1、我国五大淡水名鱼与古词中食鱼文化 组图酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠 唐 李白鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。山东豪吏有俊气，手携此物赠远人。意气相倾两相顾，斗酒双鱼表情素。双鳃呀呷鳍鬣张，跋刺银盘欲飞去。呼儿拂几霜刃挥，红肥花落白雪霏。为君下筯一餐饱，醉著金鞍上马归。注：汶鱼即泰山赤鳞鱼，螭霖鱼。唐代大诗人李白漫游到泰山脚下，尝了赤鳞鱼后，写下了这首酬中都小吏诗，借山东人用泰山名鱼招待远来的客人，描述山东人的热情豪放。上杜元颖相公 唐 王建学士金銮殿后居，天中行坐侍龙舆。承恩不许离床谢， 密诏常教倚案书。马上唤遮红觜鸭，船头看钓赤鳞鱼。 闲曹散吏无相识，犹记荆州拜谒初。泰山“神鱼”螭霖鱼：鱼头似龙见
2、光变黑 离泰山便死神奇的泰山螭霖鱼，生长在泰山海拔 270 米至 800 米之间的山涧溪流中,是泰山山泉哺育的珍贵山区淡水鱼,对生存环境条件要求很高,随环境不同身体呈现不同颜色的变化,颇具观赏价值。螭霖鱼安静,且极其胆小,听到脚步声或见到人影晃动,便迅捷地游入石缝中躲藏,野生的螭霖鱼非常难以逮到。以前有人试着逮到它并带下山去,但很难繁衍,因此当地素有“螭霖鱼不下山” 的说法。也正因为这种特性 ,螭霖鱼被奉为我国五大名鱼之一。螭霖鱼还是人间不可多得的美味,其成鱼长不过 20 厘米,肉质细嫩,味鲜美而不腥,传说古时曾作为向朝廷进奉的贡品。螭霖鱼还可入药。 泰山药物志载:螭霖鱼方头巨口 ,龙须龙目,
3、全首似龙而无角,因得“螭”字,以其性喜雨而得“霖 ”字。因其还有补脑益智 ,生清降浊,养颜补气,延年益寿,明目聪耳,坚齿健身之功效。泰山螭霖鱼也叫赤鳞鱼又名石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，为我国鱼类珍品，产于泰山山涧细流中，成鱼长不过 20 厘米，肉质细嫩，味道鲜美，为名贵肴馔，还可以药用。泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类，在自然条件下，成鱼长不足 20 厘米，重不过百克。体侧扁，腹部圆，头小吻钝。体暗褐色、腹白，背部微显蓝色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩鲜明，鳍呈桔红色，吻部及臀部缀以白色珠星，甚为美观。其鱼体色还会随环境而变，或深或浅。赤鳞鱼属底层鱼，喜食
4、藻类和浮游动物，养殖条件要求严格。泰山溪流以砂石为底，石上富生藻类，溪水常流低温，经流弯曲，含氧丰富，各种矿物质含量低，正是赤鳞鱼特需的生态环境。赤鳞鱼离开泰山水不易成活，自古有“赤鳞鱼不下山”之说。泰山赤鳞鱼为我国五大名鱼之一，自然资源量十分稀少。山东境内虽多青山秀水，但除泰山外，其他水域中均不见其踪迹。据载：“该品甚难蓄养，每蓄缸中，天暑则死，天雨则飞，时时跳跃缸外，必得大缸深水安置荫中，缸口以竹编盖盖之，十活一、二，亦不见长。 ”近年来，有关部门做了大量的实验研究工作，使赤鳞鱼在人工养殖条件下能够正常繁殖生长，打破了“赤鳞鱼不下山”的说法。泰山脚下已基本建成两处养殖基地，并将部分鱼苗放归
5、自然水域，增殖自然资源。赤鳞鱼含脂量甚高，据传，夏日置鱼于石上曝晒，鱼肉可化油而流，只剩鳞片和骨架。该鱼香而不腻，鲜而不腥。 “养螭霖之水，盛螭霜之器，用之泡茶，绝对不腥” 。曾为清代皇室贡品。赤鳞鱼的烹制很有特点。炸鱼前需将活鱼冷冻，用毛巾托住鱼体开膛，放进佐料，鱼被投入油锅后，还能窜跃。熟后鱼头鱼尾翘起，呈弓形，色淡黄，蘸花椒盐食用，外酥里嫩。若清汆赤鳞鱼，佐以姜末、香醋而食，肉嫩汤鲜。当今慕名来泰安的中外游客，无不以登泰山、品尝泰山赤鳞鱼为快事。太湖银鱼 冰鱼 ice fish 或玻璃鱼 清康熙年间，银鱼与梅鲚鱼白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪，细嫩透明，柔若无骨，色泽似银，银鱼是太湖著
