1、餐饮部订餐簿餐别 年 月 日 星包间 姓名 人数 时间 电话 工作单位 经手人餐饮部酒水日盘点表班组： 年 月 日品 名 单位当日盘有当日领入当日消耗当日盘存其它报表人：餐饮部新菜品一览表菜 品 份量 价格 器皿 主 料 辅 料 口味特点餐饮部值班记录年 月 日部位 责任人 情况 签字时间前厅部传菜部收银部酒吧部后厨部餐饮部员工周考核表得分 姓名仪容仪表礼貌用语劳动纪律 工作效率 服务意识 操作规范 补位意识 工作主动性餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部各班组要料单品 名 单位 数量 备 注日期 ： 要料人：前厅部收料单品 名 单位 数量 品名 单位 数量 品 名 单位 数量监称人： 收料人：餐饮部
2、消耗品领用登记表（品名： ）领物记录 使用记录 当餐接待人数日期 数量 经办人 日期 餐别消耗数量主管、领班合计剩余早餐 婚宴 零散、会议 合计点 菜 单NO: 日期 台号 人数 服务员热菜 数量 价格 备注主食 台号凉菜 台号落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：服务员酒水单 酒水 加菜 取消 NO。日期 台号 人数 服务员品种 数量 价格 备注落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：服务员餐饮宾客意见评论表宾客满意度征询意见内容满意 基本满意 不满意餐食口味饭菜、酒水、饮料品种餐食分量餐食卫生餐食质量上菜速度服务规范服务员服务态度点菜服务餐间服务及时、主动
3、餐饮服务收银服务快捷餐厅整体环境舒适餐厅整体卫生状况就餐环境餐具干净、摆放整齐厨房菜点处理记录表日期 餐别 菜点名称 直接责任人 宾客褒贬意见 处理意见 厨师长 备注食品材料领用单领用部门： 年 月 日 品 名 规 格 单 位 数 量 金 额 部门领导： 制 单： 领货人： 发货人：餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料月 盘初 存本 入月 库本月 出库 月末 盘存品名规格单位单价数量 金额 数量 金额 数量 金额 数量 金额负责人 制表人餐饮部案例登记表事主姓名或单位电话：年 月 日 地址：事由经过：处理人意见： 处理人：部门意见：经理人：餐饮部换休证明表姓名 加班天数日期事由签字人客户
4、饮食档案表客人姓名 电话公司名称客户饮食喜好：服务员姓名： 年 月 日餐饮部日营业报告表餐别项目早 午 晚 其 它开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生交接事宜未结款项次日接待流量年 月 日报 修 通 知 单 通知人： 接收人：报修时间地点维修部位具体情况维修时间维修状况厨房安全周检查表检查情况岗位 检查内容水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位加工间门窗关闭水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位切配间门窗关闭水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冷菜间(烧烤)冰箱、冷库运转检查人： 餐饮部月消耗品统计表 日期：名称 上月结余 本月损耗 本月领入 本月结余消防器具定位门窗关闭水电关闭煤气阀、
5、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位炉灶间门窗关闭水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位点 心门窗关闭备 注餐饮部主管领班月考核表考 核 项 目 考核期 考核时间 项目分值 得分 扣分培 训部分 有详细的月培训计划 月 8 分每周培训计划落实到位 周 2 分每月培训考核落实到位 月 1 分员工培训考核成绩达标率 95/以上 月 2 分员工受训后能在工作中表现出效果 日 2 分能够亲自培训 周 5 分餐厅员工能够严格按服务程序服务 日 3 分餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位 日 5 分餐厅员工站立托盘服务到位 日 2 分员工协作配合好整体服务效果好 日 5 分服务质量受到客人及宾馆表扬
6、投诉 月 2 分服 务 质 量 部分餐厅员工整体精神面貌好 周 3 分餐厅厅容厅貌整洁规范 日 5 分摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅 日 3 分餐具台面地面备餐台无污物 日 2 分餐中能够保持备餐台及地面整洁 日 2 分餐后收尾彻底无遗留卫生问题 日 3 分卫生 部分 餐厅卫生受到表扬批评 月 5 分餐厅员工无野蛮操作现象 日 3 分餐厅员工无大声喧哗扎堆现象 日 1 分员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象 日 1 分员工仪表仪容无不符合规范现象 日 2 分餐厅员工出满勤率 95/以上 月 8 分劳动纪律部分员工坐立行姿态无不符合规范现象 日 1 分营业期间现场督导表现 日 5 分能够妥善处理客人意见 月 3 分工作制度执与各班组工作协调顺畅 日 2 分
