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类型淮食药监政〔2018〕96号.doc

  • 上传人:tangtianxu1
  • 文档编号:3037232
  • 上传时间:2018-10-02
  • 格式:DOC
  • 页数:20
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    淮食药监政〔2018〕96号.doc
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    1、淮食药监政201896 号关于 印发淮安市 “食品安全逢十(食)专项执法行 动”工作方案的通知各县区食品药品监管局,淮安经济技术开发区食品药品监管局,市局园区分局,市食品药品检验所,市局机关各处室:经市局党组会议研究,决定在全市范围内开展“食品安全逢十(食)专项执法行动” ,现将淮安市“食品安全逢十(食)专项执法行动”工作方案印发给你们,请结合实际,认真遵照执行。淮安市食品药品监督管理局2018 年 8 月 6 日(公开属性:依申请公开)淮 安 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局 文 件淮安市 “食品安全逢十(食)专项执法行动”工作方案为进一步创新食品安全监管执法模式,深化食品安全透明共治

    2、体系建设,不断提升食品安全社会治理水平,推动食品安全形势持续稳定向好,经市政府领导同意,市食品药品监管局决定在全市范围内组织开展“食品安全逢十(食)专项执法行动” (以下简称“逢十(食)行动” ) 。一、总体要求深入学习贯彻党的十九大精神,坚持以人民为中心的发展思想,认真落实“实施食品安全战略,让人民吃得放心”要求,创新工作机制,严格依法监管,推进社会共治,推动落实企业主体责任、部门监管责任和社会公众监督责任,严防、严管、严控食品安全风险,确保广大人民群众吃得更放心、更安全。二、工作目标“逢十(食)行动”核心是聚焦食品安全,回应百姓关切,针对社会关注的食品安全重点领域开展专项执法检查。坚持社会

    3、共治,通过邀请人大代表、党代表、政协委员以及网友代表共同参与,推动阳光透明执法;坚持问题导向,通过发现问题、曝光问题、解决问题,严厉打击违法违规行为,推动企业提高自律意识,落实主体责任;坚持规范提升,通过依法行政、普法宣传、科普教育,夯实监管基础,促进行业发展,达到“检查一家单位,规范一个行业,锻炼一支队伍”目的,助力全国文明城市、国家卫生城市和国家食品安全示范城市创建,不断增强广大群众在食品安全方面的获得感、安全感和幸福感。三、组织实施“逢十(食)行动”于每月 10 日、20 日、30 日组织实施。内容上,前期重点聚焦餐饮环节,逐步拓展延伸至食品生产和流通环节,实现食品业态的全覆盖。组织上,

    4、市局负责整个执法行动的总体策划、组织协调,各县区局作为执法主体,负责所辖区域监管执法。执法当日,市局选择一个县区开展市区联合执法行动,其他县区局自行独立组织执法行动,形成市县(区)联动、同频共振、全面覆盖的工作机制,确保活动有声有色有成效。2018 年 8 月底前,市局牵头组织实施,相关县区局配合,轮流开展“逢十(食)行动” 。通过前期探索实践,进一步统一思想,强化实战,锤炼队伍,提升能力,为县区局独立开展“逢十(食)行动”创造条件。2018 年 9 月开始,市县两级同步开展“逢十(食)行动” 。行动当日,市局牵头组织,联合一个县(区)局开展专项执法行动。同日,其他县区局根据年度工作计划或重点

    5、工作安排,自行组织开展“逢十(食)行动” 。四、主要内容(一)突出执法主题根据我市食品行业特点、经营特色、市民关注热点,结合年度食品安全监管重点工作,联合新闻媒体共同发布网络民意调查,制定“逢十(食)行动”主题清单,做到区域全覆盖、检查有重点、热点有回应。执法主题清单来源包含以下几个方面:1.市民关注热点食品生产经营单位;2.社会各界关注的食品生产经营环节重点民生事项;3.各县区食品小作坊、食品经营单位;4.年度食品安全监管重点工作、重点区域、重点对象。(二)明确执法要求1.推行“阳光执法” 。联合新闻媒体,邀请关注食品安全工作的社会公众参与,执法过程新闻媒体现场录像、网络直播、电视专题报道,

