1、浅谈饮食与旅游摘要:饮食是旅游者旅游活动的基本需要,也是旅游活动的重要内容之一。饮食在旅游中有着非常重要的作用, 它是旅游的基本要素, 而且其质量在很大程度上直接影响着旅游的质量.随着旅游的进一步发展和丰富, 美食旅游已逐渐成为旅游的一个重要专题, 越来越引起更多人们的兴趣, 开发潜力巨大。本文分别对饮食在旅游中的地位, 饮食质量对旅游质量的影响以及美食旅游的开发进行了初步探讨。关键词: 饮食; 旅游; 美食一、饮食在旅游业中的作用1. 饮食是旅游过程的基本需要。旅游是集食、宿、行、游、购、娱为一体的综合性社会文化活动 , 在旅游的六大要素中,即餐饮供应位于首位, 在旅游业活动中的地位极为重要
2、。旅游活动作为一种较高体力要求的特殊活动, 需要较高或很高的能量, 这当然更离不开饮食的基本支持。2. 饮食质量是影响旅游质量的重要方面(1). 饮食的质量是现代宾馆、饭店水平的一个重要标志今天, 现代饭店已成为旅游业的重要组成部分, 餐饮部门在现代饭店中具有举足轻重的地位, 它所创造的产值占整个饭店收益的30% , 餐饮部门饮食产品质量的好坏, 直接关系到旅游客人对宾馆、饭店服务的满意程度, 进而影响到旅游客人的旅游质量。美国全国饭店协会做过一次民意测验, 就顾客对饮食各种要求的重要性作了排序, 在14 个选项中排在第一、第二位的分别是饮食的清洁和食品质量2.可见, 提高餐饮业的饮食质量水平
3、对于提高旅游工作体系中的饭店、宾馆的服务质量是至关重要的。(2)饮食的质量与旅游质量关系非常密切旅游质量是每个旅游者在旅游活动中最为注重和关心的, 在影响旅游质量的众多因素中,作大要素之首,其质量是不可忽视的一个方面, 并且随着人们的生活水平和旅游质量的日益提高会越来越重要。因此,要提高旅游质量, 就必须提高旅游过程中的饮食质量, 这直接影响到旅游者的身体状况、旅游活动能否完成及完成的质量, 即所谓的只有吃得好,才能游得好。旅游活动中的饮食质量主要包括饮食的基本供给情况、营养水平、卫生质量等几个方面, 简而言之就是一定要吃饱、吃好、吃干净。保证饮食基本供给是保证旅游质量的基本前提旅游活动过程中
4、的饮食保证是游客进行旅游活动的基本前提。多数旅游活动属于较强体力活动, 能量消耗比较大, 食量较平时要多, 如果吃不饱难以完成预定目标。吃饱这个问题看似比较简单, 但在许多旅游过程中,至今并没有很好解决。很多时候饭菜往往是在凑数量, 没有多少实质性的内容,更别说营养了。这些影响了心情,耽误了时间和行程,从而也使旅游质量大打折扣。因此, 保证饮食充足供给是保证旅游质量的最基本前提, 是首先要解决的问题。饮食营养水平直接影响旅游质量旅游活动是一种持续时间较长的、全身心投入的运动,整个过程体力付出很大,会消耗身体很多营养物质和能量,仅仅吃饱 是远远不够的,只有吃好 ,保证饮食的质量较高旅游者才会有旺
5、盛的精力、充沛的体力顺利完成旅游活动。这要求给游客提供科学、合理的饮食,即平衡膳食 。同时, 要根据游客的年龄、身体状况、旅游目的地的食品供用情况等进行灵活调整。但这里首先要保证供给提供碳水化合物的谷类, 另外, 能量密度较高的脂肪可适当增加, 一定的优质蛋白要尽量保证, 蔬菜和水果要新鲜食用, 以便提供旅游过程中消耗更多的维生素、矿物质和水分, 提高身体的适用能力, 使身心愉悦享受快乐旅游。其次, 良好的膳食制度也同样不可忽视, 要定时进餐、定量进餐, 不能暴饮暴食, 打破进食规律, 影响食欲; 要注意科学搭配, 粗细搭配、干稀搭配、荤素搭配,冷热搭配,调配合理,吃着舒服,保证摄取更多营养物
6、质, 为旅游活动的高质量顺利完成打下必要的身体基础。饮食卫生对旅游质量的影响不可忽视饮食卫生不仅影响旅游活动的质量, 如果卫生问题比较严重还有可能危害到旅游者的健康与生命安全, 为了保证旅游质量, 就必须搞好饮食卫生, 尤其是旅游地区的饮食卫生。最近几年我国的旅游质量有下降, 导致我国旅游质量下降有很多原因, 其中饮食卫生方面的不足是个很重要的原因。只有保证游客在旅游过程中的饮食卫生, 特别是旅游景区的饮食卫生, 才能整体提高饮食和旅游活动的质量, 提高旅游区对游客的综合吸引力。因此, 旅行社或旅游活动组织者考察选择旅游饭店或饮食场所时其饮食卫生条件不可忽视, 应当把其放在一个极其重要的位置。
