1、家禽生产学第一章 绪论 王哲鹏 wangzhepeng-本课程的任务和目标 通过对家禽品种、生物学特点的了解，掌握各种家禽遗传育种、营养、环境控制、疾病防治、生产组织和产品加工等各个方面的知识。 在现代家禽生产企业中，经短时间培训能投入到家禽生产一线工作，今后能够组织开展家禽生产各环节工作。本课程的内容 理论教学 第一章 绪论2 学时 第二章 家禽生物学4 学时 第三章 家禽品种培育4 学时 第四章 家禽的人工孵化4 学时 第五章 蛋鸡生产8 学时 第六章 肉鸡生产8 学时 第七章 水禽生产2 学时 合计：32 学时 学分：2 学分 实践教学 实习内容：鸡场建设，饲料配制，蛋的构造，繁育，雏鸡
2、性别鉴定，品种识别，家禽解剖，免疫。 学时：2 周 学分：2 学分 地点：畜牧教学试验基地。课程考核方式 理论课 理论考试占 70 % ，第8 周周末进行； 出勤、平时成绩占30 % 。 实验课 单独考核 实习报告； 实习态度，操作技能。第一节 现代家禽生产 现代家禽生产概念 现代家禽生产过程 现代家禽生产特点 现代家禽业的支柱第一节 现代家禽生产 现代家禽业概念 以现代科学理论来规范和改进家禽生产的各个环节 ，用现代经济 管理方法科学地组织和管理家禽生产，实现家禽业内部的专业化；合理利用家禽的种质资源和饲料资源，建立合理的家禽业生产结构和生态 系统； 不断提高劳动生产率、禽蛋和肉的产品率和商
3、品率，使家禽生产实现高产、优质、低成本的目标，以满足社会对优质禽蛋和禽肉日益增长的需要。 怎么做。 达到怎样的目标。现代家禽生产过程现代家禽生产的特点 鸡场硬件设施大为改进 超大型鸡舍，管理机械化、自动化：如给料、供水、集蛋、除粪、屠宰、加工等，甚至连记载、通风、光照也自动化。国外先进的超大型鸡舍单栋超大型鸡舍传统的塔式鸡笼（poultry battery cage ）平养鸡舍自动集蛋系统自动化捡蛋装置自动给料系统 第一章 绪论自动供水系统 第一章 绪论 供水管自动除粪系统全自动家禽屠宰、净膛、分割、包装生产线超大型、自动化孵化设备现代家禽生产的特点 家禽个体生产效率显著提高 品种选育 高产优
4、质的专门化品种的出现，配套系杂交应用。 肉鸡：42天，2.3 kg； 蛋鸡：21周开产，72 周产蛋数达300 枚,18 kg； 饲料转化率：料肉比1.81.9 ，料蛋比2.4 饲料全价化、平衡化 既满足了不同阶段各种鸡只的营养需要，又节约成本。现代家禽业的支柱 良种繁育体系 培育品种产蛋、产肉性能有了显著提高。优良品种通过配套的良种繁育体系，按照曾祖代、祖代、父母代的层次，将优良品种扩散到商品场，为现代家禽业奠定了基础。 白来航蛋鸡 品种是基础饲料工业体系 满足营养需要才能使其遗传潜力发挥出来。舍饲条件营养需要全部由饲料供给。在不同生理状态下依据个体维持和生产的需要供给各项营养物质。 禽病防
5、治体系 密集型饲养，防病形势严峻。新城疫、禽流感、马立克危害巨大。“防重于治”，预防措施：全进全出，隔离消毒， 接种疫苗 ，培育抗病品系，辅以投药预防。 畜牧工程设施 了解环境对家禽生产的影响。设计鸡舍控制温度、光照、通风、湿度等，使家禽不受季节影响，全年连续“作业”。 现代家禽业的支柱 饲料是保障科学的经营管理 家禽企业要以市场需要为导向。经营管理水平如何，直接影响到企业的生死和家禽业的健康发展。 经营管理中存在的部分问题： 准入门槛低，政府调控力度不够。 小型企业设施陈旧、生产效率低，造成饲料资源浪费，对疫病防控力差，破坏生态环境； 食品安全隐患； 不遵循市场规律，盲目扩大生产规模。 科学
