1、钢丝绳网片-聚合物砂浆外加层加固工法施工手册2.1 钢丝绳网片-聚合物砂浆外加层加固技术简介钢丝绳网片-聚合物砂浆外加层加固技术是钢丝绳网片通过粘合强度及弯曲强度优秀的渗透性聚合物砂浆附着，与原本的混凝土形成一体，共同承担荷载作用下的弯矩和剪力，适用于承受弯矩和剪力的混凝土构件正截面、斜截面承载力加固，但加固后对原结构的外观有一定的影响，该方法能降低被加固构件的应力水平，不仅使加固的效果好，而且还能较大幅度地提高结构整体的承载力。聚合物砂浆是一种既具有高分子材料的粘接性，又具有无机材料耐久性的新型混凝土修补材料，其抗压强度高，固化迅速，粘接性能好，有很好的保水性能和抗裂性、高耐碱性、耐紫外线。
2、钢丝绳网片-聚合物砂浆加固技术是加固混凝土楼板、混凝土梁及桥梁等加固的理想材料。钢丝绳网现场施工图片钢丝绳网片-聚合物砂浆外加层加固效果图2.2 钢丝绳网片-聚合物砂浆外加层加固技术的优点主要有1、钢丝绳网强度高，其标准强度约为普通钢材的 5 倍，因此加固后对结构自重影响很小。2、抗弯加固不仅可以显著提高承载力，而且可以显著提高刚度，在结构加固的过程中不影响建筑的使用，对被加固的母体表面没有平整要求，节点处理方便，可以加固有缺陷或强度低的混凝土结构。3、解决了加固后的耐久性、抗火、耐高温等问题，加固性能可靠。2.3 钢丝绳网加固工艺流程混凝土表面处理张拉钢丝绳网网片喷涂粘结剂高压水或气压缩机清
3、洗除尘钢丝绳网加固工艺流程图2.4 钢丝绳网片施工工序图例板顶加固砼体表面凿毛固定钢丝绳网片聚合物砂浆施工表面养护、检验加固构件两端用角钢锚固铝合金接头固定网片铝合金接头端固定铝合金接头端固定拉杆固定网片拉杆端的固定网片张紧钢丝绳网片张紧圆柱销钉固定网片钢丝绳网片-聚合物砂浆加固样板2.5 具体施工方法1、施工准备采用钢丝绳网片加固混凝土结构，应由熟悉该技术施工工艺的专业施工队伍承担并应有施工技术措施，熟悉图纸，进行脚手架搭设等各种准备工作。2、表面处理对加固砼体进行凿毛、清理、修补，除去表层浮浆、油污等杂质，直至完全露出砼结构新面，用高压水枪清洗被加固构件的表面，清除酥松混凝土。对有裂缝的混
4、凝土加固构件要先进行修补，当原构件钢筋有锈蚀现象时应对外漏的钢筋进行除锈及阻锈处理；若原构件钢筋经检测，认为已处于有锈蚀可能的状态，但混凝土保护层尚未开裂时，宜采用喷涂型阻锈剂进行处理，聚合物砂浆修补后，再进行下一道工序。表面处理之后，抹聚合物施工前应用高压水冲洗并保持潮湿状态，以减少聚合物砂浆在固化过程的水分流失，有利于聚合物砂浆的充分固化，使之达到设计强度值。湿润用水的水质达到普通混凝土或砂浆的用水要求。3、定位放线按设计图纸要求，对绷网部位的钢丝绳方向进行确认，并用墨线弹出。4、打固定孔固定钢丝绳网片的固定销栓的直径为.5mm,打固定孔时用直径6 mm金刚钻头，打孔深为3.5cm，按图纸
5、要求固定孔呈梅花型布置（也可在钢丝绳网绷紧后打孔）。5、钢丝绳网片固定纵筋在上，横筋在下。对钢丝绳网片进行剪裁，在钢丝绳网片的端头套上专用紧固环，并使紧固环扎紧纲丝绳线头；将钢丝绳网片的一端先用固定销栓固定或锚固，在另一端用紧线器夹紧钢丝绳网片，对钢丝绳网片进行张拉，使钢丝绳网片处于绷紧待加固状态；用T型销栓在网的纵横交叉处打孔固定或用锚固件锚固，相互间距为380 mm，呈梅花型布置。绷网的松紧要求：以纵筋手捏有弹性即可。不得出现有弯曲和未绷紧现象。6、喷涂粘结剂在加固构件表面均匀涂刷一层 1-2mm 左右厚加强粘结的粘结剂，使原结构和钢绞线网结合良好，共同受力。7、喷涂聚合物砂浆根据设计要求
6、及渗透性聚合物砂浆相关配比使用说明进行材料配制，搅拌均匀无结块，配好的浆料应保证在半小时内用完。钢绞线加固具体部位做法图：可采用喷射器或人工抹压方式进行渗透性聚合物砂浆施工，砂浆厚度应控制在 20mm30mm，保护层厚度不小于 10mm。涂抹聚合物砂浆时时，周围环境温度不宜高于 30，避免大风、阳光暴晒。8、表面养护聚合物砂浆喷抹好后，进行喷水养护，保证表面湿润，条件允许可以采用覆盖养护，养护时间不得少于 7 天。9、检验施工前应确认钢绞线网、渗透性聚合物砂浆的合格证明，其指标应满足工程设计的要求，确保按照上述工序要求进行施工。聚合物砂浆涂抹质量检验评定，可参照抹灰质量要求进行检验。钢丝绳网片
7、-聚合物砂浆外加层加固规定应按照 GB50367-2006 混凝土结构加固设计规范进行设计及施工。2.6 施工注意事项1、基层表面应清洁、无油污、无浮尘，施工时可选用高压水或气压缩机进行清洁除尘。2、由于聚合物砂浆的流坠性比较严重，应根据实际情况采取一定措施减少聚合物砂浆的流坠问题。3、聚合物砂浆施工时，环境温度不宜高于 30，砂浆抹涂必须密实，不得存在空鼓现象。4、砂浆施工后保养很重要，是高强聚合物砂浆表面发生裂纹的重要因素2.7 钢丝绳网片-聚合物砂浆外加层加固设计及验收标准依据混凝土结构加固设计规范GB503672006 规定：1、设计规定1) 采用本方法时，原结构、构件按现场检验结果推
