1、藥 膳 與 食 療四神湯弘生堂中醫體系 院長 劉其松壹、前言藥膳乃是在中醫藥理論指導下，利用溫和平補的中藥材和食物，經由適當的烹調而成的美味佳餚。現代人的飲食除了要享受美味外，也希望能從中獲得身體的健康，除了有營養價值外，更有防病治病，保健強身的功效。藥膳於是因應而生，亦即所謂的飲食療法 。貳、保健食療的運用飲食保健在保健醫學中是非常重要的一環，有關兒童健康、成人保健、老人調理，已漸漸受到國人的重視。除了運用飲食療法去除疾病之外，長期的保健也是很重要的，就中醫營養食療學保健內容，歸納出以下幾個方面：一、益智健腦：中醫認為心、腎、腦、脾胃、肝膽各經絡，都與我們的思維活動及神志清晰與否有關。能對以
2、上臟腑有益的食物，皆有助於健腦、安神定志、提升智力，以下食物具有此效用：茯神、龍眼、芝麻、荔枝、柏子仁、茯苓、山藥、黃精、枸杞子、意苡仁、核桃、木耳、百合、大棗、粳米、櫻桃、火腿、烏骨雞、牛乳、桑葚、芡實、葡萄、蓮藕、甘藍、蓮子、綠豆、何首烏.等二、健美減肥：肥胖是一切疾病的根源，已是不爭的事實，減肥幾乎已經成為全民運動，影響肥胖的因素，除了遺傳基因與年齡之外，飲食、體質、跟疾病也是原因。去除疾病與不良習慣的因素外，在飲食攝取方面，可以選擇具有減肥功效之輕食類食物，如：黃瓜、蘿蔔、萵苣、油菜、菠菜、黑木耳、荷葉、杏仁、赤小荳、燕麥、薏苡仁、菊花、西紅柿、蘋果、薯蕷、鳳梨、冬瓜、西瓜皮、黨蔘、白
3、朮、陳皮、鱔魚、山楂、菱角、芹菜.等三、養顏美容：美麗的外表是人人追求的目標，愛美不分年齡及性別，皮膚隨著年紀的增長而逐漸老化，失去光澤。如何留住青春、延緩皮膚老化，除了尋求專業中醫師，根據個人體質，從臟腑機能調理之外。有些食物及保健藥物，就具有此功效。例如：草莓、西瓜、竹筍、梨、香蕉、鳳梨、檸檬、大棗、烏梅、玉竹、黃精、冬瓜、黃瓜、苦瓜、洋蔥、胡蘿蔔、山藥、香椿、髮菜、蓮藕、白菜、荷花、櫻桃、海參、黑芝麻、豌豆、菠菜、綠豆芽、黃花菜、豬皮、花生、赤小豆等四、聰耳明目：中醫認為肝開竅於目，腎開竅於耳，因此，肝腎系統的健全與否，跟視力及聽力有很大的關係。想要耳聰目明，除了注意生活習慣，遠離噪音，
4、注意視力檢查之外；在飲食及保健藥物上，可選擇具有明目增視、聰耳的食物。例如：豬肝、雞肝、羊肝、黑芝麻、牛乳、何首烏、黃精、菟絲子、苦瓜、決明子、茶葉、青葙子、菠菜、胡蘿蔔、南瓜、蕃茄、菊花、枸杞子、桑葚、羊腎、李子、莧菜、黃花菜、魚膘、核桃等五、益腎壯陽：這裡所謂的壯陽，指的是腎陽。腎者為先天之一氣，先天體質與腎氣有很大的關係，腎陽又稱為命門之火，為精海之元，為元氣之根，五臟健全與否跟腎氣密不可分。包含衰老與性功能的退化，直接與腎氣的強弱有關。因此，培源固本，強腎益精，除了詢問專業中醫之外，飲食及保健藥物的調理，亦是重要的選擇，以下幾種可供參考：黑大豆、粟米、粳米、蕎麥、大麥、羊肉、羊腎、豬腎
5、、豬胰、羊骨髓、豬蹄、牛髓、牛鞭、豬鞭、火腿、雞肝、雞內金、烏骨雞、鴿肉、雀卵、鹿肉、鹿鞭、鹿茸、鹿角、鰻魚、鱸魚、鯉魚、黃魚、烏賊、蝦子、蛤蠣、海參、海馬、海龍、牡蠣、芡實、海狗腎、蝸牛、枸杞子、五味子、金英子、核桃、石榴、覆盆子、桑葚、葡萄、櫻桃、荔枝、烏梅、白果、栗子、百合、蓮子、胡蘿蔔、蓮藕、肉桂、木耳、五加皮、蓮須、芫荽、蜂蜜、蜂乳、羊乳、人乳、胡椒、茴香、花椒、黃精、肉從蓉、冬蟲夏 草等叁、快樂藥膳-羊奶頭藥膳一、組成：羊奶頭、當歸、白芍、熟地、山茱萸、續斷、枸杞、山藥、黨蔘、茯苓、白朮、炙甘草、黃耆、肉桂、狗脊等高貴藥材二、羊奶頭藥膳功用：(一).補養氣血、利濕、利筋骨、強腰腎、健脾胃、固腎補肺、增強免疫力。 (二).食慾不振、面色不佳、習慣性腰痠。(三).形體消瘦，不長肉，體力衰退、冬天怕冷、精神不濟、養生保健之食療佳品。三、食用方法：冬令進補：加入雞肉或排骨一起燉煮:1.可調節生理機能，適合脾胃虛弱、食慾不振、營養不易吸收之體質者。2.常熬夜、長痘痘、易嘴破、便秘，不適合燒酒雞或羊肉爐，這類較強烈的溫補的人，可改吃羊奶頭藥膳滋陰、健脾胃。四、結論：中藥藥物中許多可歸類為食品，而食物也講求寒熱虛實體質的配合，所以在烹調上善加運用食物的性質，配合中藥藥性，共同烹調成藥膳，可以治療或預防疾病。中醫醫療理論中的醫食同源這句話，即充分表達了傳統醫學與生活飲食融合的觀念。
