1、 GOOD Restaurant Management（Shanghai ）Co., Ltd. 12【ASC 红酒礼仪培训】日期：2010/10/22时间：9：4510：45培训讲师：ASC Tony，朱先生培训记录：Kiki培训参加学员：王帅、姚玉莹、周娇英、庄广婷、孙玉琴、吴婷婷、湛妹妹、杨雷、王可、王智芳、寿姗姗、刘倩（12 人）课程内容：一、酒单的种类一般酒单上的酒品排列顺序以：产区分类、品种分类、字母顺序排列、葡萄酒强度等问题一：我们公司的酒单是用什么样的顺序排列？背诵及介绍的技巧为何？（Kiki 附加题）二、客人点酒时的服务注意要点 一般是先点菜，后点酒，因为酒品都是搭配菜色来享用
2、的，也有特别情况为客人特别钟爱某一款酒，至店铺用餐，直接就先点选该款酒 听清客人的要求 为客人介绍酒品，注意年份，最后结束一定要复述。在介绍酒品的时候，要学会判断客人的消费能力，同时参考季节变化，及客人点选的餐点，推荐 12 个建议，供客人参考如夏天一般喜欢清爽口感的白葡萄酒，秋冬喜欢浓郁的红葡萄酒如客人点选海鲜需要搭配白葡萄酒，如客人点选各种牛肉或是堂煎餐点，需要Tiannin 高的红葡萄酒来做搭配 待客人点选好酒品以后，一定要赞赏客人的选择。 针对第一次喝葡萄酒的客户，可以先为其介绍新世界口感比较好接受的葡萄酒。如客人是老客人，而且特别喜欢喝红酒，可以尝试推荐比较贵的红酒。三、侍酒服务1.
3、 示酒 为客人展示所点选的酒品 注意酒标朝上，并说服务用语：“先生，这是你点选的 XXX 酒，请您过目” 注意酒标分为正标副标，请勿弄混1. 开酒 开酒时注意酒瓶不要晃动GOOD Restaurant Management（Shanghai ）Co., Ltd. 22 开酒时注意，不要将封酒处的标纸全部剥下，影响酒瓶的美观 开酒时注意酒刀旋进软木塞时，一定要均匀且在中央，以免软木塞断于酒瓶中 开红酒、白葡萄酒时，开至最后时，轻旋软木塞即可，开汽泡酒及香槟时则正好相反，一定要旋转酒瓶，以免汽体的膨胀，使酒塞断在酒瓶或突然喷出 用口布巾将开好的红葡萄酒瓶口的软木屑轻轻擦拭掉，以免影响酒的口感 开好
4、酒后为点酒的客人倒一些，请客人品酒，并请客人确认1. 醒酒 醒酒的目的：陈年好的红葡萄酒，瓶底都会有部分的沉淀物，用醒酒器起到过滤的作用。另外红葡萄酒在酒窑平躺密封保存时间已久，用醒酒器起到使酒与空气接触，并自由“呼吸” ，使酒的香醇全部苏醒过来。 一般来说红葡萄酒在售价 400 以上的品项才需要醒酒，但是现在醒酒已做为客人喝红酒时用来展示地位，和享受感觉的必要步骤。建议为客人询问，是否需要做醒酒服务，满足客人的各项需求。2. 侍酒 为客人做侍酒服务时，须站在客人的右手边（如客人有做交谈等动作时，可机动调整成左边） 右手拿红酒瓶，酒标朝向客人，左手拿叠成小正方型的口布巾 为客人倒酒，倒好后轻收酒瓶，并微微旋转以下，以免酒液于瓶外壁流下，并用左手的口布巾擦拭瓶口，再接下来为其他客人倒酒 根据当时客人的用餐目的来为客人做侍酒服务，如客人频繁干杯，则倒红葡萄酒则以一口为准 提前预见客人的饮酒量，并适时提醒客人，您的红酒已喝完，是否需要再点选？而不是在倒酒过程中发现倒没了，再提醒客人您的酒已喝完四、其他注意事项1. 注意各项酒品的最佳饮用时间：白葡萄酒：12红葡萄酒：1718甜酒：6注意白葡萄酒不要冰的过冰，以免客人喝到口中只有冰和酒精的味道2. 在为客人介绍酒品时，一定要注意年份，相同品种的只隔一两年的葡萄酒，可能价格会有 23 倍的差距3. 后附葡萄酒不同产区的优劣年份对照表