    6、把执法过程放在阳光下,做到公开、透明,接受社会监督。2.依法开展检查。现场检查包括执法检查、监督抽检和现场快检,检查内容要符合法律法规要求,检查项目既要全面覆盖,又要体现检查主题和食品生产经营单位特点。对检查发现的违规行为,要按照法律法规责令被查单位限期整改;对于发现的违法行为,依法立案查处;快检和执法抽检的结果,应及时向社会公布,保证全过程公开、透明。3.突出执法普法。检查过程中,执法人员结合检查中发现的问题,现场开展食品安全法律法规宣传教育,注重与网友互动交流,主动释疑解惑。通过执法普法,提高市民安全意识和辨识能力,增强食品生产经营单位严格自律、守法经营意识。4.严格等级评定。检查结束后,

    7、执法人员根据食品生产经营风险分级管理办法和江苏省餐饮服务食品安全量化分级管理指导意见等法律法规规定,结合食品生产经营者的食品类别、经营业态及生产经营规模、食品安全管理能力和监督管理记录情况,科学评定食品生产经营者风险等级和量化管理等级,同时将其与日常监督管理各项工作有效衔接,不断提高监管质效。5.强化统筹推进。 “逢十(食)行动”要与食品安全透明共治体系建设、食品安全“十佳百优”培育、 “五个一工程”等重大活动、重点项目统筹谋划、紧密结合、有机融合、合力推进,切实保障百姓“舌尖上的安全” 。五、放大执法效应(一)坚持“回头查” ,强化闭环管理。各县区局要及时组织“回头查” ,督促存在违法违规行

    8、为的食品生产经营单位整改到位,并邀请新闻媒体对整改情况进行后续跟踪报道,确保“逢十(食)行动”行动取得实效。市局将对整改落实情况进行督促检查,适时予以通报。(二)坚持“同报道” ,形成宣传合力。各县区局应联合新闻媒体,及时通过视频、图文等方式在网络公开执法行动开展情况,并将新闻报道的链接发送至市局应急管理与宣传处。市局将根据执法主题、全年重大工作部署、监管工作亮点,系统开展“逢十(食)行动”宣传报道,营造食品安全全社会共建共治共享的良好氛围。(三)坚持“勤总结” ,提高行动成效。定期对“逢十(食)行动”开展情况、被查单位整改情况、社会评价和建议等执法成效进行盘点、总结、发布。年度执法行动结束后

    9、,要对行动进行全面回顾并公布相关数据,各相关单位按业务范围和职责进行总结,推广成功经验,总结突出问题,提出改进建议。同时,对在“逢十(食)行动”中表现突出的单位、个人进行通报表彰。 六、工作要求(一)高度重视,强化担当市局成立“逢十(食)行动”领导小组,加强对执法行动的统一领导和组织协调,领导小组成员在执法行动当日赴挂钩县区督查行动开展情况。各县区局要成立相应组织,指定一名分管领导作为执法现场的负责人,选好配强执法人员,制定具体行动方案,及时报送相关材料,切实将执法行动落到实处。(二)统筹安排,强化协作1.工作分工。市局稽查处负责制定行动方案、组织协调以及应处罚案件的指导监督;食品相关业务处室

    10、负责规范执法检查、量化分级和风险分级评定指导监督;应急管理与宣传处牵头负责外联外宣工作,相关业务处室和新闻媒体配合。相关处室要明确专人负责“逢十(食)行动” ,各县区局和市局园区分局分别确定相关执法人员,组建“逢十(食)行动”队伍。2.业务培训。市局稽查处牵头开展“逢十(食)行动”参与人员的培训,提高现场执法、文书制作、媒体应对、宣传报道工作质量。各相关处室协同制定“逢十(食)行动”工作指引,明确工作职责,规范执法流程(具体见附件 1) 。 (三)认真总结,及时报送每次执法行动结束后,各县区局应按要求报送当日执法行动有关材料。年度执法行动结束后,各相关单位按业务范围和职责进行总结,及时推广成功