6、名特产，春秋时期太湖已盛产银鱼。因此，银鱼亦称脍残鱼或王余鱼。品种有大银鱼、雷氏银鱼、太湖短吻银鱼和寡齿短吻银鱼等。银鱼肉质肥嫩鲜美，营养丰富。银鱼炒蛋、银鱼丸子、芙蓉银鱼和银鱼馄饨等是太湖名菜名点。太湖银鱼亦称冰鱼 icefish 或玻璃鱼 glassfish。银鱼科Salangidae 银鱼属 Salanx 多种半透明鱼类的统称。见於东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长於 15 公分(6 吋)。口大，牙大而尖利。掠食鱼。银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略长，俗称“面丈鱼” 、 “面条鱼” 。太湖银鱼，历
7、史悠久，据太湖备考记载，吴越春秋时期，太湖就盛产银鱼。太湖银鱼有四个品种：太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略长，俗称“面丈鱼” 、 “面条鱼” 。太湖银鱼，历史悠久，据太湖备考记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、梅鲚并称为“太湖三宝” 。太湖银鱼有四个品种：太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产
8、卵，产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此时也是捕捞银鱼的汛期。东山有“王月枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参” 。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味、形经久不变。异名来源。王余尔雅郭璞注，蛤残鱼尔雅翼 ，银条鱼日用本草 ，面条鱼黄渤海鱼类调查报告 ，大银鱼鱼类分类学 。为鲑形目胡瓜鱼亚目银鱼科动物银鱼的全体。银鱼动物形态，体细长，近圆简形，后段略侧扁，体长约 12 厘米。头部极扁平。眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前
9、部具犬齿 1 对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍11 至 13，略在体后四分之三处。胸鳍 8-9，肌肉基不显着。臀鳍23 至28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为 18 至 21 个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有 2 行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。生存环境与分布。可以生活于近海的淡水鱼，具有海洋至江河洄游的习性。分布山东至浙江沿海地区，尤以鄱阳湖，长江口崇明等地为多。我国的太湖盛产银鱼。少数种类分布到朝鲜、日本及
10、俄罗斯远东库页岛地区。化学成分。可食部 100 克含：水分 89 克，蛋白质 8.2克，脂肪 0.3 克，碳水化物 1.4 克，灰分 1.0 克；钙 258 毫克，磷 102 毫克，铁 0.5 毫克，硫胺素 0.01 毫克，核黄素0.05 毫克，尼克酸 0.2 毫克。性味 日用本草：“味甘，平，无毒。“归经银鱼营养分析。银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。功用主治。补虚，健胃，益肺，利水。日用本草：“宽中健胃，合生姜作羹佳。“ ；姚可成食物本草：“利水，润肺，止咳。“ ；医林纂要：“ 补肺清金，滋
