1、食品添加剂使用基本知识及有关法律法规辽宁局 2010年度食品检验监督岗位培训2010年 11月主要内容第一部分 食品添加剂使用管理的基本知识第二部分 食品添加剂使用管理的有关法规3132食品添加剂的概念和分类食品添加剂的概念和分类食品添加剂使用的目的和基本原则食品添加剂风险评估第一部分 食品添加剂使用管理的基本知识 广义上讲，任何添加到食品中的物质都属于食品添加剂。 “无论有无营养价值，其本身通常不作为食品食用，也不作为食品中常见配料的任何物质，在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制作、处理、打包、包 装、运输或盛放过程中技术（包括感官上）原因，或希望它（直接或间接）合理地成为食品的一部
2、分，或其副产品成为食品的一部分，或影响食品的特性。本术语不包括 “污染物 ”或为保持或提高营养品质所添加的物质。 ”（ CAC法典程序手册，第 15版） 食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。（ GB2760-2007及 食品安全法 第九十九条） 食品营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。（GB14880-1994）4食品添加剂的概念食品添加剂的来源分为天然和人工合成两类。天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素
3、和化合物产生一系列化学反应而制成。天然与人工合成食品添加剂之比较类别 天然 合成种 类 较 少 较 多价格 较 高 较 低安全性 较 高 较 低传统意义上的食品添加剂食品营养强化剂食品用香料加工助剂胶基物质7食品添加剂的范畴 基于法典： 食品添加剂分类名称和国际编码系统(INS) (CAC/GL 36-1989)的 功能类别 。将食品添加剂功能类别分为 26类。 食品添加剂使用卫生标准 (GB2760-2011)： 附录E 将功能类别共分为 23类。8食品添加剂的功能类别食品香料是指能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质，分为：天然香料：用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的香料物质。天然等同香料：它是用合成方法得到或由天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。这些物质与供人类消费的天然产品中存在的物质在化学结构上是相同的人造香料：它是供人类消费的天然产品中尚未发现的香味物质。9食用香料食品工业用加工助剂是指使食品加工顺利进行的各种辅助物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、发酵用营养物质等。一般应该在制成最后成品之前去除，有的应规定食品中的残留量。10食品加工助剂
