1、- 1 -考试试卷题号 一 二 三 四 五 六 总分得分一、填空题：（每空 0.5 分、共 23 分）1、从误差的来源分类，可将其分为 、 和粗大误差。2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态，一是 ，二是 。粮食水分的增减主要是 的变化。3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为 、 和多糖，多糖是粮食中最主要的化学成分。4、根据法律的约束分类，国家标准和行业标准可分为 和 。5、国家标准代号为 ，推荐性国家标准代号 ，粮食行业标准代号以 表示。6、小麦的胚乳有 和 两种结构。7、玉米以 为定等指标，分为 个等级，并增加了等外级， 为中等。8、小麦的标准水分为 %；玉米的标准水分为 %；粳稻
2、谷的标准水分为 %。9、粮油籽粒的主要化学万分包括： 、 、 、脂类、生理活性物质和其它化学成分。10、进行有危险性的工作是，除必须按有关规定有防护措施外，现场至少- 2 -应有 人。11、需要对试剂进行气味鉴别时，应 打开瓶塞，将度剂瓶远离鼻子，手放在瓶口处微微煽动， 即止。12、2004 年 5 月 26 日，国务院颁布实施了 ，这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。13、按照收获年度计算，长江以北地区的粮食正常储存年限是：稻谷 年，小麦 年、玉米 年。14、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为 、 和 三类。15、一个检验单位的代表数量；高大平房仓以 吨为一个扦样单位，若干个扦
3、样单位的样品混合后作为一检验单位（原始样品），每个检验单位的代表数量不大于 吨，每增加 吨增加一个检验单位。16、分样的方法有 和 ；分样的要求是： 。17、杂质按其性质可以分为 、 和 三类。18、小麦粉加工精度是以小麦粉的 和 来表示的。19、粮食水分在 16%（含）以上，油料水分在 13%以上，均认为是高水分粮油样品，在水会测定是一般采用 。20、粮食、油料水分测量标准方法有： 、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和 。二、名词解释（每题 1 分、共 12 分）1、不完善粒- 3 -2、原始样品3、空白试验4、样品的制备5、杂质6、生芽粒7、小麦硬度8、容重9、平均样品10、分样11、垩白12
4、、灰分- 4 -三、选择题（每题 1 分、共 15 分）1、样品容器应具务的条件有（ ）A、密闭性能良好 B、清洁无虫 C、不漏、不污染 D、容量以 2 公斤为宜2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样（ ）A、小麦 B、蚕豆 C、花生果 D、油菜籽3、各类大米的黄粒米限度为（ ）A、2.0% B、2.1%-5.1% C、5.0% D、15%4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉，其主要作用是（ ）A、防止水气进入 B、减少乙醚挥发 C、防止乙醚于空气接触 D、防止温度降低5、小麦初期霉变的症状是（ ）A、点翠 B、脱糠 C、黄变 D、褐胚6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是（ ）A
5、、酸价 B、酸度 C、脂肪酸值 D、粘度7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后，残留下来的不再燃烧的（ ）A、单质 B、氧化物 C、金属元素 D、氧化物和无机盐类8、大米易发热的主要原因是（ ）A、易生虫 B、带有大量微生物 C、糠粉碎末多 D、水分高9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是（ ）克- 5 -A、10 克 B、50 克 C、100 克 D、200 克10、玉米容重的测定，应选择漏斗直径为（ ）的谷物筒A、30 B、40 C、50 D、6011、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过（ ）A、2 克/升 B、3 克/升 C、4 克/ 升 D、5 克/升12、检验结果原始记录的本质特性包括
6、（ ）A、原始性 B、真 实性 C、准确性 D、可追溯性13、分析天平的称量结果应记录至小数点后（ ）位数字（克为单位）A、2 B、3 C、4 D、514、属于主要害虫的有（ ）A、玉米象 B、绿 豆象 C、锯谷盗 D、麦蛾15、指出下列不属于玉米不完粒的项目（ ）A、未熟粒 B、虫 蚀粒 C、破碎粒 D、热损伤粒四、判断题：（每题 1 分、共 10 分）1、抵偿性是随机误差的最本质的统计特性。 （ ）2、仲裁检验粮食水分时，必须采用 105烘干法。 （ ）3、玉米检验杂质试样用量规定是：大样质量 500 克、小样质量 100 克 （ ）4、超过正常储存年限的粮食销售出库检验，可由粮食收购、储
7、存企业自行检验并出具检验报告。 （ ）5、用电动扦样器扦取的样品适用于杂质检验。 （ ）6、四分法适合于原粮、油料和成品料，也适用于大粒粮食、油料的分样。- 6 -（ ）7、用天平称量是，必须用镊了夹取砝码，使用砝码从小到大 （ ）8、粮食籽粒成熟饱满，结构紧密，籽粒短，水分小者容重大 （ ）9、小麦未熟粒属于不完善粮。 （ ）10、测定小麦容重时选择的检验筛层是：上层筛 4.5、下层筛 1.0。（ ）五、简答题：（每题 2 分、共 20 分）1、粮油质量检验员职业守则的主要内容是什么？2、随机误差的正态分布曲线具有哪些基本性质？ 3、根据 1999 年国家标准规定，稻谷按其获季节、粒形和粒质
8、分为哪几类？4、依据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为哪几级？5、写出国家标准代号 GB 13501999 稻谷 中各部分主要含义？ - 7 -6、粮油检验的一般程序是什么？ 7、如何用包装扦样器扦取包装粮食和油料的样品？8、常用的灭火器类型有哪些？9、常用的样品制备方法有哪几种？10、常用的一般试剂，根据用途和杂质含量的多少可分为哪四级？ 六、综合题（共 20 分）- 8 -1、有一高大平房仓，散装储存小麦，粮堆长 50 米，宽 20 米，高 6 米，对其品质全面鉴定，应如何进行扦样？（8 分）2、测一小麦样品，各项数据如下：大样质量 500 克，大样杂质 0.6 克；小样质量 50 克，矿物质 0.2 克；超长生芽粒 1 克，未熟粒 2 克，虫蚀粒 2 克，病斑粒 1 克，玉米粒 2 克，容重 755 克/升。试问该小麦麦总量、矿物质及不完善粒含量是否超过国家标准？ （12 分）