8、定的混凝土强度等级不应低于 C15 级，且混凝土表面的正拉粘结强度不应低于 1.5Mpa。2)钢绞线网片聚合物砂浆外加层应采取下列构造方式对混凝土结构构件进行加固：板和墙，可采取单面的外加层构造；也可采用对称的双面外加层构造。采用本方法加固的混凝土结构，其长期使用的环境温度不应高于 60 度。处于特殊环境下（如介质腐蚀、高温、高湿、放射等）的混凝土结构，其加固除应采用耐环境因素作用的聚合物配制砂浆外，尚应遵守现行国家标准工业建筑防腐蚀设计规范 GB50046 的规定，并采取相应的防腐措施。3)当被加固结构、构件的表面有防火要求时，应按现行国家标准建筑纺火设计规范 GB50016 规定的耐火等级
9、及耐火极限要求，对钢丝绳网片 -聚合物砂浆外加层进行防护。2、材料规定1)重要结构构件或结构处于腐蚀介质环境、潮湿环境和露天环境时，应选用高强度不锈钢丝绳制作网片。2)对于正常温、湿度环境中的一般结构、构件，可采用高强镀锌钢丝绳制作的网片，但应采取有效的防锈措施。3)（高强度钢丝绳抗拉强度标准值见附表）高强度钢丝绳抗拉强度标准值(Mpa)不锈钢丝绳 镀锌钢丝绳种类 符号 钢丝绳公称直径()钢丝绳抗拉强度标准值fatk 钢丝绳公称直径() 钢丝绳抗拉强度标准值fatk 67+IWS r 2.44.5 1800、1700 2.54.5 1650、1560 119 s 2.5 1560 2.5 15
10、604)对于重要构件的加固，应采用改性环氧类聚合物砂浆。对于一般构件的加固，可选用改性环氧类聚合物砂浆或改性丙烯酸酯工聚物乳液配制的聚合物砂浆。5)承重结构用的聚合物砂浆分为 I 级和级，应分别按下列规定采用：板、墙加固,当构件混凝土强度等级为 C30C50 时，应采用 I 级聚合物浆。当构件混凝土强度等级为 C25 及以下时，可采用 I 级或级聚合物砂浆。梁和柱的加固，均应采用 I 级聚合物砂浆。6、(承重结构加固用聚合物砂浆基本性能指标)检验项目砂浆等级劈裂抗拉强度（Mpa）正拉粘结强度（Mpa ）抗折强度（MPa ） 抗压强度（Mpa ）钢套筒粘结抗剪强度标准值（Mpa ）I 级 7.0
11、 12 55 12级 5.52.5，且为混凝土内聚破坏 10 45 9三、 构造规定1、网片应采取小直径不松散的高强度钢丝绳制作，绳的直径在 2.54.5范围内,当采用航空用高强度钢丝绳时，也可使用规格为 2.4mm 的高强度钢丝绳。钢丝绳的结构形式应为 67+IWS 金属股芯右交互捻钢丝绳或 119 单股左捻钢丝绳（钢绞线） 。2、网片的主筋（既纵向受力钢丝绳）与横向筋（既横向钢丝绳，也称箍筋）的交点处，应采用同品种钢材制作的绳扣束紧，主筋的端部应采用带套环的绳扣（如压管套环等）通过加压进行锚固，套环及其绳扣或压管的构造与尺寸应经设计计算确定。2.1、采用钢丝绳网片聚合物砂浆外加层加固钢筋混
12、凝土构件前，应先清理、修补原构件，并按聚合物砂浆产品使用说明书的规定进行界面处理，当原构件钢筋有锈蚀可能的状态，但混凝土保护层尚未开裂时，宜采用喷吐型阻锈剂进行处理。2.2、钢丝绳网片与基材混凝土的固定，应在网片就位并张拉绷紧的情况下进行。一般情况下，应采用尼龙锚栓或胶粘螺杆植入混凝土中作为基点，以开口（绳端用套环）作为绳卡连接网片。锚栓长度不应小于 55；其直径 d 不应小于4.0；净埋深不应小于 40；间距不应大于 150。构件端部固定套环用的锚栓，其净埋深不应小于 60mm.当钢丝绳网片的主筋需要搭接时，其搭接长度不应小于 100mm，且不应位于最大弯距区。2.3、聚合物砂浆外加层的厚度
13、，不应小于 25，也不应大于 35。当采用镀锌钢丝绳时，其保护层厚度不应小于 15mm。聚合物砂浆外加层的表面应喷涂一层与该品种砂浆相适配的防护材料，提高外加层耐环境因素作用的能力。四、 检验及验收：现场检验应在已完成钢丝绳网片聚合物砂浆外加层加固后结构表面进行。依据混凝土结构加固设计规范GB503672006 标准附录 E 粘结材料粘合加固材与基材的正拉粘结强度现场测定方法及评定标准a) 适用范围本方法适用于现场条件下以及结构胶粘剂或高强聚合物砂浆为粘结材料，粘合（包括浇注、喷抹）下列加固材料与基材，在均匀拉应力作用下发生内聚、粘附或混合破坏的正拉粘结强度测定：2、试验设备结构加固工程现场使
14、用的粘结强度检测仪，应坚固、耐用且携带和安装方便；其技术性能不应低于国家现行标准数显式粘结强度检测仪JG3056 的要求。检测仪应每年检定一次。3、取样规则3.1、粘贴、喷抹质量检验的取样，应符合下列规定：梁、柱类构件以同规格、同型号的构件为一检验批。每批构件随机抽取的受检构件应按该批构件总数的10%确定，但不得少于 3 根；以每根受检构件为一检验组；每组 3 个检验点。3.2、板、墙类构件应以同种类、同规格的构件为一检验批，每批按实际粘贴、喷抹的加固材料表面积（不论粘贴的层数）均匀划分为若干区，每区 100（不足 100，按 100计） ，且每一楼层不得少于 1 区；以每区为一检验组，每组
15、3 个检验点。3.3、现场检验的布点应在粘结材料（胶粘剂或聚合物砂浆等）固化已达到可以进入下一工序之日进行。若因故需要推迟布点日期，不得超过 3d.3.4、布点时，应由独立检验单位的技术人员在每一检验点处，粘贴钢标准块以构成检验用的试件。钢标准块的间距不应大于 500，且有一块应粘贴在加固构件的端部。4、试件制备4.1、基材表面处理：检测点的基材混凝土表面应除污渍并保持干燥。4.2、切割预切缝：从清理干净的表面向混凝土基材内部切割预切缝，切入混凝土深度为 1015，缝的宽度约 2。预切缝形状为边长 40的方形或直径为50的圆形，视选用的切缝机械而定。切缝完毕后，应再次清理混凝土表面。4.3、粘