    11、的经验,总结发现存在的突出问题、提出改进的工作建议。执法行动工作总结年底前上报市局稽查处。“食品安全逢十”专项执法行动相关处室联系人信息如下:稽查处:邰昊,电话:80888099,15996179618;应急管理与宣传处:罗妍,电话:89706306,18705233927;食品餐饮监管处:封荣,电话:80888080,13861551747;食品生产监管处:李书文,电话:80888089,13861596585;食品流通监管处:张佳,电话:80888853,18105239800;市食品药品检验所:李鑫,电话:13852348106徐华敏,电话:13801405186附件:1.“食品安全逢十

    12、”专项执法行动工作指引2 “食品安全逢十”专项执法行动检查表淮 安 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局 办 公 室 2018年 8月 6日 印 发附件 1:“逢十(食)行动”专项执法行动工作指引为进一步明确工作职责,规范执法流程,提高执法质量,特制定本指引。一、前期准备1.执法文书资料执法记录仪、相机、封条、笔、执法证件、执法文书(现场检查笔录、询问通知书、强制措施决定书、财物清单等) 。2.快检和检验设备设施市食品药品检验所应提前确定快检和检验人员,做好快检车运行情况、快检试剂配备情况等的检查,确保快检和检验工作顺利开展。3.统一装备参加执法行动的执法人员应统一着装执法制服,配备执法记录

    13、仪;快检及抽样人员统一着装小蓝背心。二、现场检查1.坚持“双随机”执法原则市局统筹全市执法力量,建立“逢十(食)行动”队伍,集中力量对食品小作坊和食品经营单位开展执法检查。市局由局领导带队,稽查处、餐饮处、食品生产处、食品流通处、应宣处相关负责人员参加;各县区局由一名分管领导带队,相关科室负责人和监管执法人员参加;市食品药品检验所派出 2 名抽样人员参加。 “两代表一委员”应邀参与监督,新闻媒体跟踪报道。2.集合方式市局确定集合时间和地点,各相关人员准时前往集合地点。到达现场后,执法人员根据“两代表一委员”和媒体记者随机抽选的检查单位名单,开展执法行动。3.检查内容检查内容要符合法律法规的要求

    14、,既做到检查项目全覆盖,又要结合当期检查主题和被查单位的经营特点,突出检查重点。执法人员参照“逢十(食)行动”检查表开展相应监督检查工作,具体见附件 2。4.现场抽检快检人员负责现场食品安全快检,抽验人员负责被查单位经营的食品、原料、食品相关产品抽检。执法抽检蔬菜、肉制品、水产品等 3 类样品(纳入 2018 年度食品市抽计划) ,可根据现场执法情况调整抽检的食材类别。5.文书制作现场制作发放食品小作坊监督检查表 、 集中交易市场日常监督检查要点表 、 餐饮服务检查及动态等级评定表等监管文书。如发现违法行为需立案查处的,县区局留下 2 名执法人员负责现场制作有关执法文书,其余人员随队继续检查。

    15、6.执法普法执法检查过程中,执法人员应主动宣传食品安全法律法规的有关规定,保证普法宣传效果,提升市民辨识能力。三、后续工作1.跟进整改。各县区局安排执法人员及时跟进案件查处和食品小作坊、食品经营单位整改落实情况。2.信息报送。各县区局安排人员专责执法行动新闻稿撰写,整理执法检查工作影像资料,跟踪媒体新闻报道,并将相关链接于发布第一时间报市局应宣处;年度执法行动工作总结和全年执法情况汇总表应于每年年底前上报市局稽查处(另附) 。附件 2-1: “逢十(食)行动”食品小作坊监督检查表被检查单位(人): 负责人(业主)姓名: 生产地址: 登记事项: 电话: 检查项目 检查内容 符合 不符合*1 登记

