部分）一、迎宾岗位4 预订重复或出现差错或不熟悉当日预订情况3 用餐及消费情况记录、统计有错
4、误2 不能熟记老顾客姓名或基本习惯2 未按要求迎送宾客或脱离岗位2 未按要求主动为客指引、介绍餐厅其他（工作质量）15%2 因疏忽造成其他工作失误二、餐厅服务员（中西餐厅服务员）1 点菜时未复述或未记上客人对菜肴的特殊要求造成上错菜2 对入座客人未保证 1 分钟内有服务2 结账时间超过 35 分钟或结账后未向宾客道谢。1 未为客人接挂衣帽、拉椅入座2 不了解菜单或不能流畅清晰的向宾客推介或建议1 未根据菜点要求准备好必要的餐具，并进行配套服务1 斟酒水未按照操作规程与方法进行1 上菜时未报菜名、未做请的手势1 未及时更换餐、酒用具。 1 在送客后未及时收台或未提醒宾客携带随身财物造成遗忘1 服
5、务、出品未注重卫生、速度其他（工作质量）15%1 因疏忽造成其他工作失误三、备餐间服务员3 传菜不准确、及时或传错菜2 未按出品要求配备调料或用具3 未协助值台服务员撤换脏空物品（收台）或做准备工作2 未按要求整理备餐间2 服务、出品未注重卫生其他（工作质量）15%2 因疏忽造成其他工作失误四、西餐厅送餐员2 送餐菜肴与客人要求不一致2 送餐送错地方1 未按要求替客人买单2 客房送餐未在点菜后 30 分钟内到达2 未按规定借乘电梯1 服务、出品未注重卫生1 未按出品要求配备调料或用具2 未及时做准备工作或收回脏空物品其他（工作质量）15%2 因疏忽造成其他工作失误五、吧台服务员2 吧台出品与客
6、人所点不一致2 吧台出品量与标准不一致3 未遵循“见单发货、按单出品”的规定2 当日酒水报表出现错误1 吧台准备或补仓工作不到位1 出品时未注重卫生1 出品不及时1 吧台物品摆放不整齐1 未按要求保管、储存茶酒、香烟及小吃等其他（工作质量）15%1 因疏忽造成其他工作失误六、大堂吧服务员3 所上茶酒、饮料不及时或与客人要求不一致2 未及时添加茶酒水、撤换烟缸3 未主动向宾客介绍茶艺典故和酒水制作方法2 服务操作未按规程或不规范1 未按出品要求配备调料或用具2 服务、出品未注重卫生其他（工作质量）15%2 因疏忽造成其他工作失误七、餐厅领班3 未主动协助主管做好日常管理工作2 未做好上传下达工作
7、或工作情况未请示汇报2 工作过程中未起到表率作用2 未督导员工做好清洁卫生工作2 工作分配不公造成员工情绪波动或发现员工有思想波动未及时协调、上报2 收市后未做清场检查其他（工作质量）15%2 因疏忽造成其他工作失误八、吧台领班3 未主动协助主管做好日常管理工作2 未做好上传下达工作2 工作情况未请示汇报2 工作过程中未起到表率作用2 未督导员工做好清洁卫生工作2 收市后未做帐物核查工作其他（工作质量）15%2 因疏忽造成其他工作失误九、会议领班3 未主动协助主管做好日常管理工作2 未做好上传下达工作2 工作情况未请示汇报2 工作过程中未起到表率作用2 未督导员工做好清洁卫生工作2 收市后未做
8、清场检查其他（工作质量）15%2 因疏忽造成其他工作失误十、会议服务员3 未按客人要求布置会议场地3 会场设备调试检查不到位2 未及时添加茶水，撤换烟缸2 斟茶、撤换烟缸姿势不规范2 服务、出品未注重卫生其他(工作质量)15%3 因疏忽造成其他工作失误十一、仓管员2 未按单发货3 未按规定检查验收或补仓3 未按规定对管区物料实施监控与盘存3 未按要求对设备设施、用具清洁保养2 仓管物品不按要求摆放其他（工作质量）15%2 因疏忽造成其他工作失误十二、核算员1 未按要求对管区成本实施监控与盘存2 未按期完成成本核算与报表 2 未按规定建议核定产品或成品的市场价格2 未主动协助文秘完成办公室的日常
9、工作2 核算结果出现错误2 未按要求对营业、成本报表建档2 泄露餐饮部的工作机密其他（工作质量）15%2 因疏忽造成其他工作失误十三、预订员1 未保留预订客人姓名和电话或不按要求统计预订资料1 预订情况传达或汇报不及时2 不了解当天预订情况或预订出现重复或错误1 收取预订金后未提供正式收据， 2 未按要求签订协议或超权优惠 5 利用工作之便谋取私利1 未按要求建立客户档案1 泄露餐饮部的营业机密1 因疏忽造成其他工作失误其他（工作质量）15%注：以上分数，月平均统计在 9 分以上为 A 档；7.59 分为 B 档；67.5 分为 C 档；6 分以下的淘汰。餐饮部主管日常考核表考核项目 扣分值
