1、http:/ 系：艺 术 学 院 专业班级：艺设 0903 班姓 名：张 蕾学 号：0912110226http:/ 现代餐饮属于劳动力密集型企业，如何节约人力成本势必成为企业利润与核心竞争力的根本。三、市场现状随着国内经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，人民对生活素质也不断地提出更高的要求。在饮食行业中，人民对餐饮酒店的高胆固醇、内含大量调味品的菜式已经产生腻烦，而对清淡的充满温情的绿色私房菜情有独钟。http:/ 并成立以桓宇集团中央厨房负责为主的菜品研发室,每周出二个创新菜,每季度换一次菜谱, 做到产品人无我有,人有我优,质量稳定。菜品以文化为诉求,以奇特鲜原料为典故,由研发室创新出
2、与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜系。六、目标市场的定位中高收入者能接受的绿色餐饮业。七、市场策略产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入双三角管理体制法。具体由桓宇集团负责执行。八、餐厅设计1、整个餐厅设计体现私家文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。私家文化的东西覆盖全餐厅。2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。4、因客人越来越喜欢在
3、包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备。http:/ 序或赋”。10、包房过道挂有私家饮食文化的画框，包间挂有本店特色菜的出处典故。11、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。九、投资费用预算（按 558 平方米）1、 装修：15万2、 设施设备：10万4、 餐饮用具：5万5、 前期广告费、开业庆典：1万十、人员配置家嫂：厨师兼为客人的服务工作，同时做到基础卫生打理。泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作酒吧员：负责酒水的发放
4、。十一、盈亏预测如果按每人均120元,每日80人次,月营业额为28万，费用控制在7万，综合毛利按50%计算，每月可盈利7万元，每年（10个月）利润为：70万，收回投资期为：半年 。为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行双三角管理体制（费用比其它餐饮要节约到70%的成本）但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。十二、装修1、选择有过装修高档民居经验的装修队伍2、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案3、装修时间不得超过2个月（7月份必须开业）十三、员工招募1、提前两个月开始招聘工作2、提前一个月开始员工岗前培训3、开业前十天开始上岗（做清洁）http:/ Se
5、lection）常可替厂商解决市场区隔不明的问题。例如，将市场区分为价格敏感（高所得）与价格不敏感（低所得）的两个区隔，厂商可采取差别定价策略获得最高的利润。二十、预估财务支出与营业收益整个投资计画，需要土地租金花 10 万，厨房、庭院、建筑工程设计及执行等约花费 400 万，餐饮设备、店内外的主题布置等花费200 万，聘请员工、厨师等花费 20 万，电话、电脑、文具等办公设备约花费 20 万，广告宣传花费 5 万，瓦斯、水电 30 万，每年维护费用 20 万。我的营业目标，开业后以每个月 100 万为每月营业额，若平均客价单为 299 元，即约 3300 人次，一天约 110 个客人，座位数
6、可安排在 5560 个。二十一、事业蓝图概要壹、经营理念本餐厅之店名为原始风味主题餐厅，目的即希望能创造一个与大自然结合的餐厅，餐厅内外充满绿意，而菜单也都以健康、有机、少脂少胆固醇低热量为导向，并希望能创造一个洁净、设备安全的空间，一切以客为尊，让消费者有宾至如归、满心欢喜、释放压力的感受及享受。贰、营业项目主要分为四项饮食项目：一、 主厨精选特餐 二、 风味料理三、 商业午餐四、 自然下午茶叁、对象市场上班族、家庭、学生等。肆、公司成立宗旨拿出最好的表现给我们的客人！以客为尊；不以营利为最终目的，我们的任务在於带给人们轻松欢娱的感受。伍、规划远景桥头糖厂自从高雄捷运通车后，即开始蓬勃生展，
7、或许在未来的几年，在糖厂附近也将出现各式各样的餐厅或营利单位，则环境的保护将更被重视；本餐厅之目的为与糖厂附近的自然美景结合，行成一个自然不浪费资源的空间。如果经营成功，当然希望能开一间分店位於其他地方，或许就位於都市地带，为都市地区带来一小片的绿意。陆、产品优势规划（独特性）http:/ 200 坪左右，有一楼和二楼，经费估算约 800 万。拾、管理与经营系统许明德（2005）以国内台塑企业为例，有经营之神之称的王永庆先生经过半世纪的努力，建立了台塑企业王国，这台塑王国，是建立在庞大的有形资产上，如土地、厂房、设备等等。相较之下，比尔盖兹的微软帝国则是建立在无形的资产知识和资讯上。但微软帝国
8、版图遍及全球，版图之大，扩充速度之快，远非台塑王国所能望其项背。比尔盖兹目前是全球首富，他私人财富累积的速度，无人能出其右。以上的实例，凸显了一个观点：知识经济颠覆了传统的思维，财富不再由有形的资产来衡量，无形的资产所能累积的财富，远超乎我们的想像。再者，从更宏观的角度来看，有形和无形资产的范畴，可更广义地界定，这里举几个例子：有形资产：土地、厂房、企业组织、规模、人力、产品、行销、执行方案、硬体、营运量化目标无形资产 ：知识、资讯、企业价值、文化、能力、服务、客户关系、营运策略、软体、愿景由此可见，在知识经济时代的企业经营管理，也跳脱了传统的模式及窠臼：员工能力重於员工人数；客户服务及客户关
9、系管理远胜於产品行销；公司的营运策略远比执行方案重要；企业文化凝聚员工的向心力，才是企业的无价之宝，而不是企业规模的大小。最重要的，企业一定要勾划出将来发展的蓝图与愿景，这样员工才有努力的方向及目标，而不再局限於年度营运量化目标的达成。在知识经济时代，企业的经营管理，也从有形指标的控管转移到无形理念的建立。壹、市场分析市场中有许多形形色色的餐厅，如中餐厅、西餐厅、日本料理、http:/ M 型化社会中也可明显观察出来，高阶层的消费者当然也都以高价位的餐厅为主，而本餐厅所锁定的对象正是中低阶层的消费者群，希望能以价格公道、独特的风格吸引此阶层的消费者群。希望公司成为优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进绿色餐饮的形成和发展。