6、管理水平有待提高。 现代家禽业的支柱产品加工销售体系 现代家禽也不能局限于生产过程本身，对产品加工销售体系的建立也要予以重视。 保障产品质量； 丰富产品种类； 营销 适当的宣传是必要的，但过分扩大产品的功效就不应该了。 建立品牌。 现代家禽业的支柱第二节 我国的家禽业 我国家禽生产的发展历程 我国家禽业的现状 我国家禽业对世界家禽业的影响 现代家禽科学在我国的发展和普及 展望第二节 我国及世界家禽业现状 我国家禽生产的发展历程 我国的养鸡业可追溯到七千年前的新石期器时代早期。在湖北省京山县屈家岭出土陶鸡，河北武安县磁山文化遗址出土的文物中，有鸡的上膊骨、尺骨、锁骨、胫骨和跗跖骨等，河南新郑县裴
7、李岗出土了鸡的跗骨都证明了我国家禽养殖悠久的的历史。 汉代陶鸡 东汉陶鸡 唐三彩陶鸡 第一章 绪论我国家禽生产的发展历程 解放前我国养鸡状况 19世纪初，一些留学欧美和日本的有志之士，在国外学习了农业科学，回国后边办学边办场，1913 年冯焕文在无锡创办荡口鸡场，引入白来航等品种，为我国引种建场的先驱。1933-1934 年，他又从日本引进白来航鸡300 只，在黄埔对面的深井村建场，有种鸡500 只，为当时规模最大的养鸡场。青岛从1931 年开始引种，曾两次从日本引进白来航等品种，同时购进6000 枚种蛋和孵化机一台，堪称当时最新式的孵化器。 据1935 年国民党统计资料，全国有鸡2.96 亿
8、只，鸭0.56亿只。 第二节 我国家禽业我国家禽生产的发展历程 解放后至70年代末养鸡状况新中国成立后，养禽业受到政府的重视，养禽业得以迅速恢复和发展。 1952 年，全国家禽数量恢复到3.0 亿只； 1957 年，全国家禽数量增至7.1 亿只； 1965 年，国家开始在上海筹建国内第一家机械化养鸡场，“红旗机械化鸡场” 。 1972 年，农业部科教局在 广州、南京、北京、沈阳等城市相继着手筹建机械化养鸡场。 第二节 我国家禽业我国家禽生产的发展历程 1990-1996 我国家禽业得到国家政策、资金支持发展迅速，农户开始涉足家禽业； 20世纪90 年代中后期，受经济体制改革影响，家禽业由国营转
9、为私营。农村养禽成主体。农村养禽规模小，问题多。 目前规模化大养禽企业是我国养禽业的主体。 设施先进，养殖技术、管理水平高，按照产业化运作，树立品牌，步入健康轨道。 第二节 我国家禽业我国家禽生产的发展历程 1980 年2 月农业部畜牧总局在北京召开( 六五)家禽科研会议，确定蛋鸡和肉鸡攻关课题。家禽领域科研工作稳步开展。 1990-1996 我国家禽业得到国家政策、资金支持发展迅速，农户开始涉足家禽业； 20 世纪90年代中后期，受经济体制改革影响，家禽业由国营转为私营。农村养禽成主体。农村养禽规模小，问题多。 目前规模化养禽企业是我国养禽业的主体。 设施先进，养殖技术、管理水平高，按照产业
10、化运作，树立品牌，步入健康轨道。 第二节 我国家禽业我国家禽业的现状 1961-2005 年，我国家禽存栏数变化情况 我国家禽养殖数量在逐年增大。2 0 0 9 年 我国各省家禽出栏数 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 河北 辽宁 江苏 安徽 山东 湖北 湖南 广东 广西 四川 吉林 河南 江西 浙江 出栏数（亿只） 数据来自2009 年中国农业年鉴（农业部编） 2009 年全国家禽养殖状况 2009 年全国家禽出栏102 亿只，存栏53 亿只。 我国家禽业现状2009年我国各省家禽存栏量（万只） 0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70
