1、食品分析与检验西昌学院轻化工程学院食品分析与检验食品分析与检验 课程共分四大部分： 食品检验的基本方法（第一至四章） 食品营养成分分析（第五至十一章）：水分、灰分、脂类、糖类、蛋白质、氨基酸、维生素。 食品中添加剂的检测（第十二章） 食品中污染物质的检测（第十三、十四章）：重金属、农药、兽药残留、霉菌毒素。食品分析与检验课堂要求：遵守课堂纪律，做好笔记。实验实训课堂要求：要做好预习，实验时认真操作，及时记录；遵守实验室管理规定，爱护仪器，节约试剂；实验完毕完成实验报告，搞好清洁卫生。平时要按时上交作业和实验报告。考核：理论：平时成绩 30% ；期末考试 70%实验：实验实训操作考核 60% ；
2、实验报告 40%课程要求食品分析与检验参考资料v吴谋成主编 .食品分析与感官评价 .北京：中国农业出版社， 2002.vS. Suzanne Nielsen著，杨严俊等译 .食品分析 .北京：中国轻工业出版社， 2002. v夏玉宇 .化学实验室手册 .北京：化学工业出版社，2004. v中华人民共和国国家标准 .食品卫生检验方法理化部分 .北京：中国标准出版社， 2003.v张水华，徐树来，王永华 .食品感官分析与实验 .北京：化学工业出版社， 2006. v国家食品药品监督管理局： http:/食品分析与检验第一章 绪论食品分析是研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一门学科，使人们知道食
3、品是由那些物质组成的，并借助营养学、毒理学和生物化学的知识帮助了解食品中哪些成分是可以吃，哪些成分是不可以吃的。食品分析与检验主要内容食品分析检验的目的和任务1食品分析检验的内容和范围2食品分析检验的方法3国内外食品分析标准介绍4食品分析与检验一、 食品分析检验的目的和任务在日常生活中，我们常遇到下面这些说法：“ 食物 中毒 ” 、 “ 食品 安全 ” 、 “ 食物 宝典 ”、 “ 食品 营养 ” 问题：食物 食品 ？食品分析与检验1、食品的定义食物 是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。食品 经过加工制作的食物统称为食品。食品分析与检验2、食品分类中国的饮食文化发达，食品种类繁多，至今尚未有统一的、规范的分类方法。由于食品分类方法的不同，市场上的食品名称也是多种多样的。不同的分类方法有不同的分类标准或判断依据，下面举例说明几种常见分类方法。食品分析与检验按原料种类分