    16、证合法有效,载明的有关事项与实际生产相符。1、生产资质2 有公示栏且内容真实有效。3 具有与生产的食品品种、数量相适应的场所,生产场所与生活区应分隔且布局合理。*4 生产场所与有毒、有害场所及其他污染源保持 25m 以上的距离,难以避开时应有必要的防范措施防止污染源造成的影响,保证不受污染源污染。 5 生产场所入口处设置更衣和可以正常使用的洗手、消毒设施。6 生产设施、设备定期维护保养并做好记录。7 有防止鼠类、蝇、昆虫及防尘的有效措施。2、生产条件8 定期对生产的食品进行委托检验(检验机构具备合法资质,委托检验每年至少进行一次)。*9 使用的原辅料符合国家有关规定和相关标准的要求,未发现使用

    17、非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。10 待生产食品与直接入口食品、原料与成品分开存放,防止交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。*11 生产用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准(提供自来水公司最近一期的缴费证明即可)。*12 未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。13 使用的洗涤剂、消毒剂等清洗消毒产品对人体安全、无害。3、生产过程14 生产中涉及生、熟料的工器具应标记并分开使用。*15 从业人员每年进行健康检查,持有效健康证明。16 从业人员加工过程中应保持个人卫生,穿戴工作衣、帽,经洗手消毒后进入生产车间;不应配戴饰物、手表,不应

    18、染指甲、喷洒香水;不得携带或存放与食品加工无关的个人用品;接触直接入口食品的应佩戴口罩。 4、人员要求17 负责人和主要生产人员熟悉所生产食品的质量安全相关知识(提供从业人员培训记录即可,但需详细记录培训时间、培训内容、培训人员及考核情况)。5、台账要求 *18 建立进货查验台账,采购、使用符合食品安全标准要求的食品原料、食品添加剂和食品相关产品;采购应保留供应商资质、相关采购票据、产品合格检查项目 检查内容 符合 不符合证明等文件,保存期限不得少于产品保质期满后 6 个月,产品保质期不明确的,保存期限不得少于 2 年。 19 建立食品添加剂使用台账,如实记录使用食品添加剂的名称、用量、时间以

    19、及与其它原辅料配比情况等内容。20 建立生产统计台账,如实记录生产日期、产品名称、规格、数量、保质期等内容。21 建立产品销售台账,如实记录销售食品的名称、生产日期、规格、数量、购货单位名称及联系方式、销售日期等内容,保存载有相关信息的销售票据。22 建立食品召回台账,如实记录召回产品名称、数量、召回途径、处理方式,记录应保存至少 2 年。*23 包装的容器和材料为清洁、无毒、无害,符合食品安全标准的有证产品。6、包装与标签24 生产的散装食品,应当在盛放该食品的容器上采用贴标或者挂牌等方式标明食品的名称、生产日期、保质期、贮存条件等信息;简易包装的,还应当在包装上标明食品小作坊的名称、地址、

    20、联系方式、登记证编号、配料表等,或参照 GB7718 以及相关标准标识。 25 原辅料、食品添加剂、包装材料、成品应分开存放,当相互之间有影响时,应采取有效的隔离措施;贮存物品离墙、离地、离顶至少 10 厘米,码放整齐。*26 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害,保持清洁,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。27 食品添加剂应由指定的专人保管,有专柜贮存,并标示“食品添加剂”字样。 28 清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物品单独存放,标识明确。7、贮存与运输29 及时清理超过保质期或者变质的食品及其原料、食品添加剂。说明:上表中打*号的为重点项,其他为一般项。重点项在不符合处标注下

