1、1人类重要的营养物质1.重点：（1）蛋白质、糖类、油脂、维生素的在人体中的主要作用和食物来源；（2）偏食的危害和营养全面的重要性。2.难点：（1）认识自己是否具有偏食的习惯；（2）了解合理安排饮食的重要性。（3）了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值；1.中考考查内容：2. 食物可以给我们提供的六大营养素：水、蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐3.糖类、油脂、蛋白质、维生素这 4 种营养素对人体作用：主要营养成分主要作用 营养缺乏症 常见食物成人每天需摄取量每克转化能量蛋白质构成细胞的基本物质，由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成，是机体生长及修补受损组织的主要原料 贫血、生长发育停滞
2、、机体免疫力下降，甚至水肿动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分，植物的种子（如花生、大豆）6070g 18kJ糖类 由 C、H、O 三种元素 低血糖 植物种子或块茎， 250400 16kJ知识与技能目标考点 课标要求知道 认识 理解知道对生命具有重要意义的六大类营养素 人类重要的营养物质知道一氧化碳、甲醛等物质有损人体健康 2组成，又叫做碳水化合物。重要营养物质，总能量中 60%70%来自糖类如：稻、麦、玉米、马铃薯油脂是重要的营养物质，日需能量的20%25%脂溶性维生素缺乏症动物脂肪、植物油等5060g 39kJ维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康相应维生素缺乏症，如缺维生素 A
3、夜盲症，缺维生素 C 坏血病蔬菜、水果、种子、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油4.蛋白质：蛋白质水解后的产物是氨基酸；血液中有一种蛋白质叫血红蛋白，血红蛋白与 CO 结合后将不能与 O2 结合，人体就会因缺氧而窒息死亡（这就是煤气中毒的原理） ；酶属于蛋白质，是生物体内化学反应的催化剂。甲醛的水溶液俗称福尔马林，它可以使蛋白质变质，因此，生物实验室中用它来浸泡动物标本。5.糖类：（1）包括淀粉、蔗糖、葡萄糖（C 6H12O6） 、纤维素等；（2）葡萄糖在人体内发生氧化反应：C 6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O（3）富含淀粉的食物容易发生霉变（产生黄曲霉素） 。只有温度达到 2
4、80以上才能破坏黄曲霉素，所以霉变食物绝对不能食用。6.糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪蛋白质糖类酶3一、选择题：1.河南名吃胡辣汤营养美味,下列用到的食材中富含蛋白质的是( )A 小麦粉 B.大葱 C.牛肉 D.红薯粉条【答案】C【解析】小麦粉和红薯粉条中富含淀粉,淀粉属于糖类,故 A、D 选项错误;大葱中富含维生素,故选项 B 错误;牛肉中富含蛋白质,故 C 选项正确.提示：蛋白质主要存在动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角及植物的种子中。2. 小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕【答
5、案】C3. 下列有关蛋白质的叙述中错误的是（ ）A.蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收B.血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素【答案】D【解析】人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸，从而被人体吸收，故 A 正确；在肺部，血红蛋白中血红素的 Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出，故 B 正确；甲醛不能使蛋白质从其溶液中析
6、出，只会破坏蛋白质的结构，使其失去生理活性，故 C 错误；天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，故 D 正确。4.下列有关说法错误的是( )A.油脂和葡萄糖都易溶于水B.葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量4【答案】A【解析】油脂不溶于水,与水混合形成乳浊液,故 A 错误;葡萄糖在人体内氧化成二氧化碳和水,直接给病人补充能量.葡萄糖、淀粉、纤维素都属于糖类,故 B、C、D 都正确.提示：葡萄糖和氧气在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水，并释放出热量。 45. 下列叙述中正确的是（ ）A霉变大米必须清
