1、职称考试 合理膳食.单选题(本题总分 50.0 分,本大题包括 25 小题,每题 2 分,总计 50.0 分)1.(本题分值:2)在日常食物中以( )所含的钙为最佳.A.豆类B.肉内 C.禽类D.乳类2.(本题分值:2)喝汤吸收的热量最少，因此，为了防止长胖，不妨选择喝汤( ) ，可达到最佳效果.A.早上B.中午C.旁晚D.睡前3.(本题分值:2)在骨头汤中加入( )可有利于补钙A.糖 B.食盐C.醋D.牛奶4.(本题分值:2)下列哪些东西儿童宜常吃多吃( )A.桔子B.菠菜C.果冻D.牛奶5.(本题分值:2)以下哪些不是喝汤的好处( )A.缓解压力 B.美容C.促进消化D.治癌6.(本题分值
2、:2)黄豆还含有丰富的( )，对脑神经细胞有特别的营养作用 .A.卵磷脂B.蛋白质C.激素D.脂肪7.(本题分值:2)血压高是因为( )A.钾不足B.钠不足C.钙不足D.镁不足8.(本题分值:2)食物含毒成分（）来自肉、鱼、蛋和乳制品，其中以牛肉、猪肉食品最严重.A.80%B.85%C.90%D.95%9.(本题分值:2)对于纯素食者来说，由于(B)一般只可以在动物性食物中找到，所以缺乏的机会最大，因而易患上严重贫血。A.铁元素B.维生素C.钙元素D.镁元素10.(本题分值:2)被科学家誉为第七类营养元素的是( )A.膳食纤维11.(本题分值:2)动物脂肪主要是( )，它的过量摄入，容易引起动
3、脉硬化及冠心病。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.脂蛋白D.甘油12.(本题分值:2)下面哪些不属于粗粮( )A.玉米B.小米C.高粱D.白面13.(本题分值:2)味精中的钠含量只有食盐的( )A.二分之B.三分之一C.四分之一D.五分之一14.(本题分值:2)猪蹄汤不宜常吃是因为其中的( ) 不能完全利于吸收.A.胶原蛋白 B.软骨 C.蛋白质D.氨基酸15.(本题分值:2)食物中的( )会随粗粮中的纤维排出肠道。A.胆固醇16.(本题分值:2)喝汤应该喝( )度的汤A.65 度以下B.60 度以下C.55 度以下D.50 度以下17.(本题分值:2)以下哪个不是缺乏维生素 B 的症( )A
4、.夜盲B.脚气病C.口角炎D.皮炎18.(本题分值:2)最好选择( )食物做汤料A.低脂肪B.高脂肪C.无脂肪D.高蛋白19.(本题分值:2)( )身体健康不可或缺的脂肪类营养素，几乎所有组织都需要它，尤其是神经系统、肝和血液A.蛋白质B.胆固醇 C.维生素D.激素20.(本题分值:2)汤的鲜味拜嘌呤所赐，其鲜味是味精的( ) 倍A.5B.10C.15D.2021.(本题分值:2)下列那个肉类对身体最好( )A.鱼B.鸡鸭C.猪D.羊22.(本题分值:2)吃饭时什么时候喝汤最有益( )A.饭前B.吃饭时C.饭后 0.5 小时D.饭后 1 小时23.(本题分值:2)老年人每天需要摄入( )毫克以
5、上的钙，以延缓骨质疏松症的发生或减轻其症状 .A.600B.800C.1000D.120024.(本题分值:2)午餐喝汤可比吃其他营养食品要少摄入 50 卡热量，假如在 10 个星期内坚持每星期喝上 4次汤，那么肥胖者的“超重部分”即可平均减少( )左右.A.5B.10C.15D.2025.(本题分值:2)食用动物性蛋白质不但缺乏碳水化合物及纤维，还含有大量的脂肪与( ) ，会造成心血管疾病.A.蛋白质B.脂蛋白C.胆固醇D.氨基酸判断题(本题总分 20.0 分,本大题包括 10 小题,每题 2 分,总计 20.0 分)1.(本题分值:2)蔬菜里的蛋白质对人体不但有同样的营养价值，而且比肉食吸
6、收得好、几乎不分解代谢毒素。对 错2.(本题分值:2)素食因为容易消化，所以吸收的过程变得简单，减轻了身体的压力，使得我们可以精力充沛、神清气爽的生活、工作和学习。对 错3.(本题分值:2)给猪使用抗生素， 每头猪体内增加更多的毒素，最后还是害到人类自己。对 错4.(本题分值:2)暴饮暴食是一种不良的饮食习惯，它会给人的健康带来很多危害。对 错5.(本题分值:2)吃素是佛家弟子所遵循的规矩，会导致营养不良。对 错6.(本题分值:2)过多摄入粗粮影响消化及吸收功能。对 错7.(本题分值:2)日常食用油光用花生油对人体好。对 错8.(本题分值:2)人类的生理构造、消化系统与食草、蔬菜水果、谷类动物
7、的生理构造极为相似，却与食肉动物十分不同。对 错9.(本题分值:2)现在越来越多的人提倡吃素主要因为肉价太高。对 错10.(本题分值:2)素食根本不会造成贫血。对 错多选题(本题总分 30.0 分,本大题包括 10 小题,每题 3 分,总计 30.0 分)1.(本题分值:3)( )生活极度不规律，情绪亢奋、精神紧张会影响中枢神经系统导致胃肠道动力感觉系统失调而致病。暴饮暴食经常熬夜过度上网长时间用手机2.(本题分值:3)少吃动物肉及内脏可以减少( ) 的发病率。高血压痛风症关节炎心脑血管疾病及癌症3.(本题分值:3)人体内会产生的酸性物质有( )硫酸磷酸乳酸硝酸4.(本题分值:3)水果中所含的
8、果胶具有膳食纤维的作用，同时水果也是( ) 不可缺少的。维持酸碱平衡电解质平衡水分平衡PH 平衡5.(本题分值:3)暴饮暴食的危害主要来自下面哪些方面( )打乱胃肠道对食物消化吸收的正常节律明显加重附属消化器官负担导致胃肠道动力-感觉系统失调而致病导致癌症6.(本题分值:3)以下哪些是人体必须氨基酸( )赖氨酸蛋氨酸亮氨酸异亮氨酸7.(本题分值:3)因为素食中含有大量的膳食纤维，食素的人较少产生( ) 疾病。便秘、痔疮高血压某些癌症和心脏方面的癌症8.(本题分值:3)胃能对食物中的( )经行吸收。 少量水分以 水溶性物质 如钠、钾等乙醇 蛋白质9.(本题分值:3)粗粮有益健康是因为( )含有膳食纤维含有 B 族维生素较低的碳水化合物含有益菌因子10.(本题分值:3)暴饮暴食后 2 小时，发生心脏病的危险机率增加( ) 倍。1234