11、阴，补虚劳。“；随息居饮食谱：“养胃阴，和经脉。“相关传说。从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派他们俩到人间查看生物生长情况。在人间，他们看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了着这件事，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将他们捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。他们感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙
12、王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，他安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。黑龙江密山兴凯湖大白鱼密山市我国境内大、小兴凯湖。地理坐标为东经 13059-132 51，北纬 4444-4524。密山兴凯湖大白鱼，学名翘嘴红铂，俗称大白 鱼，鲤科；体长约 50-60厘米，体重 2-10 公
13、斤,浅棕色，银灰色，腹部白色,眼大,口偏上，下额坚厚突出而上翘，生活于流水及大水体的中上层，行动迅捷,善跳跃，性凶猛，以小鱼及挠足昆虫为食。兴凯湖大白鱼常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“ 边塞三珍“。肉嫩味香，并有补肾益脑、开窍利尿药用价值，亦是国宴上的佳肴。兴凯湖水质洁净，营养丰富，利于仔生长，成鱼肉质细嫩鲜美，列为中国五大淡水名鱼之一，是历代贡品，国宴珍品。相传唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟之甲板上，只见鱼儿活蹦乱跳，阳光照射，银光熠熠，逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪，品尝之后，对白鱼的美味大为赞美，从此，江陵府产的大白鱼就被列为贡品。大诗
14、人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，可见白鱼历来就深受人们的喜爱。春夏季捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。上海松江鲈鱼：江南第一名鱼松江鲈鱼仅产于上海松江县西门外秀野桥下，为松江特产，自魏晋以来就闻名全国，其肉嫩而肥，鲜而无腥，没有细毛刺，滋味鲜美绝伦，是野生鱼类中最鲜美的一种，中国五大名鱼之一。松江鲈鱼体型呈纺锤形，长约十二厘米，重不过二、三市两。用鲈鱼制作的名菜，有被誉为“东南佳味”的鲈鱼脍、鲈鱼羹等 。 相传乾隆下江南时路过松江府，吃了一碗当地的鲈鱼后赞不绝口，于是，这种鲈鱼更名为“松江鲈鱼” ，并被誉为“江南第一名鱼” 。
15、鲈鱼之美，天下皆知，否则怎会有晋人张翰的一走了之与“莼鲈之思”？据晋书 文苑 张翰传记载，西晋时期，江南文学家张翰在洛阳为官，一年秋天，西风乍起，寒潮将临，他忽然想起家乡的鲈鱼和莼菜正是肥美之时，随即吟道：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”唱罢便辞官回乡吃鲈鱼解馋去了。从此，“莼鲈之思”的美谈流传至今。 鲈鱼中，尤以松江鲈鱼最为著名。早在明代时，它就与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为中国的四大名鱼。据说，这厮生就异相，一般的鲈鱼只有两腮，而它有四腮，故也称四腮鲈鱼。或许正是因为其生得稀有怪异，故甚得帝王将相之青睐。隋炀帝下江南，品尝松江鲈鱼后赞美道：“金齑玉
