1、孙 宝 国,中国工程院 院士中国食品科学技术学会 副理事长北京工商大学食品学院 教授,食品添加剂与食品安全,1 人类使用食品添加剂历史悠久,2 现代人离不开食品添加剂,3 食品添加剂使食品更安全,主 要 内 容,1 人类使用食品添加剂历史悠久,1.1 食品添加剂是人类文明的产物,每发明和使用一类食品添加剂,人类的生活质量就提高一步。越是发达国家,食品添加剂的生产水平和使用水平就越高,食品质量也越高,(1) 西汉淮南王刘安(公元前179公元前122)发明了卤水点豆腐,1.2 中国古代的食品添加剂发明,氯化镁 凝固剂,、营养强化剂,(2) 隋文帝时代(公元541年公元604年)发明了“黄柑涂蜡保鲜
2、技术”,巴西棕榈蜡:被膜剂,紫胶:被膜剂,(3) 1000多年前发明了红曲米(红曲红、红曲、赤曲、红米、福米 ),(4) 北宋年间发明了火腿,亚硝酸钠护色剂、防腐剂,(5)南宋高宗绍兴十一年(公元1141年)发明了油炸桧 (油条、果子、油炸鬼、油炸果),明矾:膨松剂,主要原料:鸭蛋、红茶、氧化钙、碳酸钠、草木灰等,氧化钙、碳酸钠、草木灰:食品加工助剂,(6)明代泰昌年间发明了松花蛋,(1)啤酒和葡萄酒,二氧化碳:防腐剂,二氧化硫:防腐剂,1.3 西方的食品添加剂发明,(2)1848年,美国人发明了口香糖,胶姆糖基础剂,甜味剂食品香精着色剂,(3)1886年美国人发明了可乐,色:香:味:,焦糖色
3、,可乐香精,磷酸阿斯巴甜,(4)1915年美国人发明了婴幼儿配方奶粉,维生素A、 维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素D3、dl-醋酸生育酚、混合生育酚浓缩物、维生素H、维生素K;氯化镁、氯化钙、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、柠檬酸钾、硫酸铜、硫酸锰、亚硒酸钠; -胡萝卜素、叶黄素、5-单磷酸胞苷、5-尿苷酸二钠、 5-单磷酸腺苷、 5-肌苷酸二钠、 5-鸟苷酸二钠、花生四烯酸油脂、氯化胆碱、肌醇、牛磺酸、二十二碳六烯酸油脂、 D-泛酸钙、低聚果糖等36种营养强化剂,乙基香兰素、抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂、单甘油硬脂酸酯、柠檬酸、氢氧化钾、氢氧化钙
4、、磷酸氢钙、碳酸氢钾、柠檬酸钠等10种食品添加剂,没有食品添加剂,就没有婴幼儿配方奶粉!,(5)中国儿童牛奶,营养强化剂硫酸镁、氯化钾,酸度调节剂,营养强化剂,甜味剂,增稠剂,2.1 食品添加剂就在日常食品中,2 现代人离不开食品添加剂,着色剂食品香精增稠剂甜味剂,2.2 食品添加剂就在家庭厨房里,抗氧剂,抗结剂、营养强化剂,防腐剂、着色剂,增味剂,酶制剂,膨松剂,甜味剂,面粉处理剂营养强化剂,凝固剂,食品香精,竹叶抗氧化物,丙烯酰胺,3.1 使用食品添加剂能提高食品安全性,3 食品添加剂使食品更安全,米粉,酸汤米线,Cd,3.2 非法添加物不是食品添加剂,三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精是非法添加物,3.3 食品添加剂使未来食品更加丰富多彩,中国食品添加剂产业需要实现跨越式发展,使用食品添加剂是改善食品品质、保障食品安全、促进食品创新的客观需要,小 结,食品添加剂有益无害,食品添加剂使未来的生活更美好,Thank You!,E-mail: ,正确认识食品添加剂维护食品安全2011年05月05日15:03来源:人民网-食品频道 作者:孙宝国,