16、贴钢标准块：应选用快固化、高强胶粘剂进行粘贴。钢标准块粘贴后应立即固定；在胶粘剂 7d 的固化过程中，不得受到任何扰动。5、试验步骤5.1、试验应在布点日期算起的第 8 天进行。试验时应按粘结强度测定仪的使用说明书正确安装仪器，并连接钢标准块。 （参照下图）5.2、以均匀速率连续加荷，控制在 11.5min 内破坏；记录破坏时的荷载值，并观测其破坏形式。6、试验结果6.1、正拉粘结强度应按下式计算：Fti=pi/Aai式中 Fti试件 i 的正拉粘结强度（MPa）Pi试件 i 破坏时的荷载值（N）Aai钢标准块 i 的粘合面面积6.2、破坏形式及其正常性判别6.2.1、破坏形式1）内聚破坏基材
17、混凝土内聚破坏：即混凝土内部发生破坏；胶粘剂内聚破坏：可见于使用低性能、低质量胶粘剂的胶层中；聚合物砂浆内聚破坏：可见于使用低强度水泥，或低性能、低质量聚合物的聚合物砂浆层中。2）粘附破坏（层间破坏）胶层与基材混凝土之间的界面破坏；聚合物砂浆层与基材混凝土之间的界面破坏。3）混合破坏粘合面出现两种或两种以上的破坏形式。6 试验结果正常性判别1）若破坏形式为基材混凝土内聚破坏，或虽出现两种或两种以上的破坏形式，但基材混凝土内聚破坏形式的破坏面积占粘合面积 85%以上，均可判为正常破坏。若破坏形式为粘附破坏、胶粘剂或聚合物砂浆内聚破坏，以及基材混凝土内聚破坏的面积少于 85%的混合破坏，均应判为不
18、正常破坏。7、检验结果的合格评定加固材料粘贴、喷抹质量的合格评定：组检验结果的合格评定，应符合下列规定：1）当组内每一试样的正拉粘结强度均达到本检验所执行规范相应指标的要求，且其破坏形式正常时，应评定该组为检验合格组。2）若组内仅一试样达不到上述要求，允许以加倍试样重新做一组检验，如检验结果全数达到要求，仍可评定该组为检验合格组。3）若重做试验中，仍有一个 试样达不到要求，则应评定该组为检验不合格组。7.1 检验批的粘贴、喷抹质量的合格评定，应符合下列规定：1）当批内各组均为检验合格组时，应评定该检验批构件加固材料与基材混凝土的粘合质量合格；2）若有一组或一组以上为检验不合格组，则应评定该检验
19、批构件加固材料与基材混凝土的粘合质量不合格；3）若检验批由不少于 20 组试样组成，且检验结果仅有一组因个别试样粘结强度低而被评为检验不合格组，则仍可评定该检验批构件的粘合质量合格。五、施工工艺图解：铝合金压管环套锚固要求步骤方法；根据 GB6946-93 标准接头材料采用 GB3191 中 LF2、LF21、铝合金材料制造，化学成份符合 GB3190 之规定机械性能，抗拉强度 b170Mpa,延伸率S20%.1) 接头号的选取：按实际钢丝绳直径 d 再根据钢丝绳金属截面积选取 TLA4铝合金压管环套。2) 接头质量要求：接头到绳套两边距离 L 必须大于或等于 3 倍吊钩宽度 B或 15 倍的
20、直径 d3) 接头的压制：压制时必须按接头号选用相应的模具，接头必须在液压机钳上，一次缓慢压制成型。压制时扁椭圆管、长轴必须与压力方向一致。见图解列上下模具的接触面，在加压终了必须接触。4) 接头外观质量：表面光滑无裂纹。六高强不锈钢丝绳网片聚合物砂浆抗弯加固设计计算：1、 抗弯承载力计算；根据实验结果，梁截面的应变分布基本符合平截面假定，梁截面应力分布可简化如图 1 所示，图中 fwW 为钢丝绳极限抗拉强度，根据韩国汉城产业大学金成勋教授的实验报告，f W =1535.5Mpa；A W 为钢丝绳截面总面积； 1 为钢丝绳应力发挥综合系数；h为纲丝绳中轴线距混凝土梁上表面的距离，其中 h 为混
21、凝土梁体高度，实验中 h=300mm，为钢丝绳轴心距梁底的高度。图 1 梁截面应力分布图由平衡条件可得：fc bx=fy As 1 fw Aw (1)M=fyAs(hox/2) 1 fwAw(hx/2) (2)加固构件多数为二次受力构件，如果加固时原构件中钢筋应力水平较高，钢丝绳不易达到强度设计值，因此需要对上列公式进行修正，引入钢丝绳与原梁共同工作系数 2 ，根据碳纤维加固的实验研究可以取 2 =0.8 1.0。需要说明的是在本文进行理论计算中所有材料强度值均采用实验实测值，在实际设计中材料强度应采用设计强度值，钢筋和混凝土的强度设计值可根据有关规范取值，而钢丝绳强度设计值宜在实侧屈服强度的
22、基础上乘以 0.85 的折减系数，因此 fW =12800。85=1100 MPa 综上所述，利用高强不锈钢丝绳网片进行对梁的加固时（采用单层加固）的设计公式为：fc bx=fy As 1 2 fw Aw (3)M=fyAs(hox/2) 1 2 fwAw(hx/2) (4)式中，f W 为钢丝绳抗拉强度设计值，取 fW =1100Mpa；A W 为钢丝绳截面总面积； 1 为钢丝绳应力发挥系数对普通混凝土加固取为0.81.0； 2 为钢丝绳原梁共同工作系数，根据加固情况取0.81.0；h为钢丝绳形心距混凝土梁上表面的距离，其中 h 为混凝土梁，为钢丝绳形心距梁底的高度，本次加固中采用的钢丝绳为