7、二、美食旅游饮食不仅是旅游活动的物质基础之一, 另一方面它是精神的 3,是旅游的一项重要内容。旅游到外地, 品尝当地名菜、名点, 无疑是一种饮食文化 的享受。我国饮食的多样品种、丰富内涵、背景文化以及饮食习俗等都深深的吸引着游客。如果把饮食和旅游很好地结合起来, 不仅可以促进当地饮食文化资源的开发, 还可大大丰富旅游产品, 为旅游开发和旅游经济增添新的亮点。1. 美食旅游发展的必要性目前我国的旅游仍然以观光游览为主, 主要包括自然景观、人文建筑等的游览。其实我国的饮食及饮食文化资源非常丰富, 得天独厚, 是不可多得的宝贵旅游资源, 但比较遗憾的是在这些方面还远远没有得到有效的开发和发展, 没能
8、形成很好的旅游产品。随着人们生活水平的提高, 对能够丰富和拓宽我们生活内容的旅游形式和内容要求也越来越高了。显然, 目前比较单一的观光加购物 游览形式已让人们习以为常了, 不再有当初的新鲜感了, 因此人们为了满足自身的需求开始不断去开拓新的旅游产品了。诸如近几年比较流行的科技旅游、探险旅游、美食旅游等, 不仅能让人们的心情得到放松, 同时还可以学到一些在生活中学不到的经验知识等, 有着别样的体验。这其中美食旅游特色突出, 几乎对任何旅游对象都没有局限性, 它与科技旅游、探险旅游等旅游方式相比更适合于普通大众, 如果与常规的观光旅游很好地结合, 让人们在饱览大好河山、体验异地风情的同时还能品尝到
9、当地味道正宗、特色独具的美味会, 这将更会受到人们的喜爱, 还将成为以后旅游发展的一个重要专题。特别是对于外国游客来说,中国的美食更是丰富无比, 魅力独具, 对他们来说有着魔幻般的吸引力, 这也是中国对外旅游最大的特色之一。再者, 饮食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高, 在国际旅游消费中仅次于购物消费, 占据第二位, 在国内消费中更是高居榜首 4 。因此, 开发美食旅游在丰富旅游活动、愉悦旅游者的同时, 也是增加旅游创收的很好途径, 并且其潜在作用更是不可忽视。2. 美食旅游的可能性享用美食是旅游活动中最重要和不可缺少的内容之一, 它不仅包括以四大菜系为代表的各地名吃以及各地的风味小吃
10、、特产瓜果, 还有饮食背景文化以及人们进餐时用的饮具、餐具以及餐厅周围的氛围环境等等。中国饮食文化源源流长, 由于地理环境、气候物产、民族习惯与宗教信仰的不同使得美食有如下的特点: 原料物产极其丰富, 烹调方法多样;各地风味独具特色, 各大菜系独领风骚; 少数民族众多, 各民族饮食特色鲜明, 民族风味浓郁; 讲究美感, 美食、美器、美景, 还有美的菜名, 内涵丰富, 艺术性强; 讲究养生, 注重食疗与保健; 四时更新, 适时而食, 等等。正是由于美食的这些特点才使人们产生了对异地饮食的好奇, 为了满足自己的这种愿望和情绪而去品尝异地美味佳肴、了解异地饮食习俗等。据此来开发美食旅游, 就可满足游
11、客的异地饮食情结, 以达到促进旅游业和饮食业进一步发展的目的。我国已有很多地区旅游部门举办过美食旅游节, 比如杭州中国美食节, 南宁国际旅游美食节、广州美食节等等都取得了很好的效果,很受人们的欢迎。美食旅游既顺应了旅游发展的必然趋势, 又满足了游客的旅游饮食情结,成为旅游业收益的新的突出增长点, 所以美食旅游不但要研究开发, 而且还要大力提倡推动, 通过美食旅游来发展中国美食文化, 扩大中国的旅游资源, 丰富人们的旅游内容。参考文献: 1 张进福,郑向敏.论传统饮食观与旅游活动中的科学饮食.北京第二外国语学院学报, 2000. 1. 2 蒋云升. 烹饪卫生学. 北京: 中国轻工业出版社, 2000. 3 王刘刘. 论我国的饮食文化与旅游业发展. 黄山高等专科学校学报, 2001,3 4 刘瑞新. 论饮食文化在旅游产业中的开发. 甘肃行政学院学报, 2003, 4: 118.
