1、食品安全培 训什么叫食品安全餐饮如何做好食品安全食品卫生安全知识食物中毒防范及处理程序什么叫食品安全食品安全是指食品质量 无毒无害 状况对食者健康、安全的保证程度。包括二方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题如：食品添加剂、食品生产配剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 餐 饮 如何做好食品安全采购部库房部厨政部前厅部采购配送中心 1、采购人员要学习有关法律规定，熟悉食品原料采购索证要求 2、采购食品要向供应商 生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明 3、采购食品时应进行感观检查，不得采
2、购腐败变质、掺杂掺假等不合格食品 4、采购须到许可证照齐全有效、 5、无 食品卫生许可证 或 食品生产许可证 、 食品流通许可证 ，不得采购。 6、采购乳制品、肉制品，加剂以及食品药品等，均应严格索证索票，生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证。 7、采购食品的运输工具应保持清洁，盛具必须符合卫生标准 库 房部 1、库房负责人对入库的食品做好验收工作，票据齐全，票据要存两年以上！ 2、食品库房必须做到专用，食品及其原料不能和非食品及有毒有害物质共同存放 3、挂牌表明进货日期和保质期 5、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 6、有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏
3、、冷冻保存 加标签 7、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁 8、库房门、窗防鼠、防蝇设施经常检查，保 9、做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品！ 做好验收工作和防鼠防虫防蚊工作，给食品安全两重保障厨政部 1、各部认真检查食品质量 2、做菜流程合理 按规章制度执行 3、从业人员健康，注意个人和区域卫生 4、各种工具用具干净卫生， 5、食品添加剂必须符合国家食品安全法规定 6、食品留样必须按要求留足 100g以上 ,分别盛放在以消毒的餐具中。 7、食品留样贴好标签后 , 必须立即存入 010 专用留样冰箱内。 8、食品安全管
4、理人每日做好检查记录 9、各部安全的做好除虫灭害，前厅部 1、做好个人卫生以及自己区域卫生， 2、从业人员的健康 事故处理程序 1、一但发生食品安全事故，现场人员应立即上报酒楼负责人。 2、立即送患者前往就近医院救治。 3、配合酒楼负责人召开食品安全卫生小组工作会议，研究情况，制定有效措施。 4、做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况：人数、发病日期、主要症状、就医情况等， 5、 将可能引起食物中毒的食品留样并加以封存，配合卫生部门进行抽样检查，化验 7、与相关人员一起到医院慰问客人食品卫生安全知识一、造成食物中毒的危害因素 二、食物中毒分类 三、禁止采购的食品四、为什么烹调方法不当，
5、可产生多种致癌因素 五、为什么会出现食物中毒造成食物中毒的危害因素 1、一些食品本身有害有毒：发芽的马铃薯、 2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染 3、不卫生的设备，容器或用具。 4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐败变质的原料。 6、剩余食物未重新加热。 7、误用有毒有害物。 8、不适当的贮存。 9、食品加工烹调不当。 10、个人卫生素质差 。食物中毒分类1、微生物性食物中毒 1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。 2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品 .2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；发病快，潜伏期短 .