10、考 核 内 容仪容2% 2 仪容举止不适合酒店标准迟到、早退一次 扣 1 分病假二次 扣 1 分事假一次 扣 2 分4 考勤旷工半天 扣 4 分，一天附加扣 10 分1 当班时间内脱离岗位或因私外出2 工作时间未讲普通话2 不按程序请假、休假1 未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡1 因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯劳动纪律14%3 因违纪上酒店质检通报2 迎送宾客未使用敬语或未面带微笑1 未按要求接打电话礼仪要求5%2 遇宾客、上司或同事无礼让或礼貌3 客用物品卫生检查不达标2 公共卫生检查达标率 90%60%卫生质量8%3 公共生检查达标率 60%以下2 员工发生工作疏忽或不妥时,未及时向宾
11、客道歉处理2 工作管理中未起到表率作用2 员工出现违规现象未及时纠正的2 宾客提出意见得不到迅速解决或回应的2 管区服务环境或氛围影响宾客消费情绪的2 管区不按规范要求摆放物品、设施的2 当班时间未主动与宾客沟通或征询意见的3 提供服务时因态度欠佳引起投诉现场督导20%3 工作过程中未考虑或注重消防或公共安全2 员工班次安排不合理，造成工作影响 1 未按要求组织员工学习培训2 未按要求统计经营资料或有差错的1 不了解当天货源供应(沽清)情况2 工作准备不充分或影响工作的2 未按要求进行市场调研或分析2 未按要求制作、登记客户消费档案2 未按要求协助或做好促销宣传工作2 未及时掌握、了解员工思想
12、状况或造成人员流动超标2 未遵循操作规范，影响服务质量3 不按时参加部门例会、培训或其它活动3 未按时完成部门交办的工作任务4 工作上不配合、支持他人4 利用工作之便以权谋私或徇私舞弊、滥用职权日常管理36% 4 不服从工作安排或不执行部门指令2 对客使用器具破损超标2 管区设施物品管理不善，造成损坏或丢失2 未及时报修、更换、添置设施、用品或用具2 未按要求进行盘存财产管理 10%2 未按要求做好帐务2 未按要求进行各项成本、费用控制成本、费用控制 5% 3 过度的节约或控制，影响服务质量的总 100 分注：9 分以上为 A 档；7.5 9 分为 B 档；607.5 分为 C 档；6 分以下
13、的淘汰。餐饮部经理助理(副经理) 日常考核表考核项目 扣分值 考 核 内 容仪容2% 2 仪容举止不适合酒店标准病假一天 扣 2 分4 考勤事假一次 扣 4 分3 当班时间内脱离岗位或因私外出3 工作时间未讲普通话劳动纪律14%4 不按程序请假、休假 3 主管出现违规现象未及时纠正的3 工作未起到表率作用3 下级或宾客提出意见得不到迅速解决或回应的3 对管区督导不严3 宾客就餐时间不在营业一线3 未主动与宾客沟通或征询意见的4 工作过程中未考虑或注重消防或公共安全现场督导27%5 其他督导工作3 不了解市场、同行变化或经营策略3 未按要求组织员工学习培训3 未按要求统计经营资料或有差错的3 不
14、了解当天销售预订情况3 工作准备不充分或影响工作的3 未及时进行市场调研或分析3 未督导制作、登记客户消费档案3 未按要求协助做好促销宣传工作3 未及时掌握、了解员工思想状况或造成人员流动超标日常管理40% 2 未遵循操作规范，影响对客服务3 未及时完成上级交办的工作任务4 工作上不配合、支持他人4 利用工作之便以权谋私、徇私舞弊、滥用职权5 其他工作差错4 不服从工作安排或不执行部门指令3 未检查、控制对客使用器具的破损情况3 督办不力，造成管区设施物品损坏或丢失3 未及时督导管区报修、更换、添置设施、用品或用具3 未按要求监督盘存工作财产管理 12%3 未按要求监督做好帐务工作成本、费用控制 5% 5 未按要求监控管区成本、费用使用情况总 100 分注：以上分数，月平均统计在 9 分以上为 A 档；7.59 分为 B 档；67.5 分为 C 档；6 分以下的淘汰。