23、 3.2，故钢丝绳形心距混凝土梁上表面的距离为h3.23.2h5,如果采用 3.2，故钢丝绳形心距混凝土梁上表面的距离为 h3.23.2/2h5，如果采用 2.4 钢丝绳，则此项为 h3.6，其他变量根据混凝土设计规范取值。根据 6 根加固梁实验中测得的梁破坏时的钢丝绳应变，可知其应力发挥水平在（0.90.95）之间，因此 1 =0.9， 2 =0.8。2、抗弯刚度计算：将截面加固钢丝绳的截面面积按刚度效果换算钢筋面积，然后按规范中计算钢筋混凝土梁截面的刚度的方法来进行计算。因固矩形截面刚度计算公式如下；公式中 Aq 一截面加固钢丝绳网片截面面积；A q 一截面加固钢丝绳网片换算成钢筋后的截面
24、面积；A S 一加固后截面的换算钢筋面积；q 一截面加固厚度；h一加固后截面高度。(1)PPfhAEhAEpnhAEB EsktsEskss 62.0)65.1(.62.015.20(2)qsqs(3)0bhAPs(4)(5.0.qhbAPsste(5)ssM87.03、抗剪承载力计算：u =cw (1)w =( 1 2 2fw Aw 1 /s) hw (2)VC -原钢筋混凝土受剪承载力 VW -钢丝绳能承担受剪承载力 1 -钢丝绳应力发挥系数取 0.80 2 -共同工作系数取0.80fW -钢丝绳抗拉强度取 1100 Mpa AWI -单根钢丝绳面积S -钢丝绳间距取 30mm 七、钢丝绳
25、网片-聚合物砂浆换算公式钢筋抗拉强度*钢筋面积=钢丝绳强度*钢丝绳面积（钢丝绳强度大于钢筋的 3 至 5 倍 ）钢丝绳 1050N/mm21、As:钢筋面积 2、 fy:钢筋抗拉强度 公式：fyAs=fyAsAs= (fyAs/fyv)= 一级钢： fy=210N/mm 2 二级钢： fy=300N/ mm 2三级钢 ：fy=360N/mm 2fy:钢丝绳抗拉强度：取 fy=1050N/mm 2高 强 不 锈 钢 绞 线 抗 拉 强 度 试 验 结 果钢 绞 线 型 号 最 大 抗 拉 强 度 (N/mm2)弹 性 模 量 (N/mm2)2.4mm 1535 1.051053.2mm 1679
26、 1.161054.5mm 1706 1.26105北京荣大兴业建筑材料有限公司 联系人:田万红 15321865536作物品质生理生化与检测技术试题专业： 作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：S2009180一、名词解释或英文缩写1. 完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。2. 加工品质和营养品质加工品质：processing quality 包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质） 。磨面品质
27、指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。营养品质：nutritional quality 指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潜力(氨基酸最高含量平均含量)/平均含量1004. 简单淀粉粒和复合淀粉简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉
28、粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在 55以上） ，淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为 化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“ 糊化温度”，又称糊化开始温度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可见油脂和不可见油脂可见油脂：经过榨油或提取，使油分
29、从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必 需 脂 肪 酸 ： 为 人 体 健 康 和 生 命 所 必 需 ,但 机 体 自 己 不 能 合 成 ,必 须 依 赖 食 物 供 应 ， 它们 都 是 不 饱 和 脂 肪 酸 。非 必 需 脂 肪 酸 ： 是 机体可 以 自 行 合 成 ， 不 必 依 靠 食 物 供 应 的 脂 肪 酸 ,它 包 括 饱 和 脂 肪酸 和 一 些 单 不 饱 和 脂 肪 酸 。8. 沉淀值和降落数值沉淀值：sedimenta
30、tion value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂 SDS 结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。降落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明 -淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化学比分和标
