1、中华人民共和国国家标准G BG G G 1925201中华人民共和国卫生部发 布201-1-2发布 201-2-1实施食品安全国家标准 速冻面米制品GB1925-201I前 言本标准代替GB1925203速冻预包装面米食品卫生标准及第1号修改单。本标准与1925203相比主要变化如下：修改了标准名称；修改了范围；修改了术语和定义；取消了酸价、挥发性盐基氮、总砷和黄曲霉毒素B1的限量；修改了铅的限量；修改了微生物限量；删除了附录A。GB1925-2011食品安全国家标准 速冻面米制品1范 围本标准适用于预包装速冻面米制品。2术 语和 定义2.1速 冻面 米制 品以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原
2、料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。2.2速 冻使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均温度达到-18时，完成冻结加工工艺的冻结方法。2.3生 制品产品冻结前未经加热成熟的制品。2.4熟 制品产品冻结前经加热成熟的非即食制品。3技 术要 求3.1原 料要 求原料均应符合相关标准和规定。3.2感 官指 标感官指标应符合表1的规定。表 1感 官指 标项目指标检验方法组织形态具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜。按GB/T509.56规定的感官检验方法检查，并按包装上标明的食用方法进行加热或熟制，分别品尝
3、和嗅闻，检查其滋味和气味。色泽具有该品种应有的色泽。滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味。杂质外表及内部均无肉眼可见杂质。3.理 化指 标理化指标应符合表2的规定。GB1925-2012表 2理 化指 标3.4污 染物 限量不带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB2762中谷物及其制品的规定。带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合2762中带馅（料）面米制品的规定。3.5微 生物 限量生制品微生物限量应符合表3的规定，熟制品微生物限量应符合表4的规定。表 3生 制品 的微 生物 限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法n c m M金黄色葡萄球菌5 1 10 1
4、00 GB4789.10平板计数法沙门氏菌5 0 0/25gGB4789.4a样品的采样及处理按GB4789.1执行。表 4熟 制品 的微 生物 限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法n c m M菌落总数5 1 100 100 GB4789.2大肠菌群5 1 10 10 GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌5 1 10 10 4789.10平板计数法沙门氏菌5 0 0/25gGB4789.4a样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.6食 品添 加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4其 他4.1标 识产品标识应注明速冻、生制、熟制，以及烹调加工方式。4.2冷 链控 制产品贮存、销售应控制在-18以下，温度波动应控制在2以内。运输过程的最高温度不得高于-12。项目指标检验方法过氧化值a(以脂肪计)/(g/10g)0.25 GB/T509.56a仅适用于以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品。
