1、餐饮服务与管理试题题号 一 二 三 四 五 合计得分一、选择题（每小题 1.5 分，共 30 分）（ ）1、配制酒中的浸泡制法多用于_的酿制。a. 白酒 b.黄酒 c.药酒 d.甜食酒（ ）2、_主要用做餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。a. 白兰地 b.威士忌酒 c.朗姆酒 d.伏特加酒（ ）3、V.S.O.P 是指_陈酿的白兰地。a. 1220 年 b.2030 年 c.30 年以上 d.40 年以上（ ）4、_一般在室温下饮用。a. 白葡萄酒 b.红葡萄酒 c.啤酒 d.香槟酒（ ）5、以下哪句话是正确的：_。a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈淡黄绿色。b.红葡萄酒饮用的最佳温度为 71
2、0 度。c.干型酒是指让人喝了容易口干的酒d.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（ ）6、法国波尔多生产的_，优雅甜润，被誉为“葡萄酒之女王” 。a.白葡萄酒 b.红葡萄酒 c.玫瑰葡萄酒 d.香槟酒（ ）7、黄酒属于_。a.蒸馏酒 b.高度酒 c.原叶发酵酒 d.配制酒（ ）8、葡萄酒的酒度一般为_。a.10 度以下 b.814 度 c.1016 度 d.1618 度（ ）9、_的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。a.主酒吧 b.酒廊 c.服务酒吧 d.宴会酒吧（ ）10、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是_。a.烟灰缸 b.调酒壶 c.酒杯 d.酒瓶
3、（ ）11、酒吧中的清洗设备主要是_。a.清洗槽 b.洗衣机 c.洗碗机 d.洗杯机 （ ）12、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生_。a.34 人 b.45 人 c.58 人 d.1020 人 （ ）13、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以 _作为基酒。a.白酒 b.黄酒 c.烈酒 d.葡萄酒（ ）14、鸡尾酒的装饰物多以 _为主。a.各类水果 b.各类饰物 c.鸡毛 d.小饰品（ ）15、在酒吧的引领服务应注意，如是_可引领至小圆桌。a.一位客人 b.二位以上客人 c.等人的客人 d.以上都可（ ）16、一般情况下，客人所点的酒应_。a.严格按配方调制 b.请教客人要求调制 c
4、.随便调制 d.按以上都对（ ）17、吧台前就座的客人，酒水应 _。a.倒八分满 b.倒满一杯 c.倒六分满 d.按客人要求（ ）18、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应_。a.放置于吧台上 b.放回原处 c.顺手放置 d.放在工作台上（ ）19、如遇_客人，调酒师可适当陪其聊天。a.单个 b. 活泼型 c.抑郁型 d.稳重型（ ）20、champagne 指的是 _。a.荷兰蛋黄酒 b.啤酒 c.香槟酒 d.威士忌二、判断题：（每小题 2 分，共 20 分）（ ）1、每种鸡尾酒都有自己的名称。（ ）2、在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。（ ）3、营业结束时，应关闭所有的电器开
5、关，关好门窗。（ ）4、服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。（ ）5、葡萄酒被人们称为“液体面包” 。（ ）6、黄酒中的加饭酒需要温后饮用，才能更好得突出其口味特点。（ ）7、 “红粉佳人”这款鸡尾酒所使用的基酒是白兰地。（ ）8、汾酒产于四川省宜宾市，是以高粱为原料的清香型白酒。（ ）9、雅文邑白兰地是仅次于干邑的法国著名白兰地。（ ）10、鸡尾酒是由基酒、辅料、配料和装饰物组成的。三、名词解释（每小题 3 分，共 12 分）1、中度酒2、餐后甜酒3、酒吧4、摇和法四、简答题（20 分）1、香槟酒按含糖量可以分为哪几种类型？含糖量分别为多少？（5 分）2、中国的十大名茶包括哪些？（10 分）3、简述酒吧服务程序。 （5 分）五、论述题（18 分）在酒吧中如何提供调酒服务？座号
