1、首先说一下什么是翻台率：翻台率就是一个饭店一天内每张桌子平均的使用次数。举个简单的例子，一个饭店有 20 张桌子，一天内饭店总共接待了 70 桌客人，那么这个饭店的翻台率就是 3.5。在餐饮行业，原材料成本占销售额比重平均为 39.29%。也就是说，如果你今天在饭店吃饭花了 100元，买到做这些饭的原材料，只需要话 39 元稍多。来看看翻台率和利润率之间的关系。假设 1：在北京的繁华地段开一家饭店，500 平方米，一年房租 70 万。请 30 个服务员，每个服务员月工资 1300，年工资支出 47 万。水电费节约一点，支出 7 万。假设 2：饭店 40 张桌子，每桌消费平均消费 150 元，每
2、天翻两次台。也就是说，平均中午晚上每张桌子都被使用一次。结论 1：年营收： 40 * 2 * 150 * 365 = 438 万；年原料支出 175 万，房租和工资支出 124 万，盈利139 万。结论 2：在假设 2 的基础上，每张桌子每翻台多一次，将多营收 219 万，多赢利 131 万。（60%的超额营收转化为利润）看起来钱很容易嘛.不过请看假设 3：假设 3：假设一天之内，只有 20 桌客人前来用餐，也就是说，翻台率 0.5。桌平均消费仍然是 150元。结论 3：年营收： 109 万，原料支出 43.6 万，房租和工资支出 124 万，亏损 58.6 万。胡闹胡闹，也许你会说，谁家每天 20 桌客人，还要请 30 个服务员？10 个足够了。唉，就算 10 个服务员，房租总少不掉吧.注 1：你尽可以怀疑里面任何一个数字，我只是想说明一个概念，就是翻台率。注 2：本文疑似采用 (利润额/营业额)作为 利润率 的计算公式，如果不当，请包涵。