11、000 河北 辽宁 江苏 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 四川 家禽数量（万只） 数据来自2009 年中国农业年鉴（农业部编） 我国家禽业现状我国家禽业现状 2009年各畜种产值 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 奶产品 牛 羊 猪 家禽 其他畜牧业 产值（亿元） 数据来自2009 年中国农业年鉴（农业部编） 09 年家禽产值情况2009年我国各省禽蛋产量（吨） 0 500000 1000000 1500000 2000000 2500000 3000000 3500000 4000000 4500000 河北 辽宁 黑 龙江 江苏 安 徽 山东 河 南
12、湖北 湖 南 四川 陕西 禽蛋产量（吨） 我国家禽业现状 数据来自2009 年中国农业年鉴（农业部编）我国家禽业对世界家禽业的影响 我国家禽存栏数量在世界家禽业中所占比重我国家禽业对世界家禽业的影响 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Au s tralia Belgium Brazil Can a da Ch i na D enmark France Japan Russian USA 鸡存栏数（亿只） 2007 2008 2009 我国家禽存栏数量在世界家禽业中所占比重 数据来自FAO 我国家禽存栏数量从2005 年以后均排第一。家禽产品情况 我国家禽业对世界家禽
13、业的影响 禽蛋 鸡肉 禽蛋排第一，鸡肉排第二。 数据来自FAO我国家禽业对世界家禽业的影响 家禽产品情况 鸭肉 鹅肉 鸭、鹅肉均排第一。 数据来自FAO我国家禽业对世界家禽业的影响 我国地方品种鸡在国内外育种史上做出了一定的贡献。 我国拥有100 多个优良的地方品种鸡，其中收入中国家禽品种志的72个。地方鸡典型的特征是以三黄（黄羽、黄皮、黄胫）为主，兼黑色羽和白羽，肉香味美，成年体重1.5 kg-2.0 kg ，年产蛋80-180 枚。 1843 年九斤鸡两度输入英国。1847 年九斤鸡输入美国。1872 年狼山鸡输入英国,1879年狼山鸡先后输入德国和美国。1883 年狼山鸡被美国列为标准品
14、种。现在著名的洛克鸡、奥品顿，洛岛红等品种培育过程中均吸收了我国九斤鸡和狼山鸡的血缘。 第二节 我国家禽业我国家禽业对世界家禽业的影响 我国的丝毛乌骨鸡在800 年前通过泉州港口输出国外% 据考证，在宋朝的沉舟中发现有乌骨鸡的骨骼。可以这样说，我国地方品种鸡不但资源丰富% 且曾在国际鸡育种史中做出了重大贡献。 我国和埃及是世界上两个发明人工孵化最古老的国家，对现代人工孵化的发展做出了应有的贡献。其次如鸡阉割术、雏鸡雌雄鉴别，不仅历史悠久，而且在经济上和科学上有巨大意义。鸡产品加工如烤鸡和皮蛋等，都闻名于世。 九斤黄鸡 狼山鸡 洛岛红 奥品顿 第二节 我国家禽业不论从存栏数上讲，还是从禽产品上讲
15、，我国家禽业在世界占有举足轻重的地位。 数据来自FAO （www.fao.org） 我国家禽业对世界家禽业的影响现代家禽科学在我国的发展和普及 良种繁育体系 各大养禽企业通过引入国外成熟品系结合自己选育，基本建立了由曾祖代、祖代和父母代种鸡场和商品鸡场相结合的良种繁育体系。 北京华都峪口育成的京红1 号和京粉1 号中国农大选育的矮小型褐壳蛋鸡 第二节 我国家禽业我国蛋鸡良种的引进 80 年代前后，蛋鸡饲养品种主要有意大利的白莱航鸡、加拿大星杂288 、星杂579 、罗马尼亚罗七、罗八。 90 年代后又从4 个国家的7 个育种公司引进蛋用种鸡，分别是美国迪卡公司、尼克公司、海兰公司，荷兰的优里布