16、脍，东南佳味也。 ”乾隆皇帝下江南，偶遇鲈鱼羹后赞不绝口，下令要年年进贡。 三国演义中有一章写“左慈戏曹操” ，说的是曹操设宴，左慈说：“脍必松江鲈鱼者方美” ，曹操道：“千里之隔，安能取之？”慈曰：“此亦何难取！”教把钓竿来，于堂下鱼池中钓之。顷刻钓出数十尾大鲈鱼，放在殿上。操曰：“池中原有此鱼。 ”慈曰：“大王何相欺耶？天下鲈鱼只两腮，惟松江鲈鱼有四腮：此可辨也。 ”众官视之，果是四腮。 所谓四腮鲈鱼，其实不过是古人眼花罢了。这种鱼两鳃前后各有一道凹痕，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，看起来极似四片外露的鳃叶。尽管长得很异类，但它的肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，食之口舌留
17、香，回味不尽。遗憾的是，近年来松江鲈鱼濒临绝迹，被列为国家保护动物，我们也只能从古代文人墨客们酒足饭饱之后的慨叹中，感受鲈鱼之美了。 唐人杜甫在泛房公西湖诗中赞美所吃的莼菜鲈鱼是：“鼓化莼丝熟，刀鸣脍缕飞。 ”宋朝时范仲淹“回敬”道：“江上往来人，但爱鲈鱼美。 ”到了元代，诗人张庸仍对鲈鱼念念不忘，他在秋水系舟图题画诗中说：“小姑山到彭郎矶，老树含风黄叶飞。何人泊舟秋色里，钓得鲈鱼三尺肥。 ”而明代名医李时珍也对鲈鱼赞不绝口，他先是从一个食客的角度高度赞美了鲈鱼：白雪诗歌千古调，清溪日醉五湖船。鲈鱼味美秋风起，好约同游访洞天。随后，又用医学工作者的严谨态度总结了鲈鱼的药用价值。据本草纲目记载：
18、“鲈鱼性甘温，有益筋骨、肠胃之功能。鳃性甘平，有止咳化痰之功效。 ” 其实，不论是生于海里还是那小小的江中，鲈鱼之鲜都会让人终身上瘾，仿佛张翰一样患上季节性“情绪失控” 。如今正逢层林尽染，漫江碧透，恰如陆游所说：“空怅望，鲈美菰香，秋风又起。 ” 玉树麒麟鲈鱼这是一道传统粤菜，据京津新城凯悦酒店的行政副总厨欧先生回忆，20 多年前他学徒的时候，就曾经有这道菜。玉树麒麟鲈鱼的成败，也是最难掌握的在于其火候。蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥。欧先生悄悄透露，4 分钟是最佳时间，这是他当初时尝试了数次才发现的“秘笈” 。这道菜最妙之处在于金华火腿片和姜片的使用，姜片能将淡水鱼的腥味和土味去
19、掉，金华火腿片则巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，唉，那滋味哪是鲜美二字了得。 怀胎鲜鱼这道菜源于一个古老的传说。据说，某日唐朝大诗人王昌龄乘船路过浙江某山，听闻山里有个“神”庙，十里八乡的人都到这里祭祀，于是也备下酒肉和草履前去拜祭，随后将祭品投入江中。继续行船赶路不多时，王诗人猛然想起自己那把金铸刀没有从草履中取出，懊恼之余却也无可奈何。神奇的是，一条尺余长的大鱼突然从水中跃到船上，最喜食鱼的王诗人一见大喜，丢刀之痛顿减，命人烹制欲食之。就在打开鱼腹的时候，那柄金铸刀竟从鱼腹中掉出，众人无不称奇。后来这个“神话”故事传到了一位杭州厨师耳中，他据此创制了怀胎鲈鱼这道美味佳肴。此菜传统的做法是
20、将整条鲈鱼去骨，然后把调好的肉馅填入鱼的腹中，上锅蒸制而成。如今在分餐制的潮流之下，厨师们创造性地将鱼肉做成卷状，将莲子、马蹄、香菇、鸡肉、虾仁等馅料酿制其中再上锅蒸。出锅后浇上用老鸡熬制的明汤，这样既有鱼肉之鲜美，又有鸡汤之浓郁，美味啊。鲤鱼 唐 章孝标眼似真珠鳞似金，时时动浪出还沈。 河中得上龙门去，不叹江湖岁月深。黄河鲤鱼：黄河鲤鱼甲天下“黄河三尺鲤，本在孟津居” 。这里所产鲤鱼尾巴浅红、肚皮鲜白，肉质细嫩，味道鲜美，无泥腥味，营养丰富，滋补健身，为宴席佳肴。孟津黄河鲤鱼是河南省洛阳市孟津县的特产。孟津以东黄河河道开始放宽，河床宽而浅，含沙量少，透明度高，水中富含鱼类生长所需的各种营养盐
