1、1陇南饮食文化传承与开发【摘要】本文通过对陇南饮食文化，现状和存在问题的研究，提出培养传承人，重视传统的制作技艺，以传承陇南饮食文化，重视市场开发，实行“走出去”的战略，发展饮食文化，在饮食文化传承与开发受到越来越多的人重视的大趋势下,努力实现饮食文化的传承与发展，从而最终融入并进一步推动文化的繁荣和经济的发展。【关键字】 陇南饮食文化 传承 开发一陇南饮食文化介绍对于家乡的饮食文化，我们每一个人都应承担起将所属的文化发扬光大的责任，何为饮食文化，饮食文化包括广义文化和狭义文化，广义文化是指人类在社会历史实践中所创造的物质财富和精神财富的总和，狭义文化专指社会意识形态。由于各个地方自然以及人文
2、环境的差异,不同地方的文化有着各自的特色。作为文化的一个重要方面，饮食文化是地方特色的鲜明标志。陇南地区高山峡谷纵横、高原盆地交错，地形复杂，自然条件恶劣，自古以来生活在这里的人们便多以玉米、莜麦等杂粮为主食，由于邻近陕西、四川，陇南饮食口味偏辣，人们无论烹制什么菜肴小吃，总会放入辣椒、花椒、生姜等提味的调料，陇南小吃众多 ，最具代表性的有豆花子、油面茶、漏鱼子、莜麦粥、烤羊肉等，这些小吃原料广泛、味道香辣，对于能吃辣食的人来说更是是一番享受，最具传统色彩的饮食有挂面和洋芋饺团，尤其是传统的挂面，无论在选配料，还是在制作技艺上，都有其特有的传统色彩。二陇南饮食文化现状和存在的问题现代化进程的加
3、快,为我们带来各种便利的同吋,也环境发生了巨大变化，很多原生态环境遭到破坏,其中也包括非物质文化遗产的生存环境。(一)现代生活方式对文化的影响随着经济的发展,人们生活水平不断提高,食物越来越丰富,人们在饮食方面的选择日益多样化。人们多传统饮食繁琐的工序日益厌烦，取而代之的是各类快餐偏爱，人们对传统饮食文化缺乏足够的兴趣,致使传统制作技艺的传承失去2了动力。(二)现代化的生产方式摒弃了传统的制作技艺现代化的大机器生产带来社会经济高速发展,与此同吋,传统的手工制作技艺受此冲击严重。虽然这种手工制作技艺制作的产品最早也是拿出来卖,但它不是我们今天意义上的商品,以挂面为例，许多机制挂面的出现，价格便宜
4、，迅速占领了，致使传统挂面在市场上无立足之地，传统技艺也伴随着大机器生产逐渐消失。(三)传承艺人的缺失现代化的生产方式培养的是现代化人才,他们了解现代化的科技,懂得先进的大机器的操作方法,尽管从事这一行业但却对传统的制作工艺一穷不通。随着老一代制作艺人的老去,传统的制作方法随着艺人的逝世也将消亡，传统制作工艺己经处于濒危的境地，传统饮食文化作为非物质文化遗产的重要组成部分，需要保护需要传承。三陇南饮食文化传承与开发(一)积极培养传承人非物质文化遗产最有效的保护措施就是传承,非遗的活态性又决定了这种传承必须通过人来进行。传承人是非物质文化遗产的灵魂,如果没有人,非物质文化遗产就根本不会存在。因此
5、,应重视传承人的作用,积极培养非遗的传承人。“提供传承场所;提供必要的经费资助其开展授徒、传艺、交流等活动;支持其参与社会公益性活动等” 。(二)重视传统的制作技艺各种面食加工机器流行的今天,以纯手工制面代表的传统制作工艺逐渐淡出人们的视野，如木槌，面槽，大锅，大案板等已经很少见到，饮食文化的传统制作工艺足文化的根基和灵魂,不能任其消亡。在这项非物质文化遗产传承人的培养中,在文化的传播中,都应重视对传统制作技艺的宣传和弘扬,使更多的人了解的制作技艺,了解陇南饮食文化深厚的文化底蕴。具体可以将传统技艺与现代展示结合,在文博馆这一展示文化的场所幵展“制作工艺展”等活动,请一些老艺人现场展示陇南饮食
6、文化的传统制作技艺,更好的传播饮食文化文化。（三）重视市场开发3只要有市场，传统饮食文化就不会消亡，在商品经济时代，虽然表象上消费者更多表现出享受者、接受者的身份享受现有市场可能提供的各种饮食产品，体悟与之对应的各种饮食文化，但仔细思考，不难得出其实深入到饮食文化乃至文化的本质“人的存在方式和生活方式”以及商品经济“需求决定供给”的本质，人们更深层次的需求是对饮食文化的消费。因此，企业或是个人，将传统饮食产品在包装和销售时，要突出传统色彩，如过桥米线，人们在消费它时，也在享受着它美丽的传说。(四)“走出去”战略饮食文化的开发与传承离不开广告策略,弘扬地区饮食文化,如同发展旅游一样就要走出去，让
7、别人知道你，相关行业或更多的人来参观来消费,才使饮食文化发挥其价值，进而使饮食文化传播的更广。另外,加强宣传与开发，在这个国际化、全球化的时代,时时处处都有机遇，将传统饮食文化在商业化的同时，必须保持其传统工艺的完整，只有这样才能生产出原汁原味的传统菜肴，更有利于饮食文化自身的长远发展。结语近年来,饮食文化作为非物质文化遗产一部分，传承与开发受到越来越多的人重视,本文只是通过对对“陇南饮食文化文化的传承和开发研究”的初步探索,现代饮食的返璞化，即是崇尚自然，回归自然，利用无污染、无公害的绿色食品原料而制作的菜点，陇南具有得天独厚的地理优势，素有“陇上江南”的美誉，各种原材料都是原生态的，加上传
8、统工艺的烹饪，可谓是上等佳肴。由于现代都市生活的紧张、快节奏和喧嚣，加之社会大工业的发展，受抗拒污染及保健潮风行的影响，越来越多的人对都市生活产生了厌烦和不安，渴望回到大自然，追求恬静的田园生活，反映到饮食上，各种清新、朴实、自然、营养、味美的粗粮系列菜、田园菜、山野菜、森林菜、等系列菜品日益受到人们的喜爱，在这样的大环境下，开发传统饮食文化一定会大有作为。再加上人们饮食需求的多元化，人们对可食性野生植物、藻类植物、人造烹饪原料尤为喜爱，陇南各种野生植物、藻类植物更是种类齐全。综上所述，严格遵循当今饮食文化传承和开发的规律，紧紧抓住人类现实4饮食生活发展趋势，将实现饮食文化的更好传承与更快发展，从而最终融入并进一步推动文化的大发展大繁荣。参考文献1霍萌萌，德州扒鸡文化的传承和保护研究，2012-4-152杨铭铎，关于我国饮食文化传承与发展的思考，贸易经济类核心期刊 1433罗舜芬，客家饮食文化的传承与演变，34100。