16、里德公司、汉德克公司，法国的伊莎公司和以色列联合育种公司。鸡种有迪卡、海兰W-36 、海兰褐、尼克、海赛克斯、伊莎褐、雅康、雅发和尼拉，其中白羽鸡种4 个，红羽鸡种7 个。目前，蛋鸡主要品种是罗曼系列和海兰系列，两个系列占总量的80 % 左右。 良种繁育体系 星杂288 星杂579 海兰W-36我国肉鸡品种的引进 80年代前后，主要饲养白洛克、 星布罗 a 、红布罗、海佩克。 80年代中期又从国外引进爱拨益加（AA 鸡）、艾维茵、彼得逊、狄高、伊萨等。在中国肉鸡市场上，美国爱拨益加公司和艾维茵公司的肉鸡占白羽肉鸡市场80 % 以上。 肉鸡生产的组织形式 独立性生产 集种鸡饲养、商品鸡饲养、饲料
17、加工、销售等环节于一身。 非独立性生产，企业为龙头，带动周围农户参与养殖。 千家万户的分散饲养。 良种繁育体系现代家禽科学在我国的发展和普及 全价配合饲料 营养标准的制定，预混料的应用，依据可消化氨基酸配制日粮等技术。86版鸡的饲养标准，04 版鸡的饲养标准。新的饲养标准更准确，提高了饲料利用率，使各种营养物质更趋于平衡，为发挥优良品种遗传潜力奠定基础。 疾病控制 生物安全预防措施、免疫程序、疫苗生产取得进步。在场址选择、饲养工艺确定、饲养管理规程中把疫病防治放在首位。 环境控制技术 湿垫通风降温，纵向通风、热风炉环境控制技术，能有效改善禽舍内的温热环境和空气质量。微生物制剂的应用可降低粪便中
18、的氨气的产出。 现代养禽设备 鸡笼、乳头式饮水器、料线、刮粪机、断喙器、鸡舍环境控制仪等设备均已出现各种型号和规格的系列化产品。电气孵化器技术发展，出现了巷道式孵化器、微电脑模糊控制孵化器等设备，提高了孵化率。 环境保护 环保意识在加强； 以粪便为主的废弃物处理受到重视，通过干燥、发酵等方式处理鸡粪的技术已成熟； 环保型饲料研发。低碳环保型饲料、益生菌研发、氨基酸平衡饲料。 现代家禽科学在我国的发展和普及展望 家禽业的发展不能盲目最求数量，而应在提高个体生产效率上下功夫 品种、营养、管理、设施、疫病防治 蛋鸡产蛋性能还有很大提升空间 料蛋比2.7-2.8:1 、单产15 kg 与国外，料蛋比2
19、.32.4:1、单产19 kg 还有一定差距。 AA 肉鸡 白洛克肉鸡 狄高肉鸡 第二节 我国家禽业展望 肉鸡业发展潜力有待挖掘 肉鸡业生产成本高 依靠全价料，不能利用农副产品；未能发挥优良品种遗传潜力；肉鸡品种主要依赖国外，自主选育能力差。 生产有待规范、管理有待加强 生产技术还有提升空间，禽蛋分级设施建设；鸡舍设施建设；要严把产品质量关，禽肉药物残留控制；发展产品加工技术。 第一章 绪论展望 优质肉鸡将有较快发展 近年来随着快大型肉鸡国内市场的相对饱和，产品单一且鸡肉不符合市场要求的矛盾日益突出。 随着人们生活水平的提高，对禽肉产品的要求已不是单纯的要求数量，更重要的是要求质量。优质肉鸡肉
20、的风味明显优于快大型肉鸡，正符合这一要求。到2005 年优质肉鸡将占快大白羽肉鸡比例的65 % 以上。 鸡产品加工也将有很大的发展空间 禽蛋、禽肉产品单一，产品附加值低。鲜蛋消费为主；鸡肉加工也处于初级阶段，缺乏精深加工及品牌产品。 第一章 绪论展望 规模化、集约化经营是养鸡业发展的庇佑之路，小规模饲养户渐渐消失。 我国目前蛋鸡仍以500-2000 只场户规模为主，肉鸡仍以2000-10000 只场户为主，与养鸡业发达的美国相比还有很大差距。单产15 kg 仅相当于美国1996 年蛋鸡生产水平。 提高家禽养殖业的科技含量是必然选择。 改善鸡舍的条件和设备，如自动给料、自动饮水、自动捡蛋、自动清粪、自动通风和湿帘降温、自控光照，每栋鸡舍饲养3 万只仅需要一名饲养工人。 第一章 绪论
