1、 高二生物 编号：SW-XX1-05果胶酶在果汁生产中的应用导学案（一）编写：张行春 审核：高二生物组 包科领导： 班级： 组别： 姓名： 【学习目标】1、简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性2、探究温度和 pH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料【学习重难点】1、温度和 pH 对果胶酶活性的影响2、果胶酶的最适用量。【学习过程】知识点一果胶酶的作用（阅读课本 P42 的内容，回答以下问题） ：（1 ）细胞壁的组成成分？植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_和_。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。（2 ）果胶的单体是什么？果胶 （3 ）果胶酶
2、的作用？ 分解 ，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为 。 提高水果的 ，并使果汁变得澄清。思考：要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？结果一样吗？（4 ） 、果胶酶是一类酶总称，包括 _等。（5 ） 影响酶活性的因素包括： _、_和_等。知识点二：酶的活性与影响酶活性的因素1、酶的活性： 指酶催化一定化学反应的能力。2、酶催化能力高低的衡量标准在一定 的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。3、影响酶活性的因素：温度 A、温度对酶的影响在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，达到最适温度时，酶的催化能力最高，但
3、高于最适温度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。B、果胶酶的最适温度 ：果 胶酶的最适温度为 4550 0C。C、讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？pH ：A、 pH 对酶的影响酶的催化能力的发挥有一个最适 pH ，在低于最适 pH 时，随着 pH 的升高，酶的催化能力也相应升高，高于最适 pH 时，随着 pH 的升高，酶的活性逐渐下降， pH 过高或过低会使蛋白质变性，当蛋白质变性后，酶也就完全丧失了活性。教师批阅定等果胶酶B、果胶酶的最适 pH果胶酶的最适 pH 范围为 3.06.0。控制酶的用量为了果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量。酶的抑
4、制剂：Fe 3 、Ca 2 、 Zn2 等金属离子对果胶酶有抑制作用。你知道这些离子为什么能抑制酶的活性？知识点三实验设计设计一探究温度对酶活性的影响1进行实验前要解决的几个问题：此实验的自变量是_；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有_。你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 _。你如何控制实验要求的温度梯度？2设计实验（1 ）实验原理：_。（2 ）实验步骤：搅拌器搅拌制苹果泥。_。_。_，并记录实验结果。改变不同的温度后重复上面的实验。（3 ）实验结果、结论：_。设计二探究 PH 对酶活性的影响进行实验前要解决的几个问题：你准备如何设置 pH 梯度，又将如何控制实验要求
5、的 pH？此实验应选一个适宜的_进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。2设计实验可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？设计三探究果胶酶的用量1进行实验前要解决的几个问题：此探究实验是建立在_和_对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_，其他因素保持不变。实验时可以配制_的果胶酶溶液，也可以只配制_ 的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。2设计实验可参考前两个探究实验，作相应的变动。知识点四结果分析与评价1绘制出温度和 pH 对果胶酶活性的影响曲线图。
6、2绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下） 。知识点五、典型考题类型一 酶的化学本质是蛋白质【例 1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁 。类型二 酶特性的考查【例 2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为 ( )A酶的催化效率具有高效性 B酶的种类具有多样性C酶的催化作用具有专一性 D酶的空间结构具有稳定性类型三 酶活性影响因素的考查【例 3】 下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和PH 与酶反应速度关系的是 ( )甲 乙 丙 A甲和乙 B.乙和丙 C. 甲和丙 D.丙和丙【课堂小结】：简述果
7、胶酶的作用： 果胶酶的最适温度是 【当堂检测】选择题1关于果胶酶的说法正确的是（ ）A果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D果胶酶的化学本质是蛋白质或 RNA2下列不是果胶酶成分的是（ ）A纤维素酶 B.果胶分解酶 C多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶3下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ）A果胶酶是催化剂可改变反应速度B果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层果胶酶量（mL）出汁量（mL）温度（）出汁量（mL）pH出汁量（mL）C在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4下
8、列与酶的活性有关的说法不准确的是（ ）A酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B酶的活性是酶催化一定化学反应的能力 C酶的活性常驻温度 PH 等因素的影响D酶活性高低与反应物浓度无关5.下列表示酶活性高低的是 ( )A.单位时间单位体积内反应的总量B.一段时间后生成物的总量C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量D.单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 6下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH 与酶促反应速度关系的是( )。甲 乙 丙 丁A甲和乙 B乙和乙 C丙和丁 D甲和丁7多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用
9、。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是 （ ）A补充体内糖类物质的供应 B防止胃液的消化作用C经唾液消化后即可迅速起作用 D使其中各种酶缓慢地释放8能正确说明酶特性的是 ( )A酶都是蛋白质B酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用C酶的活性随着温度升高而不断提高D每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应9在 37，pH=6 8 时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的 FeCl3。作催化剂所释放 02 的量及说明的问题分别是( )A少 酶具有专一性 B多 酶具有高效性C少 酶具有高效性 D多 酶需要适宜的条件10如图，纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加 1 倍时，底物浓度和反应速度关系的是 ( )A B C D【课后反思】本节课我最大的收获是 我还存在的疑惑是 我对导学案的建议是 基础自测一、1C 2A 3D 4A 5D 6B 7B 8D 9B 10A
