1、生命活动的主要承担者蛋白质,第2节,蛋白质极度缺乏的儿童,我真可怜啊！快救救我！,血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良,身体严重浮肿,富含蛋白质的食品 （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。,蛋白质,1、组成蛋白质的化学元素：,C、H、O、N,2、蛋白质的相对分子质量：,几千100万以上,（P、S）；,(Fe、Cu、Mn、I、Zn),是生物大分子,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人体吸收,蛋白质的消化过程,蛋白质的基本单位是：,胃蛋白酶,肠肽酶,
2、氨基酸,胰蛋白酶,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,观察以上几种氨基酸的结构,R,氨基,羧基,侧链基团,C,H,H2N,氨基酸的结构通式,一个中心（C 原子） 三个支点（氨基、氢基、羧基） 一个可变项（ R基团）,中心C原子,氢基,特点：1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（NH2）和一个羧基（COOH） ，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。2.基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一个氢原子（H），丙氨酸上的R基是一个甲基（C）。,判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？,氨基酸（
3、20种）,必需氨基酸（8种）,非必需氨基酸（12种）,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,甲携来一本亮色书,1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。,那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩
4、合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,下图为某一多肽分子，该物质为_肽。,四肽,思 考：,氨基酸组成蛋白质的过程,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,脱水缩合,折叠盘曲成空间结构,A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？,B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？,小结：在一条肽链中脱去的水分子数 ,肽键数,氨基酸总数1,1,n,n1,n1,6,5,5,有关蛋白质计算,1,C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？,D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？
5、,1,n,m,nm,nm,小结：在m条肽链中脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数,m,氨基酸肽链的条数,6,6,2,5,4,5,4,有关蛋白质计算,肽链1:,E.蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均分子量失去的水分子数水的分子量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量an-18(n-m)。,例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472； B.12800； C.63212； D.63140,（C）,有关蛋白质计算,1、若n个氨基酸形成m条肽链，则肽键
6、数等于脱掉的水分子数，等于n-m。肽链两端有m个氨基，m个羧基。 2、脱去的水分子数=形成的肽键数=氨基酸分子数肽链条数= n-m 3.若n个氨基酸形成环状结构，则肽键数等于脱掉的水分子数，等于n。 4、多肽链的相对分子质量（蛋白质分子的相对分子质量） =氨基酸分子质量之和脱去的水分子分子质量之和,蛋白质结构的多样性：,氨基酸种类不同，肽链的结构不同,氨基酸数目不同，肽链的结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同,肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同,人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？,肌球蛋白,血红蛋白,注: 蛋白质结构的不同决定了其功能的不同,
7、即蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性,蛋白质的主要功能,（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）：如肌球蛋白、肌动蛋白等,（2）催化作用：如绝大多数酶,（3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体,（4）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等,（5）免疫作用：如抗体,蛋白质是一切生命活动的承担者！,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,基本单位氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,化学结构多肽,组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的
8、空间结构不同,折叠盘旋,空间结构蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,导致,导致,脱水数=肽键数=氨基酸数肽链数=nm m条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基 M（pro）=na（nm）18,课堂小结,由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物是二肽，丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成_种不同的二肽分子。,4,丙氨酸甘氨酸,甘氨酸丙氨酸,丙氨酸丙氨酸,甘氨酸甘氨酸,思 考：,1、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白 质由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质分 子量最接近于 ( )A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,C,计算方法：100128 - 9818,练 习：,2、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是 ( )A、573和573 B、570和570 C、572和572 D、571和571,B,练 习：,