21、类，此处的鲤鱼因而味道鲜美。唐朝大诗人李白曾赋诗：黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。这恐怕是孟津红烧黄河鲤鱼最好的广告词。鲤鱼，是我国淡水鱼中的佼佼者，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。鲤鱼之得名，据说因“鳞有十字纹理，故为鲤。”（本草纲目 ） 。自古以来，鲤鱼就有“诸鱼之长” 、 “鲤为鱼王” 、 “圣子”等美称。早在春秋战国时代，鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据史记 孔子世家 ，孔子得子，鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此，孔子为其子取名曰孔鲤。在相传为孔子纂集的诗经中，已有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句，而古籍中的“河”就是专指黄河的。汉代也有不少诗文提到鲤鱼，例如“就我求珍肴，金盘烩利于鲤鱼
22、。 ”（羽林郎 ）就是将鲤鱼作为美肴来称颂的。到了唐代，鲤鱼的身价倍增，高到了不准食用买卖的地步。因为“鲤”与“李”谐音，所以鲤鱼也就随着李唐王朝飞黄腾达了一个朝代。山东孔府历史上也有不吃鲤鱼的禁忌，因为孔府第二代祖先就名鲤。不过他的后代也想吃鲤鱼，便起个特异的名叫“怀抱鲤” ，此菜如今可在济南孔膳堂中吃到。或者干脆将鲤鱼改名叫“红鱼” 。鲤鱼鲜嫩肥美，营养丰富。 食疗本草称：“将鲤鱼煮汤食，最有补益而利水。 ” 枣林杂俎称：“黄河之鲤，肥美甲天下。 ”所以在沿黄地区到处都有烹烧鲤鱼的餐馆。济南地处黄河南岸，是一个历史悠久的沿黄大城市，因此，烹烧鲤鱼而终至形成独特的地方风味，是很自然的。济南名
23、菜“糖醋黄河鲤鱼” ，历来都被尊称为山东名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼” 、 “瓦块鱼” 、 “红烧鱼” 、 “干烧鱼”等，不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。糖醋鲤鱼的做法是：把活鱼开腹去脏刮鳞洗净，留须、尾、鳍，在鱼身划百叶花刀。撒盐稍腌，再将鱼身挂满蛋糊，放入热油中炸透，炸时提尾上头并将为弯起，炸成后使鱼尾弯翘起，放盘中。趁热浇上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清汤、提薄芡诸到工序烧成的。因为鱼刚炸成浇汁后，受激吱啦作响，端鱼上桌，即有似跃起的活鱼造型，又有浇汁的声响，增加了宴饮情趣，颇受顾客的欢迎。如今济南各大宾馆、餐馆都有此菜。我国古代诗词中的鱼文化中国
24、是诗的国度，诗的王国。鱼诗是祖国古诗苑中的一朵奇葩，诗人以鱼为题材，借鱼抒怀，表达自己或怡情山水，或超然物外，或愤世嫉俗的情怀。鱼诗中也有很多是名人咏名鱼的诗句，诗人将鱼揉进诗篇，鱼助诗韵，添色增辉；诗传鱼神，相映成趣，相得益彰，读来诗味隽永，妙趣横生。诗经中描写的鱼我国最早的咏鱼诗，当推诗经中的鱼丽 、 鱼藻 、 南有嘉鱼等。 鱼丽表现了富有者以品种齐、数量多的鱼、酒炫耀自己的财富、地位、身份，抒发了平民对他们的厌恶之情。而最短的诗是诗经 潜 。全诗虽 24个字，但不仅写了水中的许多游鱼，而且还用“以亨以祀，以介景福”来写周朝天子亲往尝鱼，并以鱼隆重祭庙，以及乐歌四起，祈求赐福的雄伟场面。古
25、诗人常以鱼为题材表现思想、情志。唐朝柳宗元的江雪 “千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。 ”便是一首千古绝唱。李梦符的渔父诗则生动地描写了渔家生活情趣：“渔弟渔兄春到来，婆官赛却坐江隈。柳榆枸子瘤杯酒，烂者鲈鱼满盎堆。 ”晚唐诗人李群玉标新立异，借放鱼诗揭露当时社会的丑态：“早觅为龙去，江湖莫漫游。须知香饵下，触口是钓钩。 ”诗人以鱼拟人，提醒鱼儿小心香饵下的钓钩，盼鱼儿莫混迹江湖，应寻求更值得生存的地方。宋代王安石的鱼儿诗则为鱼儿不知逃脱而发出慈悲之心：“绕岸车鸣水欲开，鱼儿相逐尚相欢。无人挈入沧江去，汝死哪知世界宽？”诗人以鱼为题，深刻讽刺了现实生活中的那些得意忘形之人。咏鱼诗