31、准模式氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式：FAO/WHO 根据人体生理需要在 100g 优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g） 。10. 面筋和面筋指数面筋：wheat gluten 面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于 40%和高于 95%都不适合制作面包。二、简答题1. 简述品质测试中精密度、正确度
32、和准确度的关系。精密度是指在相同条件下 n 次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一
33、个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素） 、品种特性（非遗传因素）等。作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法） 、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病） 、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤） 、贮藏（霉变、虫蛀）等。3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么
34、方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即 SDS-PAGE 技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的 SDS 溶液中与 SDS 分子按比例结合，形成带负电荷的 SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的 SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于 SDS 与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下：样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存）（1）样品提取从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的 1.5ml 离心管中，在管上标明重
35、量，待测。按 1:10 的比例加入 50%异丙醇提取液(mg: l） ，在 60-65水中水浴 20-30 min。第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取 2h，期间振荡几次。将离心管 1000rpm 离心 10min，弃去上清液，再按 1:10 比例加入 50%异丙醇提取液进行第二次水浴。第二次水浴后，室温下提取 2h，1000rpm 离心 10min，弃去上清液。按 1:7 的比例加入 HMW-GS 样品提取液，搅拌均匀，至于 60-65水浴 2h，中间振荡 1-2 次。提取液 10000rpm 离心 10min 取上清液，4 冰箱保存备用。（2）制胶擦板：先用自来水将板的正反面洗
36、净擦干，然后用酒精和 Repel 试剂将玻璃板内面擦拭干净。封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。灌胶第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。（3）加样10000rpm， 10min 离心备用样品液待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔 2-3 次，所用冲洗液为稀释 1 倍的电极缓冲液。样品孔内加电极缓冲液，用 50l 微量注射器点样，每样品孔内加 8l 样品提取液，两端
37、加标准样品。（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于 1620cm 玻璃板，在恒流条件下电泳 14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。（5）染色电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入 400ml10%三氯乙酸染色液和 10ml 考马斯亮蓝。（6）脱色、照相将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即 A-PAGE 电泳。其原理如下：A-PAGE 电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：样品提取 制胶
38、 加样 电泳 染色 脱色 保存A-PAGE 电泳时，样品称重夹碎放入 0.5ml 的离心管中按 1:5 的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压 500v，恒温 15-18电泳。电泳时间一般为 45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的 4 倍。 ，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与 SDS-PAGE 电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。4. 简述 A、B、C 型淀粉粒的形成过程。A 型和 B 型淀粉粒在发育时，子粒中先形成 A 型淀粉粒，而后再形成 B 型淀粉粒，不论 A 或 B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小