    21、横线,并注简单信息;符合项栏内打“” ,如重点项或一般项不符合应在相应栏内标注“*”或“” ,若无此项内容的,用“”标注;评价结论 重点项目不符合数 一般项目不符合数 检查结果符合 0 6 重点项目不符合( )项一般项目不符合( )项评价标准不符合 1 6(或) 结论: 符合 不符合监督意见:对检查表中的不符合项目,你单位应按要求限期于年月日前完成整改,整改后请单位负责人及时将整改报告和相关证明资料(整改图片等)报送我局。逾期未按要求完成整改的,将依法查处。小作坊负责人(盖章): 检查人员(签名):检查时间:年月日 (检查单位) (盖章)附件 2-2:“逢十(食)行动”集中交易市场日常监督检查

    22、要点表食品检查项目:重点项(*)10 项,一般项 20 项,共 30 项。食品通用检查项目(30 项)检查项目 序号 检 查 内 容 评价 备注1.1 是否依法取得营业执照等合法主体资格。 是 否1.经营资质1.2 是否公布市场证照信息。 是 否2.1 是否分区销售,每区有显著标识。 是 否2.2 是否有摊位平面示意图。 是 否2.3 活禽销售和宰杀区是否独立封闭。 是 否2.4 是否具有符合销售和贮存要求的设备或设施。 是 否2.5 是否定期对市场经营环境和条件进行检查和维护,保持经营环境清洁卫生,并做好检查记录。 是 否2.经营条件2.6 市场是否设置公示栏。 是 否*3.1 是否建立并执

    23、行食品安全违法行为制止及报告制度。 是 否*3.2 是否建立并执行食品安全事故处置等制度。 是 否*3.3 是否建立并执行不合格食用农产品停止销售、召回制度。 是 否*3.4 批发市场开办者是否建立抽样检验制度。 是 否3.5 是否有食品安全管理机构,并配备专职食品安全管理人员。 是 否3.6 是否建立投诉举报处置制度,公布投诉举报电话。 是 否3.7 是否在醒目位置公布食品安全管理制度、食品安全管理员信息以及信用承诺书。 是 否3.食品安全管理制度、机构和人员3.8 是否组织食品安全知识培训。 是 否4.1 是否有快检室并各项快检制度上墙。 是 否4.2 是否有采样记录。 是 否*4.3 是

    24、否按要求开展抽样检验。 是 否4.4 检测数据是否及时上传至菜市场系统。 是 否4.质量控制*4.5 是否及时公布食用农产品检测信息以及不合格处理结果。 是 否5.经营过程控 *5.1 是否查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件,建立入场销售者档案。 是 否*5.2 是否对入场销售者如实记录相关信息,对其实施信用管理。 是 否*5.3 是否查验并留存入场的食用农产品产地证明或合格证明或购货凭证或“E 票通”。 是 否*5.4 是否建立并执行内部自查制度。 是 否5.5 每月是否将自查情况录入菜市场系统。 是 否5.6 是否及时处理涉及食用农产品方面的投诉举报。 是 否5.7 是否在

    25、公示栏张贴并保持上次监督检查结果记录。 是 否5.8 批发市场开办者是否与入场销售者签订食用农产品质量安全协议。 是 否制情况5.9 批发市场开办者是否印制统一格式的销售凭证。 是 否其他需要记录的问题:说明:1.通用检查项目,分为重点项目和一般项,重点项目应逐项检查,一般项可视情况随机抽查。2.检查过程中,被检查的经营者不涉及的项目,可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。食品销售日常监督检查要点表食品检查项目:重点项(*)12 项,一般项 22 项,共 34 项。食品通用检查项目(34 项)检查项目 序号 检 查 内 容 评价 备注1.1 经营者持有的食品经营许可证是否合法有效。 是 否