7、洗后食用B糖、脂肪、蛋白质都是由碳、氢、氧三种元素组成的C奶类中含有钙元素蔬菜中不含钙元素D人体中缺少碘元褰会引起甲状腺肿大【答案】D【解析】霉变大米必须清洗后无法除去霉变部分，食用后会伤害人体.因此选项 A 错误.蛋白质中含有氮元素.因此选项 B 错误.有些蔬菜如黄花苜蓿（草头） 、荠菜中含有较丰富的钙元素.因此选项 C 错误.碘是合成甲状腺素必不可少的原料，甲状腺素缺乏时会引起甲状腺肿大.因此选项 D 正确.6. 近期中央电视台曝光了不法商贩制作假鱼翅、假燕窝事件，引起人们的关注， “饮食健康”是人们普遍的生活追求，下列说法正确的是（ ）A食用甲醛浸泡的海产品有利健康B食用合格碘盐可以预防
8、甲状腺肿大C亚硝酸钠有咸味可代替食盐用来烹调食物D用“瘦肉精”喂养的猪，人食用这种猪肉无害【答案】B【解析】57.下表是某同学制定的一份午餐食谱,根据所学知识,你建议应增加的食物是( )主食 馒头、米饭副食 红烧牛肉、清蒸鲈鱼饮料 酸牛奶、白开水A.肉末鸡蛋 B.椒盐仔排 C.家常豆腐 D.清炒芦笋【答案】D【解析】分析食谱,发现提供的食物缺乏维生素,应补充维生素.A 肉末鸡蛋中主要含有蛋白质B 椒盐仔排主要含有蛋白质和油脂C 家常豆腐中主要含有蛋白质D 清炒芦笋中主要含有维生素提示：六大营养物质在日常饮食中缺一不可：食物来源葡萄糖 蔗糖 糖类淀粉 土豆、馒头、米饭 油 大豆、植物油、花生油脂
9、脂肪 动物脂肪 蛋白质 鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等8. 下 列 食 物 中 富 含 糖 类 的 是 （ ） A 馒 头 B 清 蒸 鱼 C 炖 牛 肉 D 清 炒 芹 菜 6【答案】A【解析】故选 A。9. 能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从蔬菜、水果中摄取的营养素是（ ）A糖类 B油脂 C维生素 D蛋白质【答案】C【解析】维生素能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，需要通过食物补充，水果和蔬菜中含有丰富的维生素10. 下列食物中，蛋白质含量最高的是（）A橙子 B大米 C大豆 D菠菜【答案】C二、非选择题：1. 下表是某食品包装袋上的说明，从下表的配料中分别选出一种物质填在相应的横线
10、上。（1）富含蛋白质的是 ， （2）富含糖类的是 ，（3）富含油脂的是 ， （4）富含维生素的是 .7【答案】 （1）鲜鸡蛋、奶粉（2）白砂糖、精面粉（3）精炼植物油、奶油（4）柠檬汁 【解析】一般富含蛋白质的食物有蛋、奶、肉、豆类等；富含糖类的食物有大米、面粉、土豆等；富含油脂的食物有各种动植物油；富含维生素的食物有蔬菜、水果等。2. 荔枝是很多人喜爱的水果，其中含有丰富的营养成分，如下表所示。请回答：（1）人体如果缺乏维生素 C 会诱发坏血病。每 100g 荔枝中含维生素 C 的质量是_ug。（2）表中所列荔枝含有的营养素共有_种，其中能为人体提供能量的物质是_（任答一种） 。一个成年人一
11、天约需要 2000 千卡能量，若其中有 7%来自于荔枝（每 100g 荔枝的热量是 70 千卡） ，他一天最少应吃荔枝_g【答案】（1）41.0（2）5；糖类或蛋白质或脂肪；200【解析】 （1）表中钙、铁、硒等指的是元素，（2）每 100g 荔枝中含维生素 C 的质量是 41.00ug，（3）表中所列荔枝含有的营养素有糖类、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等 5 种；其中能为人体提供能量的物质是糖类、蛋白质和脂肪；来自于荔枝的热量为： ，207%140千他一天最少应吃荔枝的质量为： 。70142g千千3. 民以食为天，食以安为先。（1）某校为学生制定的营养午餐食谱为：主食米饭；副食花生米、炖牛肉
12、、清蒸鱼；饮品牛奶。米饭中主要富含的营养素是_。 请利用所学的知识，从营养均衡角度考虑，你为学校再推荐的一道菜是_。（2）食品安全备受关注。被霉菌污染的粮食会产生有毒的黄曲霉素（C 17H12O6） 。黄曲霉素由_种元素组成，其中氢、氧元素的质量比为_。下列做法会严重危害人体健康的是_（填字母序号） 。A用甲醛溶液浸泡海产品 B食品包装中充氮气防腐C香肠中添加过量的亚硝酸钠延长保质期8【答案】（1）糖类；炒油菜（2）3；1:8；AC（2）从化学式可知，黄曲霉素由 3 种元素组成；黄曲霉素分子中氢、氧元素的质量比为；(1):61:8甲醛会使蛋白质变性，用甲醛溶液浸泡海产品会危害人体健康；氮气无毒
13、，且化学性质稳定，因此食品包装中可充氮气防腐；亚硝酸钠有毒，不能食用，故香肠中添加过量的亚硝酸钠会危害人体健康4.当前我市部分中小学推行“阳光食堂”工程。下表为某校食堂某天午餐的部分食谱。主食 荤菜 蔬菜米饭 红烧牛肉 炒胡萝卜、炒黄瓜(1)食谱中富含蛋白质的是_，富含维生素的是_(填上表中的一种主食或菜名)，米饭中主要含有人体必需的营养素是_(2)食堂中霉变的大米_。A.可以食用 B.蒸煮后可以食用 C.绝对不能食用(3)同学给学校食堂的下列建议不合理的是_。A.在主食中补充粗粮 B.多提供油炸食物 C.适当提供水果【答案】(1)红烧牛肉 炒胡萝卜、炒黄瓜 糖类(2)C (3)B【解析】肉类中富含蛋白质；青菜中含维生素；米饭中含糖类；霉变的大米有毒，即使蒸煮后也不可食用；在主食中补充粗粮、适当提供水果有利于身体健康，多提供油炸食物，不利于身体健康。1
