1、 餐厅服务员考试试题姓名： 电话： 成绩： 一、选择题(50 分) 1.烟灰缸里如发现( )烟,就应该换上干净的烟缸.A 2 个; B 3 个; C 5 个. 2.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( ). A 酒瓶与杯沿相距 3 厘米以上; B 瓶口搁在杯沿上; C 酒瓶与杯沿相距 1 厘米. 3.服务员推销菜品时应尽可能推荐( ). A 高利润的菜肴; B 高成本的菜肴; C 快捷,简单的菜肴. 4.培训是为了提高服务员( ). A 知识; B 工作效率; C 知识和技能. 5.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ).A 安全感; B 尊重感; C 信任感. 6.为顾客提供高质量的餐
2、饮服务是( )职责.A 经理; B 领班; C 组长; D 服务员.7.急躁客人对服务员的要求( ): A 漠视的态度; B 快捷迅速; C 周到的服务; D 耐心的服务.8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( ). A 使用婉转的口气; B 用定性的语言; C 适当使用吸引人的语句. 9.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( ). A 及时请示汇报; B 相对担任下来; C 婉言拒绝; D 试着解决.10.当服务员遇到宾客点的菜,厨房没有原料不能马上做时,应该( ). A 向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;B 照常规接受点菜; C 向客人说明厨房没有的菜. 三、判
3、断题对的打,错的打(30 分) 1.服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻( ). 2.上菜是依照“右上右撤“的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行( ).3.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品;( ) 4.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮;( ) 5.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复“我不知道“不清楚“之类的话;( ) 6.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜( ). 7.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避;( ) 8.服务工作中,送客和迎客一样重要;( ) 9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁;( ) 10.手
4、势是一种最有表现力的“体态语言“,餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路( ). 四、问答题:（20 分） 1.营业时间的定义是什么 (10 分)2.为什么展开“微笑服务“活动 (10 分) 1、选择题 B C A B C D B A C A 2、判断 三、1.营业时间的定义是什么 (2 分) 工作时间 2.为什么展开“微笑服务“活动 (5 分) 微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。3、选择题 B C A B C D B A C A 4、判断 三、1.营业时间的定义是什么 (2 分) 工作时间 2.为什么展开“微笑服务“活动 (5 分) 微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。