    26、1.经营资质1.2 食品经营许可证载明的有关内容与实际经营是否相符。 是 否2.1 是否具有与经营的食品品种、数量相适应的场所。 是 否2.2 经营场所环境是否整洁,是否与污染源保持规定的距离。 是 否2.经营条件2.3 是否具有与经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施。 是 否*3.1 检查的食品是否在保质期内。 是 否*3.2 检查的食品感官性状是否正常。 是 否*3.3 经营的肉及肉制品是否具有检验检疫证明。 是 否3.4 检查的食品是否符合国家为防病等特殊需要的要求。 是 否*3.5经营的预包装食品、食品添加剂的包装上是否有标签,标签标明的内容是否符合食品安全法等法律法规的规

    27、定。是 否3.6 经营的食品的标签、说明书是否清楚、明显,生产日期、保质期等事项是否显著标注,容易辨识。 是 否*3.7销售散装食品,是否在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。是 否3.8 经营食品标签、说明书是否涉及疾病预防、治疗功能。 是 否3.9 经营场所设置或摆放的食品广告的内容是否涉及疾病预防、治疗功能。 是 否*3.10 经营的进口预包装食品是否有中文标签,并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 是 否3.食品标签等外观质量状况*3.11 经营的进口预包装食品是否有国家出入境检验检疫部门出具

    28、的入境货物检验检疫证明。 是 否4.1食品经营企业是否有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。是 否4.食品安全管理机构和人员 4.2 食品经营企业是否有食品安全管理人员。 是 否4.3食品经营企业是否存在经食品药品监管部门抽查考核不合格的食品安全管理人员在岗从事食品安全管理工作的情况。是 否5.1 食品经营者是否建立从业人员健康管理制度。 是 否5.2 在岗从事接触直接入口食品工作的食品经营人员是否取得健康证明。 是 否5.3在岗从事接触直接入口食品工作的食品经营人员是否存在患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的情况。是 否5.从业人员管理5.

    29、4 食品经营企业是否对职工进行食品安全知识培训和考核。 是 否*6.1 是否按要求贮存食品。 是 否6.2 是否定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。 是 否*6.3食品经营者是否按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求贮存和销售食品。对经营过程有温度、湿度要求的食品的,是否有保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求的设备,并按要求贮存。是 否6.4 食品经营者是否建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价。 是 否6.5发生食品安全事故的,是否建立和保存处置食品安全事故记录,是否按规定上报所在地食品药品监督部门。 是 否*6.6食品经营者采购食品(食品添加

    30、剂),是否查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明(以下称合格证明文件)。是 否*6.7是否建立食用农产品进货查验记录制度,如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。是 否*6.8 食品经营企业是否建立并严格执行食品进货查验记录制度。 是 否6.9 是否建立并执行不安全食品处置制度。 是 否6.10 从事食品批发业务的经营企业是否建立并严格执行食品销售记录制度。 是 否6.经营过程控制情况6.11 食品经营者是否张贴并保持上次监督检查结果记录。 是 否其他需要记录的问题:说明:1.本要点表分为重

    31、点项目和一般项,重点项目应逐项检查,一般项可视情况随机抽查。2.检查过程中,被检查的经营者不涉及的项目,可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。江苏省 淮安 市 县(市、区)食品药品监督管理局食品生产经营日常监督检查结果记录表编号:名称 地址联系人 联系方式证照编号 检查次数 本年度第 次检查检查内容:(食品药品监督管理部门全称) 检查人员 根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、食品生产经营日常监督检查管理办法的规定,于年月日对你单位进行了监督检查。本次监督检查按照表开展,共检查了( )项内容;其中:重点项( )项,项目序号分别是( ) ,发现问题( )项,项目序号分别是( ) ;一般项

    32、( )项,项目序号分别是( ) ,发现问题( )项,项目序号分别是( ) 。检查结果:符合 基本符合 不符合结果处理:通过 书面限期整改 食品生产经营者立即停止食品生产经营活动 说明(可附页):执法人员(签名):年 月 日被检查单位意见:法人或负责人:年 月 日(章)注.检查中未发现问题的,检查结果判定为符合;发现小于 8 项(含)一般项存在问题的,检查结果判定为基本符合;发现大于 8 项一般项或 1 项(含)以上重点项存在问题的,检查结果判定为不符合。- 18 -附件 2-3:“逢十(食)行动”餐饮服务检查及动态等级评定表被检查单位名称 : 主体业态:法定代表人(负责人或业主): 电 话:经