26、唐代较多，鲤鱼自古就是人们最喜爱的主要淡水鱼。唐人戴叔伦兰溪棹歌写道：“凉月如眉挂柳湾，越中山色镜中看。兰溪三月桃花雨，半夜鲤鱼来上滩。 ”描绘了春鲤乘春汛到浅滩觅水草产卵繁殖的景象。中唐诗人章孝标鲤鱼诗云：“眼似珍珠鳞似金，时时动浪出还沉。河中得上龙门去，不叹江湖岁月深。 ”这诗恰到好处地把鲤鱼的形象、习性、情态描写得栩栩如生。李白赠崔侍郎诗借鲤喻事：“黄河三尺鲤，本在孟津居。点额不成龙，归来伴凡鱼。 ”还有相当一部分咏鱼诗是赞美鱼的鲜美印象的。鳜鱼，肉嫩、刺少，营养丰富，是宴席上的佳肴，初春和深秋是鳜鱼最肥嫩的季节。唐朝张志和有一首赞美鳜鱼的渔歌子写道：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青
27、箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。 ”宋朝王庭题郭秀才钓亭也写道：“碧芦花老鳜鱼肥。 ”清代孙原湘观钓者云：“昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜鱼肥。河豚是一种奇特的鱼， “长江三鲜”之一，其鱼肉味美，质地鲜嫩，营养丰富。宋代大诗人苏轼在春江晚景图上题有一首名诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 ”这首诗在赞美水暖花开的春江晚景时提到了河豚，可见河豚在诗人心中留下的深刻印象。元代王逢江边竹枝词 “如刀江鲚白盈尺，不独河豚天下稀。 ”在这些优美的诗句中可知宋元时期，河豚不仅成为士大夫的宴中珍肴，而且成为诗歌中常见的艺术形象。 （河豚某些部分有剧毒能致人死命，现长江流域也已基
28、本灭绝。刀鱼的味道十分可口，令人过口难忘。宋代刘宰的刀鱼诗赞道：“肩耸乍惊雷，鳃红新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。 ”鲥鱼是我国四大名贵食用鱼类之一，为鱼中上品，酒席上珍品，其色白如银，肉质异常鲜美，有鱼中西施之美称。清代谢墉所作诗句：“网得西施国色真，诗云南国有佳人。朝潮扑岸鳞泛玉，夜月寒光尾掉银。长悔黄梅催盛夏，难得白雪继阳春。维其时矣文无赘，旨酒端宜式燕宾。”这首诗是赞美鲥鱼形美，如南国绝色佳人西施。苏东坡吃鲥鱼后曾赋诗曰：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。 ”王安石诗云：“鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜竹乳。 ”鲈鱼有“江南第一名鱼”之誉。宋朝范成大的鲈鱼诗
29、写道：“细捣橙姜有脍鱼，西风吹上四鳃鲈。雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。 ”范仲淹有诗咏道：“江上往来人，但爱鲈鱼美。 ”陆游鲈鱼的诗句更多：“空怅望，鲈美菰香，秋风又起。 ”当他宦游蜀中时，又写道：“十年流浪忆南烹，初见鲈鱼眼自明。 ”可见鲈鱼之美有多么诱人的魅力。鳊鱼盛产长江流域，肉味鲜美，是我国主要的淡水鱼之一。清人徐鹄庭写汉口竹枝词云：“不须考究食单方，冬月人家食品良。米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜苔香。”银鱼，细嫩透明，色泽如银，无鳞无刺，肉质细嫩，营养丰富，久负盛名。杜甫诗云：“白小群分命，天然二寸鱼。 ”诗中“白小”即指银鱼（也有说指粲条鱼） 。杨万里食过银鱼后也赋诗曰：“淮白须将淮水煮，江南水煮正相违。风吹柳叶都落尽，鱼吃雪花方解肥。 ”“淮白”即淮河银鱼。唐代大诗人李白漫游到泰山脚下，尝了赤鳞鱼后，写了一首赠中都小吏的诗：“鲁酒若琥珀，汶鱼比锦鳞。山东豪吏有俊气，手携此物赠远人”诗中“汶鱼”即赤鳞鱼。谁说鱼与熊掌不能兼得，只有中国文化，才能将鱼的食用性和艺术性完美结合，让人在品味鲜美的鱼肉同时，得到美的熏陶，不由生发出对生活的无限赞美之情。