39、淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后 4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为 A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成 A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在 A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出 B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后 21 d 开始合成。5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。（1） 在面粉品质评价中的应用质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断
40、应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。（2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪 TPA 指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA 硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA 硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA 弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明 TPA 硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观
41、量化指标。所以，质构仪TPA 指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。（3） 在大米品质评价中的应用由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。（4） 在肉制品品质评价中的应用肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。（5） 在酸奶品质评价中的应用通过质构仪的 A/BE 反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力
42、值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差；负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。（6） 在果蔬品质评价中的应用在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。（7） 在其他食品品质评价中的应用除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。6. 用中文标注粉质图谱和 RVA 图
43、谱上的主要品质指标。(见试卷)三、综合题结合个人研究方向，设计一个作物品质的研究方案。硕士研究生的开题题目是不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响 ，试验以济麦 22 为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设 3 个畦宽，分别为 1.0m、1.5m 和 2.0m；每个畦宽设 4 个畦长，分别为 10m、20m、40m 和 60m。随机区组设计，3 次重复。不同畦宽间隔离带宽 2m，不同畦长间隔离带宽 1m。各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔 10 m 取一个点，测定该点处 0-200 cm 土层土壤相对含水量。灌水时，当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水，记录灌水量和灌水时间。根据试验处理，拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容：（1）籽粒容重。（2）面筋含量和面筋指数（3）吹泡仪参数测定（4）粉质参数（5）糊化参数（6）蛋白质含量根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。