    33、营地址:检查项目 及分值 检查内容与扣分标准 扣分1.食品经营许可证合法有效并在经营场所醒目位置公示,不符合各扣 3 分2.经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致,不符合各扣2 分3.监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求,不符合各扣 2 分4.在经营场所醒目位置公示量化等级标识,不符合扣 2 分5.建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品贮存管理制度等食品安全管理制度,缺一项扣 1 分一、许可管理 及相关公示 (20 分)6.制定食品安全事故处置方案,不符合扣 3 分7.主要负责人知晓食品安全责任,有专职或兼职食品安全管理人员,不符合扣3 分8.从业人员持

    34、有有效的健康证明,缺少一人次扣 1 分9.具有从业人员食品安全培训记录或培训合格证。缺少一人次扣 1 分二、人员管理(15 分)10.从业人员穿戴清洁的工作衣帽,保持个人卫生,不符合要求一人次扣 1 分11.食品经营场所保持清洁、卫生,不符合扣 2 分12.烹饪场所配置通风排烟设备,定期清洁,不符合扣 2 分13.用水符合生活饮用水卫生标准,不符合扣 2 分14.三防(防尘、防鼠、防虫害)设施完备,缺一项扣 1 分三、环境卫生(10 分)15.卫生间保持清洁、卫生,定期清理。不符合扣 2 分16.原料采购未索证、索票并查验,各扣 3 分17.仓库及加工经营场所有“三无” 、过保质期或禁用食品,

    35、各扣 3 分四、原料控制(含食品添加剂)(15 分) 18.食品添加剂符合“五专” (专店购买、专账记录、专区存放、专器计量、专人负责)要求。发现一项不符合扣 1 分- 19 -19.食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开,按保存条件贮存。不符合各扣 1 分20.制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用,不符合各扣 1 分21.专间内由明确的专人进行操作,使用专用的加工工具,不符合各扣 1 分22.食品留样规范(一次性集中聚餐 100 人以上须留样) ,每一项不符合要求扣1 分23.中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求,不符合各扣 1 分

    36、五、加工制作(15 分)24.有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输,不符合各扣 2 分。25.专间内配备专用的消毒(含空气消毒) 、冷藏、冷冻、空调等设施,设施运转正常,不符合各扣 1 分26.食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。不符合各扣 1 分27.食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器,废弃物处置及时,不符合各扣 1分六、设施设备(12 分)28.食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常,并保持清洁。每一项不符合要求扣 1 分29、集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。不符合各扣 1 分30.具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常。不符合各扣 1分七、餐饮具 (10 分)31.

    37、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁,不符合各扣 1 分八、其他(3 分) 32.其他有碍食品安全行为,及 12 个月内发生过食品安全事故或被处罚的每发现一项扣 1 分。九、加分项 (3 分)33.推行先进食品安全管理方法加 1 分;实行透明安全餐饮系统及视频监控等社会监督方式加 1 分;使用 E 票通进行采购索证索票加 1 分。说明:1.本表采取扣分制,合理缺项默认得分;为关键项目,超过 4 项(不含 4 项)关键项被扣分,不予评级。2.评定等级:95 分(含 95)以上为优秀等级 A+,9094 分为优秀等级 A,结果为符合;8089 分为良好等级 B,7079 分为良好等级 B-,结果为基本符合; 6069 分为一般等级 C,结果为基本符合;低于 60 分不予评级,结果为不符合。综合检查结果:得分( )、等级( ),符合( )、基本符合( )、不符合( ) 被检查单位(签字) : 检查人员(签字): 检 查 日 期:- 20 -

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    本文标题:淮食药监政〔2018〕96号.doc
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